2023年12月3日 星期日

【味蕾的旅行】魚夫/彰化南門市場:走過榮景之後的在地美味


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2023/12/04 第5569期
 
精彩內容
 
心情札記 【味蕾的旅行】魚夫/彰化南門市場:走過榮景之後的在地美味
【話題徵文:別人簡單我困難】吳明珠/偏偏看不懂漫畫
【青春名人堂】羅娃娃/「小犬」過境後
 
 
 
心情札記
 
【味蕾的旅行】魚夫/彰化南門市場:走過榮景之後的在地美味
文/魚夫/聯合報
彰化南門市場:走過榮景之後的在地美。圖/魚夫

彰化南門市場曾一度力圖振作,但成效不如預期。幾經整治,如今二樓是提供板彈球、桌球、劍道等健康運動場所,人聲反而比一樓的市場更為喧譁,但市場內仍有許多美食值得一嘗,諸如國珍滷肉飯、四五番食堂及市場周遭的潤餅店。

日人入台後著手建立公有消費市場,1909年選定南門市場今址設立了「彰化市公設消費市場」。

1936年又進一步興建彰化市貸店鋪(いちかいてんぽ,直譯為「市場店鋪」),範圍從南門市場的東邊往前擴建到今之民族路,南至永樂街,北到民族路上的出入門。

從國史館台灣文獻館的「彰化市貸店鋪新設工事設計圖」來看,是一整排整齊美觀的二層樓街屋,一樓軒下(走廊)之上,留有看板的門額空間,其上有窗戶向外突出,窗下留有三個圓窗,各個街屋都統一設計,然現在唯一留存而無遮蔽物者為民族路四八一號的建物。

本來南門市場的內外都保存得尚稱良好,1981年4月3日凌晨,一場大火造成市場內外一百多家商戶被焚毀,損失至為慘重,直至1983年才重建完成,然而日治時期的風貌也幾乎全毀了。

薪傳三代滷肉麵

南門市場過去曾是高檔南北貨和辦桌菜重要的食材販售處,大火過後再加上時代變遷,當然榮景不能同日而語,不過這市場附近幾家美食,仍深具特色,值得介紹。

來到彰化品嘗美食,一般小吃攤賣大麵者,少不了兼備滷鴨蛋和香腸等。大麵是台灣傳統的熟麵,而生麵則大部分是1949年後中國北方外省人來台才出現的。

所謂大麵者,即油麵,因為加入鹼所以呈黃色。也有一類是寬扁型麵條,是彰化人慣稱的「拉仔麵」。我初次聽到這個名稱,便好奇詢問:「此拉麵乎?」非也!「蛤仔麵乎?」亦非也!那是什麼東東?

我請攤家用台語清楚念一遍,原來是l□k,漢字作「搦」,是抓、握的動作,是形容製作麵條必須不時去抓取抖乾的動作。

國珍滷肉麵是市場裡最經典、薪傳三代的傳統小吃,事先煮熟的大麵拌點花生油,置入蒸鍋裡保存溫度,老闆套上塑膠手套往鍋裡「搦」起適量的麵條裝入碗裡。配菜中的香腸免不了,而滷鴨蛋和雞蛋不同,口感飽足又香氣迷人,另外,肉羹食來香□有彈性,而手工油蔥丸子更是彈牙。

新舊並陳的特色美食

為了吸引年輕人重返市場,近年來也出現諸如經營店面比較時尚的南門茶館、榯玖咖啡等,最膾炙人口者則是其中一家「四五番食堂」,賣的是各式日本料理,店面也裝潢得頗有東瀛味道。

食堂的店老闆名喚林建志,他是彰化市老店「芳月亭」的第四代。芳月亭本來在火車站附近賣排骨飯、麵和各式切仔物,早期電話並不普遍,和彰化鹿港「三番錦魯(滷)麵」的故事一樣,人們只記得電話號碼是「三番」,而芳月亭電話則是「○四五」,乃被林建志借用成為市場裡獨樹一幟的「四五番」招牌。

林建志的團隊手藝了得,2022年還接到歌手周杰倫生日趴餐會的外燴訂單,見到周董和昆凌夫妻,直呼「人生成就解鎖」!這家店從下午五點開到約晚上十點,因為生意沖沖滾,有成為市場領頭羊的態勢。

此外,還有潤餅值得一試。潤餅在中國北方稱春捲,但在廈門、南洋等地稱薄餅,隔海到金門便換了名字叫「七餅」,跨過台灣海峽稱潤餅,或作□餅。捲好後,咱台灣人吃得喜孜孜,稱之為「潤餅(台語讀作)」。

這個「食夾」字,即華語「捲」的意思,據教育部《台灣閩南語常用辭典》的解釋:「計算成捲物品的單位。例:一『食夾』潤餅, (一捲潤餅)。」

鮮少人知道Kauh的漢字寫法,尤其小吃攤裡許多用字經常錯誤百出,那也是因為基層人民並無那種美國時間去考證究竟哪個字才對?過去也常有人因對台語不曾深入了解,便自以為是地創作新詞來使用,只是有趣的是,不知何方神聖指點迷津,潤餅的漢字在彰化是寫對了,但「拉仔麵」卻沒被正名為「搦仔麵」,可怪也乎!

●摘自遠流出版《台灣百年市場:從北到南,和魚夫一起探看25個流轉百年的菜市風華》

【話題徵文:別人簡單我困難】吳明珠/偏偏看不懂漫畫
文/吳明珠/聯合報
從小到大,我看過許多漫畫書的封面,卻從來沒有完整地讀完一本。因為,極愛閱讀的我,竟然有漫畫閱讀障礙,對於一格一格的漫畫,不知道要從何讀起,只能單純欣賞作者的畫風筆觸。

兒子曾經問我,漫畫這麼簡單,怎麼可能看不懂?我也感到奇怪,一本數百頁甚至上千頁密密麻麻的文字書,如鹿橋的《未央歌》、厚厚一本《林肯傳》,我皆能逐字逐句閱讀,癡迷於書中的精采劇情與人物間濃厚情感,在心底迴盪久久不散,為什麼面對漫畫就行不通了呢?一般人的閱讀障礙,不是發生在面對文字,抱起厚厚一本書就想夢周公嗎?

最近,偶爾陪著小孫子看電視卡通,我進一步發現,自己的漫畫閱讀障礙延伸到了卡通影片,如果沒有文字對白,我也很難看懂卡通影片裡的劇情。幸好,這一點也不減損祖孫看影片的樂趣--小孫子專心看卡通,我則心滿意足地望著小孫子可愛的臉龐,各取所需!

【青春名人堂】羅娃娃/「小犬」過境後
羅娃娃/聯合報
小犬颱風過境數日後,我才將書店的防颱木板拆下來,且尚有存疑:「颱風……真的已經離開?現在安全了?」也許說「劫後餘生」是誇大,但後遺症顯然是有的,和許多居民一樣,現在稍有風吹草動便感到驚慌,深怕屋頂掉下來,或是下意識地看向大門和窗戶,不知道自己還有沒有勇氣,再一次以肉身捍衛家門。

輾轉從新聞得知那晚的最強風速是每秒95.2公尺,發生在晚間9點52分,正巧蘭嶼的郵遞區號也是952,居民嘖嘖稱奇。然而在那之後風速計便壞掉了,再也沒有人知道真實風速如何,只知道宛如日本新幹線列車般急速狂飆的颶風橫掃而過,像是一場農曆年前的大掃除,前後花了七、八個小時,對島嶼的山林和建築大刀闊斧斷捨離。

不知道這樣的風災在城市裡,會造成什麼樣的災害呢?

島嶼被迫在停電與斷水的空白裡靜置,等待颱風外圍環流撤離後,居民趕緊優先清整機場跑道,好讓直升機能正常起降,縣府召集了一批又一批國軍與專業人員,登島搶通馬路、修繕電力;而有重型機具、善於水下作業的居民則組自救隊,花了三天三夜在港口打撈漁船──有百分之九十的漁船都沒入海裡──除了挽救賴以維生的載體,也為港灣清出通道,好讓運載物資的貨輪得以通行。

那日隔著玻璃窗,看見國軍來到隔壁小學勘災、配置人力,才意識到自己正置身災區現場,成為所謂的災民。屋外陰雨不斷,但我們已捲起袖子,開始清整家園,然後帶著滿身汙泥回到屋裡,又髒又累地等待電力和用水恢復。有些部落只等兩天,有些部落等了一個禮拜,有些人家用的不是自來水,而是山泉水,需要跋山涉水走幾公里去修復被樹木砸毀的管線。

混亂與狼狽中,也陸續獲得許多關照,像是已復電的村落熱情向外村招手,讓大家可以去洗澡、充電,已能夠烹煮的朋友開始投遞熱食,深怕有人餓肚子。部落的青年與壯丁相互吆喝,幫忙搬運飛落在街道和田野的鐵皮、斷木與各種大型家電,完成公共區域後,再往部落深處走,協助獨居長輩拆除遭到颱風毀壞的破碎建材。而儘管國軍和民間志工紛紛前來,協助清理五所受損嚴重的校園,但學校環境仍未能恢復往昔,於是已畢業的校友們這兩日重返校園,砍斷倒下的巨樹、開小貨車來回奔波清運,好讓孩子們能在安全無虞的環境裡復課。

我曾多次在關鍵時刻見識到島嶼的團結和韌性,但卻是第一次共同遭遇破壞力極大的風災,第一次與全島一起徹夜未眠,齊心祈禱風雨儘快止息。也許私底下有悲傷或埋怨,但是走在路上相互關懷時,笑出來的時刻卻多於其他,像是令人發噱的對話:「我家的水塔還在耶!」「那是我家飛下來的,你的飛到了下面!」或:「天亮後我們都在芋頭田裡找家裡的洗衣機和冷氣室外機,還撿到沒有破掉的蘭姆酒,是不是該喝一下?」還有:「我今天開敞篷車上班!(因為汽車的擋風玻璃窗已空空如也。)」也聽了一個個肉身捍衛家園的故事,明明都很驚悚,卻被形容得如同只是演了一回動作電影般。

一場風災摧毀許多人積累的心血,但也帶來價值觀的扭轉與環境永續的反思,我們不知道島嶼的未來會怎麼樣,但願絕地裡開出更堅韌的花朵,不畏風雨搖撼。

 
 
 
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