2016年10月3日 星期一

廚藝修鍊的祕訣


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幸福講義 廚藝修鍊的祕訣
抓飽了嗎?
2016/10/03 第949期
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廚藝修鍊的祕訣
文/夏瑞紅

在廚房切切洗洗時,偶爾我會想起一位朋友。

她大學畢業後只上班很短時間便走入婚姻相夫教子。我們這一輩女子大都追求專業能力,希望以此在就業市場上擁有一席之地,像她這樣安於家庭的,可謂鳳毛麟角。

然而,「持家」正是她的專業能力,孩子長大後,她還以教人持家創建了自己的事業,關於烹飪、親子教養、夫妻相處、收納布置等大小家事,都有自己的一套,充滿自信。

她跟我說,因受母親影響,她從小就很愛也很會做家事,這樣的選擇與發展對她來說都是「順其自然」而已。聽起來簡單,其實不容易。一路上冒出許多選擇也很「自然」,選擇必有所取捨,若不是非常明確自己真心看重的價值,怎知如何選擇最順其自然?又如何能不因東張西望而動搖?

而我的選擇是順其自然嗎?

跟她相反,我大學畢業前就開始上班了,直到孩子二十歲才退休回家。這之間我追求了什麼,又可能荒廢了什麼?其實家�堥瓣ㄓ@定需要我去上班,家事帶給我的快樂也不亞於職業,但長年來我卻因職業而讓家事將就著,雖自認已盡力兼顧,但參觀過她家、見識到另一番境界的家事品質,更清楚自己要學的還很多,尤其是廚藝。

人到中年回小村掌廚後,我才開始琢磨廚藝,深切體會廚房的學問浩瀚。與其他藝術一樣,烹飪的創意變化無窮,絕非日常瑣碎而已。從前外食不便,加工食品也少,主婦們研發廚藝是生活必要技能,而今講究廚藝似乎變成只是有錢有閒者的休閒時尚。近年流行繁複華貴的美食,最好兼具異國風情,但這不是我的廚藝目標,我希望自己有能力挑選當令好食材,以最低限烹調表彰天然色香味。

從做菜過程中,流理臺不再雜亂,動作漸趨從容,心下還不時玩興大發,我因而竊喜自己的廚藝多少應有所長進。這該歸功於公婆胃口都好,隨和包容不挑剔,給了笨廚娘寬裕的演練空間;還有,先生常邊吃邊說:「感謝媽媽,真好吃。」他的味覺沒完全復原、吞嚥又有點辛苦,這麼說只為支持鼓勵吧?但僅此就足以讓我一再興高采烈奔赴廚房。

古時君子「遠庖廚」,八成是怕一栽下去周旋柴米油鹽醬醋茶,便落入紅塵網羅,再不能天馬行空地高談闊論了。猜想只要親自下廚一段時間,再驕傲的「貴族」都會不禁對人間煙火謙卑低頭,且腳踏實地去過日子。

能擁有一桌飯菜其實是非常難得的幸福,不但值得謝天謝地,還得感念從農田到餐桌這漫漫旅程中的許多人。我喜歡把飯菜餐桌都布置端莊後,再請家人上桌,全家帶著恭敬一起好好吃飯。那彷彿一種安頓身心的每日神聖儀式,能讓人在無常動盪中有個簡單安穩的節奏可依靠;又好像一個人最起碼該對自己有個交代的義務,無論日子歡樂憂患,也不管飯菜粗細多寡,一切都先暫停,好好吃頓飯再說吧。只要一個家炊煙不斷,世界就有力氣繼續運轉。

不過,日復一日中,也有時一打開抽油煙機,心底哀怨疑惑便隨之轟隆隆傾巢而出。是嗎?我每天在廚房打轉?曾遺憾沒選擇當全職家庭主婦,現在豈不正好?但就這樣嗎?然後呢?

如此反覆幾回後,倒隱約領悟世上並無真正快樂的工作,快樂一再重複就惹人厭了,而也有人雖不一定快樂也能忠於工作。感謝珍惜工作機緣,並對工作對象保持發自內心的純然敬愛,這就是工作「正念」吧?工作最難把握的,不在技法,而在時時「提起正念」。

我想,享受廚藝修鍊的祕訣大概正是,一心一意要做好東西給所愛的人吃吧。

 
抓飽了嗎?
文/李翊菱

居住北投的老友,發了一個訊息給我並附帶影片。他寫道:「已經嚴重影響北投人的生活了,好好教育下一代別讓他們瘋了。年輕人當然可以玩,但不能把自己的快樂建築在別人的痛苦上。更別忘了做該做的事。」

我心情沈重地端詳畫面。北投的街道老舊窄小,平日開車都得小心翼翼閃躲路旁所有物件。「抓寶」的異象,竟然把汽車包圍到不能動彈的地步。如果這時候救護車來了,怎麼辦?如果這時候消防車來了,怎麼辦?這些如果萬一發生了,是不是又造成另一波人踩人的大災難?你們「抓飽」了嗎?我親愛的臺灣孩子。「教育,不是老師與家長的事情。而是自己也要懂得教育自己呀。」住北投的老友,深知我搞教育,無可奈何地抱怨著。

電腦網路確實可以提供豐富的資訊,但不可否認的,這些資訊的提供者無須負責任。老友說得真好:「這些等於在漂白一個人的價值觀。」因為網路的所有資訊,不會教我們這件事情的對錯與否,它們也不會教我們這件事該不該做?只管問所有接觸的人,敢不敢做而已。我閱讀了美國一項有趣的實驗報告,測驗題目是:「如果你可以隱形,做任何事情都不被察覺,你會希望做什麼?」測試結果有百分之九十的人選擇「搶銀行」。

網路的虛擬世界,已經嚴重損害了人活著的價值觀。我們十幾年前擔心的事情,如今更加嚴重。我的書�奡蕉g著:「聽到一個令人感到顫慄的消息,日本人與紐約客正在流行『虛擬人生』。據說消費者可依照個人之需求,在網路購買爸爸、媽媽、妻子、女友來陪伴當下的需要。二十一世紀人與人之間的關係,已經陷入只和陌生人交談而拒絕與親人接觸的危機,若不快速讓家庭價值重建,恐怕臺灣的青少年問題,不只是單純的課業、交友、情感……等問題。而是連同生他、養他的親生父母都可以在網路購買,情何以堪?人生走到這個境地還有什麼意義可言呢?」

不論是現在流行的「寶可夢」或任何電子遊戲,精良的網路軟體,發揮了最大化的作用。我們改變不了網路的世界,但為人父母的生活教育可以提昇。

臺灣瘋迷此道的消息,已經遠播國外。西洋媒體已經斷言,簡直是世界末日了。我常奔波於兩岸三地演講有關大小腦的發展問題,提供所有教養者對孩子性格發展的認識。眾所周知,小腦是一個人習慣養成的中心。專家說:「同樣的事情做二十一次,小腦就有百分之六十的記憶。」成天愛玩電子遊戲的人,不得不慎。這是為什麼社會邊緣人常無法辨識世界的虛虛實實,而導致做了無法挽回的事件。也許為人父母的會問,陪伴孩子抓寶難道不也是很好的親子時間嗎?當然配合孩子的需求,父母親的行動就是一種關心,但我認為可以做些不一樣的事情。

我在俄羅斯認識一個貧窮的家庭,而貧窮沒有讓他們放棄孩子的教育與陪伴的心。在微薄的收入�媕膝X預算,讓孩子學習傳統芭蕾舞,也租一架鋼琴讓女兒練琴習藝。貧窮並未讓他們放棄孩子,更沒有為了培養孩子,而製造虛幻假象的人生。這藍眼金髮美麗的小女孩,她的夢想非常平凡,卻獲得父母的用心陪她圓夢。因為擁有真實生活文化的薰陶,這小女孩可以落落大方且言語豐富的和我交換思想。相信臺灣的教養者都願意陪孩子築夢,但不是寶可夢。父母本身千萬不要為了方便陪伴孩子,失去耐心而忽略真正有用的人文教育。敢問:當「寶可夢」抓飽之後,你要把孩子帶往何處?

我曾經如此寫著:「每個人都有生涯規畫的虛擬假象,但只有真實面對自己,才能遠離虛擬人生。請認真為自己,探索內心真正所需,並勇於面對。一個人沒有真誠的心意,無法朝向『善』的一面去經營自我」。

讓智慧的抉擇,領著我們一起陪孩子遠離沈溺的網路人生吧。

 
傳奇的西門町,憑什麼能紅120年?
西門町,是許多台灣人成長的共同記憶,至今,仍是台灣最繁華的燙金之地。殊不知,這個從1896開市至今,紅了120年的第一商圈,占地連一個中正紀念堂都不到,卻能養活3萬個工作人口、每年吸引3500萬人朝聖、創造1000億元商機。

秋天蔬食 潤肺益氣好時機
入秋之後,天氣漸涼,為因應即將來臨的冬日,人的胃口自然比夏天來得好些。營養師表示,秋涼時節,可開始煲湯、吃些熱食,像是煮個菇菇湯、百菇湯或吃個小火鍋,都是不錯的選擇。
 
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