 | | 金延平的山東手作水餃，是用虎口用力擠壓，包起來像會站起來的元寶，皮薄餡多。 | | | 從小吃著爸爸的山東水餃、麵食長大的金延平，去年和媽媽在基隆市仁愛國小對面開店賣手作山東水餃，深受喜愛，但沒多久媽媽罹癌，他把店收了照顧媽媽，媽媽去年6月去世，很多人想念他家的水餃，他也懷念媽媽的味道，在義三路把店又開回來，「會站起來的水餃」再度飄香。金延平說，爸爸是山東人，13歲流亡來台，很會做鍋貼、蛋餅、水餃等麵食，媽媽請爸爸教她後再去改良，但她想開店的想法一出，爸爸很嚴格，「不到味」就重做，爸爸說：「你要賣就要賣一個留住一個客人，不能賣一個走一個！」因此在家試了半年，才在仁愛國小對面開店。 九鼎的水餃皮是請人特製，厚度只有一般水餃皮的1/5，皮薄餡多，而且是用虎口使勁往裡面擠，每顆包好的水餃都會站起來，像元寶。 因皮薄，不好包，要包得又大又扎實不容易，他們都是現場包，曾經一天賣1500顆，冷凍外賣要排隊等15天，供不應求。但才開店1年，媽媽就生病，一檢查是癌末，他忍痛把店收了，專心照顧媽媽，陪伴媽媽走完人生最後一程。 金延平說，媽媽去年6月去世，很多客人想念他家的水餃，他也懷念媽媽，於是在義三路巷內重新開店，韭菜水餃，高麗菜玉米水餃1顆6元，韭菜蝦仁水餃8元，也有牛肉麵、小菜，滷豆干刀工要薄，也是他的一絕。 店名：九鼎手作水餃 地址：基隆市信義區義三路4巷25號（從義四路國民黨市黨部對面巷子進來比較好找） 電話：0988568497 | 
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