一年又過去了，12月，年假開始倒數，也開始了無止盡的聚餐行程。吃來吃去，最舒服的還是三五好友在家裡吃飯，但是準備跟善後的工作實在累人，加上都會區有限的住宅空間，所以像允自慢這種小而巧的私廚餐廳在近期蔚為風潮
早期的私廚餐廳可能是某個飯店的廚師，退休了，把家裡整理整理，偶爾接受熟客的訂位；然後，有些從餐飲服務體系畢業的料理人，追求自我對餐飲的理想，有限的資金讓他們無法跟集團去爭取一線店面，所以在鬧區附近的巷弄內，小而巧的空間，提供的，是隨當天食材更替的無菜單料理，搭著社群網路，打著『私廚』概念的餐廳在台北如雨後春筍般崛起。
黑肉魚柚香燒，台灣常見的肉魚，以和食手法料理，賦予簡單食材新面貌。 私廚的概念
私廚，原本指的是以前大戶人家或是官員、李嘉誠那類富豪家中那些手藝精湛的私人廚師，一般民眾要品嚐到私廚的手藝可比登天啊！或許就是這一種只聞其聲不見其影神秘奢華的印象，到了今日，私廚從「一個人」，變成了「一種概念」。提供的是客製化的服務，走出菜單侷限住的框框，讓走累連鎖餐廳或是飯店的消費者，有了另一個更愉悅、不受打擾的選擇。主廚是私廚餐廳的靈魂人物，但也少不了應對得宜的外場，私廚餐廳提供的，應該是跳出制式化的死板，魅惑人心的料理，以及讓人難忘的服務。
日式待客之道的精神
米其林評鑑第一次到東京，很難想像為什麼這麼多規模「迷你」的高級餐廳，卻讓人驚艷；無論是料理、服務、氛圍，都讓人感動。東京日本料理ろモク的神田裕行，他的店就是板前八個座位跟一間四人個室，僅晚餐營業，但是每天上午九點就開始準備工作；每一道料理都經過神田親自檢視才服務給客人，連續獲得米其林三顆星，對神田來說，他只是完成他的工作，所有那些在外人眼中看來不可思議的細節，不是刻意，而是本來就該做的。對於料理職人來說，工作是他們的生活，熱愛他們的專業，以及一個能夠展現的舞台。得來不易的舞台，當然要努力維持，精益求精，讓自己超越自己。有人說他們是工作狂，沒有生活，我越是研究越是羨慕這些職人，可以找到自己的興趣、還可以此維生、找的生活的意義。所以，日式的待客之道是教不會也學不來的，必須用心去體會、並且要找到志同道合的夥伴共同努力，熱愛你的工作，你的專業。
有溫度的料理
開幕半年多的允自慢，一次意外地探訪相當驚喜，尤其是熟食特別精彩！料理長也大方地表示，生魚片、握壽司當然也好，但是到允自慢不妨試著把胃留給熟食，很欣賞這份有實力支撐出的自信。後來才知道，料理長蘇芳生15年的料理人生有6年在日本，難怪料理有一些不一樣：運用日本料理熟食的技術，從新演繹台灣食材，搭配日本食材，讓客人品嚐得到有層次的風味。因為用心，所以允自慢的料理吃起來，有種說不出的味道與感受，走出制式菜單的生冷，允自慢試著用有溫度的服務和料理，走出自己的路。
蔥花蘿蔔泥雞腿排，這道居酒屋常見的肉料理，雞肉外焦內嫩、搭配蘿蔔泥和洋蔥絲微嗆的清爽口感，無論單吃或是配飯都十分美味！ 私宅作客般的輕鬆自在
允自慢提供以熟食為主的和食無菜單料理，板前十個位子相當舒適，料理長在板前和廚房相互搭配，掌握每一位賓客用餐的節奏，很適合小型聚會或是品酒會包場。雖說是私廚餐廳，但是有集團在背後經營就是不一樣、硬體設備有一定的水準：沈穩的空間、先進貼心的洗手間，營造一種彷彿到友人私宅作客的輕鬆感、讓賓客更自在地品味精湛無負擔的美味料理。
DATA
允自慢
地址：台北市樂利路64號
電話：（02）2377-7228
營業時間：午餐11:30~14:00、晚餐18:00~21:30、週日公休
費用：午餐NT$ 680起、晚餐NT$1,800起
備註：板前10位、包廂4~12位
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