只要稍微對葡萄酒有過那麼點興趣，或曾和親朋好友小酌過幾次、聊過兩句，可能都曾聽聞關於「紅酒配紅肉、白酒配白肉」的葡萄酒佐餐定理。
對所有具備基礎的人來說，「用紅酒配生蠔、白酒搭陳醋排骨，甚至用粉紅酒配魚」恐怕都是違背常情，只有不懂規矩的人才會有的行徑。偏偏這是前陣子我才親身體驗的一場意外的餐酒絕配。
當然，任何接近完美的經驗，背後往往都有難得的用心和挑剔。因此這並不是什麼量販超市隨便買到的任一種酒，拿來也就都能容易複製的經驗（任意模仿可能引來可怕後果）。因為當晚的酒，其實是出自有「黎巴嫩酒王」美稱的Chateau Musar酒廠。在前任莊主Serge Hochar（不幸於去年底辭世）的堅持下，Musar幾十年來一直以當地特有的葡萄（也搭配少數國際品種），採取自然的種植和釀造，不吝投入漫長的時間培養，在強調求真更勝於一味追求完美的邏輯下，以陳年潛力絕佳、愈老愈活力充沛（恰好是前莊主的性格寫照）的各類型酒，享譽國際。
於是，當晚所品嘗的，以新世紀的標準來看，也都是頗有點年紀的酒。比方一般得趁鮮搶在年輕喝（儘早或不超過3至5年）的粉紅酒，當晚用的卻是以Musar的標準而言，才亭亭玉立的1994年；透出琥珀色調還有豐濃結構的白酒，則是兼具力與美的1980年；用來搭酥炸生蠔的紅酒，反而是仍處於「青少年期」的1998年。這些按Musar理念所製成的酒，不論年齡，都仍絲毫不顯老態，而是各自在均衡豐美的狀態下，有不同的風貌活力。
因此「年輕」的98年紅酒甜美潤澤，還把炸生蠔都襯得益發多汁鮮潤；以溫暖香料和長命著稱的粉紅酒，不只能搭魚肉，還和烏參都能完美配襯；有點年齡的白酒，尤其在具備成熟風味外仍有清明酸度維持活力，厚實又有稜角的風味口感，正和陳醋排骨契合得幾近
完美。
事實上，高齡還能不顯歲月痕跡的葡萄酒中，Chateau Musar並非特例（其他以近似邏輯生產的酒款也常見類似表現）。這些以不同於一般（往往更大量生產、更嚴密控管）理念建構出的葡萄酒，甚至也有獨自的風味和均衡，足以打破一般餐酒搭配以極度簡化的概念，設限出的餐點類型。
於是，隨著酒齡漸長、識酒愈深，品酩者往往也會隨著自身經驗愈豐富，愈體認葡萄酒世界的遼闊無垠。正是不拘泥於既有認識，不劃地自限，才能持續發現，打破界線，逐漸走向無招勝有招的境界。
※ 提醒您：飲酒過量有礙健康 酒後不開車
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