2022年11月3日 星期四

走味關係/有負擔的餽贈

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家家有本經 走味關係/有負擔的餽贈
無雲/勤運動,當個不倒翁

  家家有本經
走味關係/有負擔的餽贈
走味關係/聯合報
可樂餅外殼薄脆,內裡柔滑。多餘的可樂餅凍好,想吃時再刷油氣炸,美味不減。圖/走味關係提供

看到日本漫畫《昨日的美食》裡,在家裡負責買菜煮飯的主角對著整顆特價西瓜發愁時的樣子,著實感同身受,畢竟這樣的事情在自家也沒少煩惱過。

當季便宜美味的食材是人口少的家庭裡挾帶負擔的餽贈。意料外的贈與總是會打亂原來的庫存規畫,這個道理雖然不是不懂,卻在便宜甚至免費的食材前面沒了底氣──總不能在別人捧著食材送到自家門前時說,真是太好了,我就拿個一半吧?

現在的季節,金黃的南瓜最是有秋天的味道,學習怎麼料理南瓜,卻是要等到成年之後。家裡的長輩不喜食南瓜,餐桌上鮮少見到它入菜,自然印象十分淺薄。出社會後朋友投身農業,帶來高山種植的栗子南瓜,個頭小,瓜肉緊實細密,直接蒸熟食用就好吃得不像話。為了消耗那些賣相不好、無法到市場販售的品項,有時清蒸當作主食,有時用醬油、糖、昆布高湯一起佃煮,有時煮成不加奶類的南瓜濃湯,有時切成薄片醃漬成脆口的小菜;更別說南瓜泥加入麵糊中烘烤成蛋糕,甜鹹千變萬化,怎麼吃都不嫌膩。

好不容易摸索出南瓜的各種可能,卻在新婚後發現伴侶跟老父一樣對南瓜硬是擠不出食慾,積累多年的食譜瞬間無用武之地。與此同時,躺在客廳桌上那一大顆親戚送上門的,不正是當令的南瓜嗎?要一人獨食恐怕力有未逮,伴侶喜歡酥香脆口,不愛綿密鬆軟的口感,不如做那個吧!

將南瓜蒸熟搗泥,加入炒香的洋蔥與肉末,適當鹽、胡椒與咖哩粉調味,最後少量多次的拌入牛奶,讓南瓜餡呈現滑順濃郁的質地,放入冰箱一夜讓味道彼此融合,一次挖出一大勺裹上麵粉、蛋液與麵包粉順便整形,在適當的油溫下炸得外表金黃酥脆即可起鍋。

這樣的可樂餅最好是現炸現吃,外殼薄脆,內裡柔滑,咖哩將南瓜、洋蔥與肉末的香氣融合得極好,特別處理過的內餡一點也不噎口,滿嘴都是熱騰的香濃,配著伍斯特醬汁的酸香,就算是不愛南瓜的伴侶亦開懷大嚼,連吃兩個不嫌膩。多餘的可樂餅凍好,想吃的時候拿兩個出來刷油氣炸,美味不減,可說是自家消耗南瓜的妙招。

這趟摸索、調整然後成功的經驗,成就感簡直無法言喻。雖說起心動念是不願意浪費食物,但讓自己挽起袖子不斷嘗試的動力,是希望讓親近的人放下成見、一起感受季節特有美味的初心。雖是頗有負擔的饋贈,唯有適切享用,才是對季節與心意的贈禮,最好的感謝。

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無雲/勤運動,當個不倒翁
無雲(台北市)/聯合報
那天,我提著拖把,光著腳,正準備跨進浴室;當我瞥見瓷磚上的水痕時,早已滑壘成功,跌坐在濕滑的地面。

小心地撐起身體,自我檢視除了手肘輕微擦傷外,並沒有嚴重的災情,不覺鬆了一口氣──還好,沒有傷及筋骨。跌倒總在一瞬間發生,令人猝不及防。有了一些年歲之後,跌倒的機會與日俱增,如何讓摔跤的傷害減到最低,是我們不得不預習的功課。

我想起上瑜伽課時,老師常帶著我們操練各種增進平衡的動作。「樹式」是最常練習的一種,單腳站立,雙手緩緩舉過頭頂、合掌伸向天際。漸漸地,我們學會了挺胸、縮腹,藉著核心的力量,讓自己不再搖搖晃晃。老師說,人的平衡感和肌耐力都會隨年齡增長逐漸退化,當遇到障礙物或不平的地面時,我們能否在即將倒下的瞬間迅速反應並維持穩定,正是我們能否不摔跤或不受傷的關鍵。

在另一堂樂齡健身課上,活潑的老師常常帶著我們學習各種新舞步。老師提醒我們,跳舞的目的其實不只是好玩,更是經由前後左右靈活的移位,累積身體的彈性與韌性,使我們不容易跌倒;即使跌倒了,也會因為健康的肌肉與敏捷的反應機制,減少身體所受的衝擊。

跌倒是年長者的大忌,即使是輕微的絆倒都可能令我們舉步維艱,甚至失去自由行動的能力。每天持之以恆的運動,是我們在變得更老以前,一遍又一遍彈奏的練習曲,讓生命的旋律,繼續優美動人。


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