就如同它的店名「包HOUSE」一樣，這家包子店的裝潢大膽採用1930年代包浩斯（Bauhaus）的現代主義風格，簡約又富表情，俐落中帶時尚感。 很難想像，有人會用這種方式賣包子。三角屋頂設計，從門口透視到開放式廚房，金屬和玻璃等元素，強調了理性和功能感，再搭配門口復古文青風的腳踏車、天花板吊著的鍋碗瓢盆和蛋糕模具、放餐巾紙的蒸籠、擺名片的手搖式絞肉機、巴黎的舊長桌等，整個空間呈現出傳承手作的氛圍。 包HOUSE的老闆並不是泛泛之輩，而是人稱「超人」的四知堂國際商行負責人陳超文。 身穿一身黑，胖得很可愛的陳超文，早年從美術起家，擔任過唱片總監，因為對音樂市場灰心，35歲跨行轉做餐飲，一做將近20年，他說自己愛做菜，年輕時常為了喜歡的女孩做便當，做起來心中充滿喜悅。 從永康街全白色的芥末、東區的佃權、和肯夢合作的Nonzero到政商名流鍾愛的四知堂，不管是料理或空間，陳超文都像在打造一件獨立而美好的作品。 痛心食安問題 海外遍尋好滋味 2014年一天下班後，陳超文無意間瞥見下了課的學生正在買麵包和炸雞果腹，心中難過得不得了，「難道孩子沒有更健康的食物吃嗎？」 他再清楚不過，食安問題猖獗，「為了要賣25元，店家只能使用摻雜動物屍體和糞便的麵粉，利用大量味精、醬油和五香粉調味，」陳超文心痛地說。 為了開這家做包子的房子，陳超文走遍東京、香港和廣州，到處吃包子找靈感，只想找回小時候隔壁巷口老兵，或是媽媽親手做包子的美好滋味。 早上10點來到包HOUSE，用水果發酵、睡了三個小時的老麵糰，慢慢甦醒過來，直到下午2、3點，才能有第一批包子出爐，一天頂多做1000、2000顆，不同於坊間4、5坪大小的包子店，一天能賣出1萬顆。 主要原因在於，好的包子需要空間和時間。陳超文解釋，他堅持不用冷凍速成麵糰，而是自己發麵、揉麵，老麵做成的包子口感彈牙有嚼勁，不會像坊間包子蒸過就軟爛，吃起來空洞又鬆散。 他對內餡要求很簡單，就是新鮮，不用半成品餡料，要主廚每天上市場挑，蔬菜現洗現切，豬肉不用雜碎肥肉，而是梅花溫體豬，不加過多佐料，難怪美食家張瑀庭稱包HOUSE是「心目中第一名的包子」。 開店一年來，包HOUSE主廚們研發出11種美味又健康的創意包子，除了招牌蔥肉包，還有加了紅麴的東坡肉包、黑色的芝麻松子包等，看起來繽紛多采。
在一個有點歲月的老宅矮房門前，鑲嵌著小巧有質感的招牌「有時候」，店名旁還綴著一顆小紅豆。 站在門前，一眼就能望透庭院到櫃台，裝潢是雅致日式風。庭院裡擺放幾張簡單木製桌椅，像來到庭園咖啡廳般心曠神怡。 只不過，靠近櫃台就感到一股熱氣襲來，定睛一看，三個大男孩正揮汗如雨地轉動大烤盤，在小而圓的餅皮中，擠入內餡，再把兩塊餅皮合而為一。 原來這間小店賣的是街頭餐車上的平民美食紅豆餅。視線轉回「有時候」招牌，腦中不自覺響起歌手王菲代表作《紅豆》的旋律和歌詞，才讓人恍然大悟主人創意。把紅豆餅提升到「吃氣氛」的層次，「有時候」2015年初開幕後第二天，就在網路爆紅，創下一個半小時完售紀錄，被封為台北最文青的紅豆餅攤。 老闆設計出身 包辦商品、裝潢 今年28歲的老闆孫洵偉說，不管是店內裝潢、商品開發或命名，都由曾擔任平面設計師的他一手包辦。 去年8月，受不了作品一再被修改，孫洵偉毅然決然轉行，向父親借60萬，在外婆的宅院裡賣起紅豆餅。 為何選擇賣紅豆餅？「因為女朋友愛吃紅豆餅，」他也發現紅豆餅是很多人孩提時的記憶，每個年齡層都能夠接受，尤其鍾愛烤好的紅豆餅，透過紙袋傳遞出的溫度，及趁熱一口咬下的滿溢幸福感。 為了和一般紅豆餅攤區隔，光打掉原本老屋圍牆和裝潢，就花了40萬，「我想把傳統小吃精緻化，包裝成質感日式風格店面，」他觀察，年輕人喜歡在「文青」的地方打卡，於是卯足全力創造一個打卡景點。 孫媽媽透露，準備開店時，他才上網學做紅豆餅，「前後半年不曉得丟了多少餅，親友給很多意見。」 特選屏東紅豆 搭紅玉紅茶 受歡迎的關鍵在於，對食材的精挑細選、用料不手軟，價格又公道。 孫洵偉特別選用屏東產的大顆紅豆，慢火熬煮成紅豆內餡，口感綿密又吃得到顆粒；奶油內餡則是用進口奶粉和新鮮雞蛋混合，比坊間更濃稠，卻清爽不膩口。為迎合年輕人自創的起司馬鈴薯，都是每天現削的馬鈴薯製成，鹹味起司提出馬鈴薯微微的甘甜香。 不管餡料或餅皮，都當天現做，且不加任何人工調味料，餅皮還會多一道「轉餅」步驟，咬起來卡滋如餅乾，內層綿密鬆軟像雞蛋糕，火候控制恰到好處。
很難想像，一直都是搭配性質的豆漿，也能成為餐廳單一主打商品！ 若你來到台中市國立美術館旁的「美軍豆乳冰」，便會被深褐色木質白字，寫有100％台灣豆的招牌深深吸引！ 走進店內，裝潢氛圍媲美咖啡廳，牆上還分門別類掛著不同產地的黃豆，可見老闆對於挑選黃豆的講究，不下於咖啡廳挑選咖啡豆。 原本從事企畫行銷工作、今年32歲的白祜綱，在創業前常想，豆類製品明明是台灣常見美食，除了豆漿，還有豆腐、豆皮、豆干等，然而卻很少人在乎這些黃豆的來源是不是安心、非基改、有沒有過多添加劑等。因此，他決定選擇豆漿，進行改造工程。 由於台灣大部分的黃豆仰賴國外進口，為了保存新鮮，在空運過程中添加化學藥劑幾乎是不可避免，所以他決定找尋本土種植的黃豆熬煮豆漿。 楊儒門引薦豆源 一公斤150元 白祜綱在找尋台灣豆源時，甚至還找上台北農產運銷公司董事楊儒門引薦，才如願以償。 為了讓豆漿喝起來口感濃醇，他選了相較於進口豆貴十倍，一公斤要價150元的高雄選十號豆，讓每一口豆漿喝起來帶有一股淡淡奶香味。 然而，因為台灣種植友善無毒黃豆的農夫，大多屬於小農，如果碰到風災、水災，黃豆就會短缺。 每次遇到這種情況，或合作的小農黃豆不夠，他就必須再找其他品種遞補，可是因品種不同，用新豆源煮出來的豆漿，口感、香氣、濃度，就會相差甚遠。 因此每換一次豆，他就要重新研究煮豆時間，重新調整水量與黃豆比例，而每次測試因為所有環節相差幾秒鐘就會有不同成果，需要再花好幾天，才能確保品質一致。 自創混搭口味 價高仍然賣翻 此外，白祜綱更精心研發不同風味的豆漿。例如店內販售的「紅蘿蔔蘋果豆漿」，聽起來可能會讓人眉頭一皺，但喝起來卻意外清爽入口，極為獨特。 另一方面，菜單上還可見「茶香豆漿」「雜糧豆漿」「黑豆水」，及豆花冰，如此新奇的混搭風，令人意外，原來豆漿也能夠如此多變好喝。 就因為創新緣故，讓平均單價高達60元的豆漿賣得嚇嚇叫，每逢假日更供不應求，成功迎來每個月數十萬營收。 問他為什麼店招牌上有一個小孩頭像？白祜綱說：「因為開店概念，就是要讓小孩喝得安心。」這樣的堅持，讓白祜綱即便一天須熬煮豆漿長達15小時，也不嫌累。
【時尚隨行】Hush Puppies 三眼腕錶
訂《遠見》一年送半年再送Hush Puppies時尚型男三眼腕錶(黑白雙色二選一) 時尚價 4,280元
訂《遠見》一年或二年就贈獅子心鐵板燒機 團圓價 1,980元起
沒有留言:
張貼留言