②燜蘿蔔 〔 配菜②〕燜蘿蔔 材料 白蘿蔔 .............200g 紅蘿蔔 .............30g 香菇貢丸 .............2 個 八角 .............2 個 蒜末 .............1 茶匙 辣椒末 .............少許 青蔥末 .............少許 調味料A 米酒 .............1 茶匙 胡椒鹽 .............1/4 茶匙 調味料B 醬油 .............1 又1/2 大匙 白胡椒 .............1/4 茶匙 白醋 .............1/4 茶匙 作法 1. 備一只小陶鍋依序將白、紅蘿蔔片(約0.8公分厚度),蒜末、八角、辣椒末、〔調味料A〕及4大匙水放入,蓋上蓋子小火燜煮約10分鐘 2. 開蓋後將〔調味料B〕倒入拌勻蓋上鍋蓋再燜煮5分鐘。 3. 最後將貢丸切片放入再燜煮3分鐘,隨意撒上點蔥末提味就完成囉! NOTES 這種類似疊煮法的一鍋到底料理,易生水分的食材(例如大白菜、蘿蔔...)記得一定都要放在最底部,在藉由烹煮過程中食材本身釋放出的湯汁把其他食材一併煮熟。如此一來調味料也只需少量與簡單化,更能吃出食材本身的清甜。也可以組合另一道一鍋到底配菜(見下頁)。 文章來源/《好想幫你帶便當:大人小孩都愛吃!布魯媽媽美味嚴選42組好吃、容易上手的便當!》 布克文化 |
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