讚岐烏龍麵 再掀麵食風潮

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2013/10/01 第886期  訂閱/退訂∣看歷史報份
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異國風味 讚岐烏龍麵 再掀麵食風潮 秋季玩味拉麵 限定上市 地方小吃 苗栗/神仙谷 馬告香腸、茶葉蛋飄香 嘉義/蚵仔麵線用炒的 「樺榮」招牌菜 雲林╱300人試吃肯定 脆筍雞最美味 美食報報 趙時機擔仔廚房 時尚台菜上桌 「泰喜歡」 重酸重辣征服味蕾 最IN話題 屏東/排灣廚師 獲「世界美食藥膳名師」

	異國風味

讚岐烏龍麵 再掀麵食風潮 記者陳靜宜/專題報導/ 麵條對烏龍麵來說相對重要，日本拉麵可以標榜湯頭、配料或麵條，但對烏龍麵來說，似乎只有麵好一條路，消費者一想到烏龍麵，不是湯頭或是甚麼別的，就是那粗肥、滑口又有嚼感的白胖胖麵條吧。不過，即使使用了正宗讚岐烏龍麵，也並不一定就等於好吃，這還牽涉到煮麵時間點、水溫、吃麵的時間點等要素，所以要成就一碗好吃的烏龍麵，真是不容易。 ...... TOP 秋季玩味拉麵 限定上市 聯合報╱記者陳靜宜/台北報導/ 進入秋季，日系拉麵品牌除了進入展店的第二波浪潮，也推出了許多季節限定商品，口味多以濃厚為主，像是迎接冬季來臨前的暖身操。 來自日本北海道旭川的梅光軒拉麵，即日起到11月30日推出「海老雞鹽味麵」，已有44年歷史的梅光軒講究「W湯頭」特色，也就是以豬、雞骨湯頭加上以小魚乾為主的海鮮湯頭的雙湯頭拉麵。這次推出「海老雞鹽味麵」（260元）除了雙湯頭，湯裡還加入來自北海道積單 ...... TOP

	地方小吃

苗栗/神仙谷 馬告香腸、茶葉蛋飄香 聯合報╱記者蘇木春/南庄報導/ 7到9月是俗稱山胡椒的馬告採收期，苗栗縣南庄鄉徐建德、林香琴夫婦，會在神仙谷景點的入口旁販售馬告，還自製馬告山豬肉香腸、馬告茶葉蛋等美食，許多遊客聞香而來，成為當地特色。 馬告屬台灣野生植物，分布在海拔500公尺以上地區，氣味與黑胡椒、薑、檸檬綜合相近，果實採收時為綠色，曬乾後狀似黑胡椒粒，為泰雅族、賽夏族常用香料。 但馬告種植不易，以野生採集為主，林香琴指出， ...... TOP 嘉義/蚵仔麵線用炒的 「樺榮」招牌菜 聯合報╱記者黃煌權/東石報導/ 嘉義縣東石鄉許華傑、許樺榮兄弟開設的樺榮海鮮餐廳，餐廳內所賣的蚵仔麵線，選用東石鄉最鮮美的蚵仔，加上紅蘿蔔絲及洋蔥絲，不僅讓這道菜成了店裡的招牌菜，也擄獲饕客的味蕾，假日1天可賣50盤。 「吃起來不油膩，蚵仔特別鮮甜，難怪成了招牌菜。」從台南市前來消費的李媽媽說，樺榮海鮮餐廳蚵仔麵線雖然是用炒的，卻不會餬在一起，非常順口，尤其蚵仔特別肥美，還有一股香氣，完全沒有 ...... TOP 雲林╱300人試吃肯定 脆筍雞最美味 聯合報╱記者陳雅玲/古坑報導/ 雲林縣古坑鄉的麻竹筍正值盛產，為推廣古坑好筍，古坑鄉公所昨天舉辦黃金宴竹筍手路菜票選活動，吸引許多民眾大排長龍試吃投票，最後由古坑鄉民留素貞以「苦茶油脆筍雞」奪得最佳美味獎。 古坑鄉公所日前舉辦竹筍料理達人選拔賽，選出「古坑十大經典好菜」，包括雪筍涼麵、小竹筍料理、筍干扣肉、素黃雀、黃金涼筍、三杯筍子、華榮丁筍飯、竹筍米粉、鮑魚涼筍和苦茶油脆筍雞，昨天開放 ...... TOP

	美食報報

趙時機擔仔廚房 時尚台菜上桌 聯合報╱記者吳雨潔/專題報導/ 從夜市小店到時尚餐廳，趙時機擔仔廚房保留了過去路邊攤的古早味，卻將傳統提升到能宴客的大器。時尚台菜，不僅吃到美味，還有更多的人情味。 30多年前，從台南北上發展的趙家，在台北通化夜市開了間小店，賣著台南傳統的擔仔麵、滷肉飯。這味道，成為許多人的古早味記憶；其中也包含元大金控的老闆，因為太愛吃，後來他以明亮現代的風格，經營分店，重新詮釋台菜的時尚滋味。 ...... TOP 「泰喜歡」 重酸重辣征服味蕾 聯合報╱記者林哲良/專題報導/ 寒舍集團開出首家館外餐廳「泰喜歡A ROY DEE by SUKHOTHAI」，一別與台北喜來登SUKHOTHAI泰式宮廷料理的氣派，泰喜歡走小品風格，主打重辣、重酸的泰國東北菜系小吃，搭配「慢、舒適、靜」的空間設計調性，要讓消費者從味蕾到感覺都猶如置身泰國家庭之中。 在名設計師葉裕清操刀下，簡約的空間設計，在「泰喜歡」在攘往熙來人潮的百貨賣場中，打造出宛如家的歸屬感，加上台北喜來登主廚SUK ...... TOP

	最IN話題

屏東/排灣廚師 獲「世界美食藥膳名師」 聯合報╱記者潘欣中/牡丹報導/ 38歲屏東縣排灣族廚師朱志揚，將台式料理烹飪方式，巧妙融入原住民傳統食材，最近參加在馬來西亞舉辦的第9屆國際美食養生大賽，一舉奪下自然界原味養生團體組和個人全能2面金牌。 在屏東縣偏遠牡丹鄉東源村「凡伊斯野菜館」當廚師的朱志揚，上月在馬來西亞，和阿美族女廚師李秀嵐、林美江，以台灣14個原住民族各準備1道養生料理，聯手奪下團體組金牌，個人也獲全能三項金牌，和世界中華美 ...... TOP

	訊息公告

•商業英文：從Ａ到Ａ＋的策略 假如你講英文總是見骨不見肉，只夠表達出你心裡想法的梗概，不豐富、不精確，當然也說不上優雅精緻。來談談怎麼讓你的語言表達從A到A＋。 •東亞島國的建築想像 具備專業背景並與商業緊密結合的朱弘楠建築師，將小時候的生活空間記憶，轉化成現今對集合住宅的設計與想像，讓我們看到了很不一樣的建築觀點。

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