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2016/01/07 第644期 | 訂閱/退訂 | 看歷史報份 美食主義 來熟悉印度咖哩吧！學作咖哩的基本步驟 時尚美妝 打造高顏值女神 魅力雙唇啵一下！ 流行追蹤 街頭帥氣妞 來件飛行員夾克吧！ 最新情報 未滿6歲童近視 限醫師驗光   來熟悉印度咖哩吧！學作咖哩的基本步驟 出版社：橘子文化 內文摘自《印度料理初學者的第一本書：印度籍主廚奈爾善己教你做70道印度家常料理》 作者：奈爾善己/譯者：陳柏瑤 基本上，印度咖哩就是炒、炒、炒，再加上些許熬煮。幾乎所有的咖哩，都依循相同順序放入香辛料或香辛味蔬菜，搭配各自適合的炒拌程度後，再進行到下個步驟。然而北印度、南印度各自有其獨特的步驟，也是需要留心的地方！ 步驟1 切．計量 烹調咖哩時不能中途熄火，掌握節奏是最重要的關鍵。因此，打從一開始就必須做到兩件事。首先，所有的食材要先切好備用，然後計量香辛料。計量好即盛入白盤，由於香辛料顏色不同，盛於白盤上可一眼就分辨出種類，也不容易漏掉。 步驟2 炒洋蔥 洋蔥、蒜、薑、青辣椒等香辛味蔬菜，以中大火翻炒。此時，炒的芳香度也足以影響咖哩的風味或色澤，甚至洋蔥的切法也會影響完成的料理。基本上，北印度將洋蔥切碎，以增加濃稠度；南印度則切薄絲，完成的料理較清爽。 步驟3 炒番茄 番茄是奠定美味的基礎。切塊後入鍋，必須邊壓碎邊翻炒。北印度的作法是幾乎不留塊，充分炒到番茄的水分盡失，將美味凝縮。南印度的作法是炒到略看得出番茄的形狀，保留番茄的酸味。 步驟4 炒粉香辛料 粉香辛料可以補足香氣、增添濃稠感。炒粉香辛料時，若焦了容易溢出苦味，所以必須以小火且手不停歇地炒拌20∼30秒。隨著加熱，粉香辛料的香味也會更加提升。變得不易炒動時，可加入少量水。大多數的咖哩，也會在此時加鹽。 步驟5 一旦加水就要煮滾 放入肉類、魚類或蔬菜等食材時，一定得以大火煮滾。另外，補足水分時也必須以大火煮滾。如此才能讓鍋裡的東西入味，然後再將爐火調弱以煮熟食材。加入鮮奶油或椰奶等易分離的食品時，必須煮滾到冒泡滾動的程度。 最後試試味道，以鹽調整味道的鹹淡！ 步驟1.1 北印度的咖哩是讓香辛料的芳香滲入油內 沙拉油入鍋，略微加熱後放入全香辛料，讓芳香轉移至油裡。如果想知道香味是否已轉移，首先，會散發出美味的香氣；其次小荳蔻會膨脹、歐時蘿會起細碎的泡泡。這就是北印度的烹調技法，目的為消除肉類的腥味，並讓整體充滿香氣。 步驟5.1 南印度的咖哩是讓香辛料的芳香滲入油內 沙拉油倒入小平底鍋，熱油後放芥菜籽，蓋鍋蓋，待鍋內不再彈跳四濺，再放進其他的全香辛料，讓芳香轉移到油裡。接著，再放入咖哩內，混合攪拌均勻即完成。這是南印度的特有技法，稱為「乾炒」，目的是讓咖哩充滿刺激性香辛料的鮮明辛辣與芳香的氣味。 文章來源/聯合新聞網 旅遊頻道     打造高顏值女神 魅力雙唇啵一下！ UDN╱記者陳立儀 laura mercier蘿拉豐潤漾唇膏的革命性水潤光感質地，讓雙唇展現閃耀絲緞光澤。圖/laura mercier提供 唇妝色彩與質感的變化，不僅可以修飾唇形，更能讓女人風情萬千。laura mercier新推出有如唇部專屬乳霜的蘿拉豐潤漾唇膏，資生堂心機彩妝10周年限定推出的唇彩系列更以3種不同的質地與光澤，打造高顏值女神的魅力紅唇。 laura mercier蘿拉豐潤漾唇膏擁有精華乳霜質地，接觸雙唇的瞬間立即融化，並添加高純度玻尿酸與獨創光采色澤飽和因子，兼具唇膏的顯色度與唇釉的光澤感。 蘿拉豐潤漾唇膏的全新12色從裸色調到嫩粉色、紅橘色到紫紅色都有，可單擦或混搭疊擦，售價960元。 laura mercier蘿拉豐潤漾唇膏的革命性水潤光感質地，讓雙唇展現閃耀絲緞光澤。圖/laura mercier提供 資生堂心機彩妝歡慶10周年，日本資生堂團隊特別精心研發，在唇膏的色彩及質地大膽玩色，包括可暈染漸層美唇的心機星魅雙色唇膏、嚴選高濃密美容純油精製而成的心機星魅唇膏、讓唇型水潤飽滿的心機微晶蜜口紅啾咪版等，並且推出冬季最時尚的魅力紅限量新色。 其中最特別的資生堂心機星魅雙色唇膏，首次運用雙重濃密質地配方，光暈遮瑕色中添加霧感柔滑粉末，可產生光線擴散效果，修飾暗沉和唇紋，嫩透紅潤色可將高顯色度集中於唇部中央，一支唇膏就有深淺兩色，堆疊出漸層花苞唇，共有限量6色，售價800元。 資生堂心機彩妝10周年限定推出3種質地、3種光澤的唇彩，圖為心機星魅雙色唇膏。圖/資生堂提供 GIVENCHY於2016年推出的全新香吻誘惑唇膏京都金箔限定版，是專為香吻誘惑唇膏量身打造的高級訂製外衣，靈感來自紀梵希全球彩妝創意總監尼古拉斯迪恩的一趟京都之旅，與日本金箔工藝大師裕人礫翔攜手，激盪出融合西方美感及東方低調奢華美學的當代精品。 紀梵希香吻誘惑唇膏京都金箔限定版將美麗的金箔與色彩壓印在皮革上，再以手工剪裁製作成香吻誘惑唇膏的外蓋，全球限量僅600組，要價10,800元。唇膏用完之後可再替換另一支香吻誘惑唇膏。 GIVENCHY紀梵希香吻誘惑唇膏京都金箔限定版，全球限量僅600組。圖/紀梵希提供   街頭帥氣妞 來件飛行員夾克吧！ UDN╱記者吳曉涵 秋冬時節，多數人留意的單品多半是大衣，畢竟屏除色系和細節處造成的過度強烈流行感，大衣百搭實穿的特點最符合多數人的購物準則。不過近來歐美IT girl們除了大衣之外，紛紛愛上飛行員夾克，用「上寬下窄」的穿搭展現帥氣個性味。 歐美IT girl紛紛愛上飛行員夾克，用「上寬下窄」的穿搭展現帥氣個性味。圖為Gigi Hadid。圖/達志影像 歐美IT girl紛紛愛上飛行員夾克，用「上寬下窄」的穿搭展現帥氣個性味。圖為席安娜米勒。圖/達志影像 歐美IT girl紛紛愛上飛行員夾克，用「上寬下窄」的穿搭展現帥氣個性味。圖為Ellie Goulding。圖/達志影像 歐美IT girl紛紛愛上飛行員夾克，用「上寬下窄」的穿搭展現帥氣個性味。圖為蘿西杭亭頓。圖/達志影像 帶有一定蓬度的飛行員夾克，可以為上身製造份量感，特別是對自己肩膀線條不滿意，認為自己肩膀撐不起衣服、穿不出氣勢的人，最適合嘗試這種外套。而肩膀寬的人也可以利用有點 oversize 的飛行員夾克本身的蓬度模糊肩膀線條。 歐美IT girl紛紛愛上飛行員夾克，用「上寬下窄」的穿搭展現帥氣個性味。圖為坎達爾珍娜（左）與 Gigi Hadid。圖/達志影像 歐美IT girl紛紛愛上飛行員夾克，用「上寬下窄」的穿搭展現帥氣個性味。圖為魯妮瑪拉。圖/達志影像   未滿6歲童近視 限醫師驗光 聯合新聞網 小朋友近視到底要找眼科治療，還是直接配眼鏡就好？台灣學童近視情況日趨嚴重，至今仍有家長對如何處置感到疑惑。 根據剛三讀通過不久的「驗光人員法」，驗光視同醫療行為，領有視光師證照才能驗光，6歲以下兒童限由醫師驗光，6到15歲兒童到眼鏡行配鏡，若未先經眼科診查或驗光後發現有假性近視、弱視、斜視、視力0.8以下，都需轉診眼科醫師。 高雄市鐘表眼鏡公會副理事長盧崇懷說，法案通過後，業者領有證照，才算有「牌」，將來就能以專業服人，盧說，少數眼鏡業者不想讓醫師介入，是大錯特錯，基於保護國人的視力健康，眼科與眼鏡業雙方應互相合作。 高雄長庚醫院眼科主任吳佩昌表示，很多人總以為近視只要配眼鏡矯正就好，不知道近視惡化到最後會導致失明，「醫療及早介入，就可防範學童視力急劇惡化」，吳佩昌表示，高度近視不只會演變成黃斑部病變，白內瘴、青光眼併發症機率是正常人的7到8倍，視網膜剝離是正常人的40倍。   •改正錯誤飲食習慣 避免血管老化 不管是一般人或已有高血壓、高血脂與糖尿病等「三高」的患者，除了部分受家族或老化因素影響，專家提醒避免錯誤飲食習慣，從「吃」著手進行控管，絕對有釜底抽薪的效果，能有效降低血管硬化及中風風險。 •取消寒暑假作業，把假期還給孩子？ 北市教育局宣布取消國小寒暑假作業，網路上一片歡呼、羨慕聲浪。但插畫家迷路的媽媽直言：「一些理想性過於崇高的寒暑假作業內容，如『每天一篇日記』或『每天做家事並紀錄項目和時間』…等，只會養成孩子敷衍與瞎掰的習慣…。」

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