軟綿綿鹹派風蛋包 從一般做法的鹽分1.9公克變成 青菜要確實炒出鮮味及甜味,只要將雞蛋料理得鬆軟,味道淡一點也很好吃。 食材(3人分) 蛋 …… 4顆 馬鈴薯 …… 2顆(淨重200公克) 洋蔥 …… 1/2顆(100公克) 培根(薄切) …… 2片(40公克) 苦苣 …… 適量 ● 橄欖油、鹽 ● 單人熱量291大卡 ● 調理時間20分鐘 步驟 1.馬鈴薯去皮後切成2公分塊狀,稍微泡一下水。均勻放在耐熱容器中,以電子微波爐(600W)加熱3分鐘。稍微放涼後,以紙巾擦乾水分。 2.洋蔥薄切,培根切成1公分寬。 3.在直徑20公分的平底鍋中,倒入2大匙橄欖油,並以中火加熱,放入步驟1 的食材。先煎2分鐘,不要翻動,再翻炒2分鐘(Point 1 )。撒上1/4小匙鹽,加入步驟2 的食材後,再拌炒3分鐘。 4.調理前再把蛋黃攪散,以切拌方式混合蛋白,再繞圈倒入步驟3 中。等邊緣凝固後,鍋鏟以畫圓方式攪拌約10次(Point 2)。 5.將蛋整理成比平底鍋略小一圈的圓型後,加熱1分鐘。翻面後邊整理形狀,邊以小火加熱2到3分鐘,盛在容器中。如果有苦苣就放上,切成容易食用的大小。 Point 1 馬鈴薯確實炒出美味 花時間炒好馬鈴薯,可以引出香氣及美味,讓整體的味道更有深度。 Point 2 把蛋炒得柔軟嫩滑,更容易嘗出味道 炒好的馬鈴薯中也含有熱度,可讓蛋汁更快熟透,可以炒得很軟嫩。好的口感也是美味的關鍵之一。 文章來源/《減鹽料理可以這麼好吃!:NHK嚴選80道家常食譜,少用一半鹽,美味又健》 山岳文化 出版 |
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