材料(2人份) 食材 馬鈴薯………………………3 顆(約350g) 牛碎肉…………………………………150g 洋蔥……………………………………1/2 顆 紅蘿蔔…………………………………1/3 根 醬油 砂糖 沙拉油 備料步驟 ● 在一小碗內放入醬油2小匙、砂糖1小匙,攪拌至砂糖融化。 技巧就在這! 預先將馬鈴薯切面上多餘的澱粉去除,可以防止燉煮時形狀碎裂。切完後馬上泡水,洗去澱粉後再燉煮是最重要的步驟。 作法 1 牛肉放入調理方盤中,均勻淋上1備料步驟時準備好的砂糖醬油,用手輕輕抓揉幫助入味。馬鈴薯削皮後切成一口大小的塊狀,泡水5 分鐘後用篩網撈起,瀝除水分。洋蔥縱切成六塊半圓塊,紅蘿蔔削皮後縱切對半,再橫切成厚度5mm的半圓片狀。 2 在直徑約20cm的平底鍋內倒入2沙拉油1大匙,開中火熱鍋。放入馬鈴薯、洋蔥拌炒約1分鐘,待整體均勻裹上油脂後,把牛肉舖平矲上。→馬鈴薯與洋蔥先炒過再燉煮,可以帶出更濃郁的風味。 3 上下均勻翻炒至牛肉有一半變色3為止,加入水2/3杯,先煮滾一次。若有浮末則用湯匙撈起。放入紅蘿蔔、醬油2~2.5大匙、砂糖1大匙後稍做攪拌。 4 再次煮滾之後轉小火,取一張餐4巾紙用水沾濕後輕輕擰乾,舖蓋在整體食材上。蓋上鍋蓋燉煮15~20分鐘,直到滷汁的量減少至約2/3為止。 5 拿起鍋蓋與餐巾紙,熄火後靜置5約10分鐘。用木鏟輕翻拌勻後裝盤,淋上平底鍋內剩餘的滷汁。(每人份482kcal、鹽分3.6g)→暫時靜置片刻可以讓馬鈴薯中心也徹底入味,盛盤時也比較不會碎裂。 文章來源/《200道日劇滿分嬌妻必學的經典家常好味》 出色文化出版 |
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