材料(2人份) 食材 烤豆腐………………………1 塊(約300g) 牛碎肉……………………………………150g 蔥…………………………………………1 根 芝麻油 砂糖 醬油 酒 技巧就在這! 淋上濃醇的醬汁後,用平底鍋進行燜煮,是營造美味的最重要一道步驟。在燜煮時豆腐會出水,讓醬汁的濃度稀釋得恰到好處,更添風味。 作法 1 將蔥斜切成寬度1cm的斜片,烤1豆腐則切成4等份。→豆腐切大塊一點可以確保燉煮後形狀不潰散,也可增添料理的口感。 2 在直徑約20cm的平底鍋內加入2芝麻油1 大匙,開中火熱鍋。把牛肉一片片舖平放入,整體均勻灑上砂糖1又1/3大匙,用烹飪筷撥散均勻拌炒。砂糖溶解後以畫圓方式淋上醬油2大匙,翻炒約1分鐘至肉片變色。 3 把鍋內牛肉移到鍋邊,在鍋內空3位擺上蔥,並擺入烤豆腐。 4 倒入酒與清水各3大匙,煮滾後4蓋上鍋蓋,轉中火燜煮約3分鐘。。→要快速地把豆腐水份徹底逼出來,一定要像這樣緊蓋鍋蓋燜一下。 5 拿下鍋蓋,用烹飪筷翻動牛肉與蔥,與醬汁徹底拌勻。豆腐則用鍋鏟輕輕翻面以免碎裂。再次蓋上鍋蓋燜煮2~3分鐘後關火。將烤豆腐、牛肉與蔥起鍋裝盤,畫圓淋上醬汁即完成。(每人份471kcal、鹽分2.7g) 文章來源/《200道日劇滿分嬌妻必學的經典家常好味》 出色文化出版 |
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