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【第520期】 2020.03.19每週四出刊 │訂閱/退訂︱看歷史報份︱遠見雜誌網站   焦點話題： 胡晴舫：送創作者站上世界殘酷舞台 精選文章： 黎俞君：活在當下，掙脫食材與性別限制   游育甄：人生無從準備，只能隨時準備好 訂閱方案： 【好空氣隨時有】再忙，也要健康深呼吸   【質感時尚】品味生活 優雅隨行 胡晴舫：送創作者站上世界殘酷舞台 文：蕭玉品　攝影：池孟諭 2018年底，「文化內容策進院設置條例」三讀過關，首任院長由知名作家胡晴舫擔任。向來低調沉靜的她，如何走向喧鬧的鎂光燈，帶領台灣的文化產業大步邁進？ 有個古老的寓言是這樣的。 荷蘭鄉下有個男孩，偶然發現水壩破了一個小洞，滲出海水。於是，他用手指堵住洞口，在那裡站了整夜，隔天清晨才被經過的農夫發現。最終，少年守護了全村。 胡晴舫就像這個小男孩，想為台灣撐住一面牆，一邊守護文化自主性；但一登上牆頭，就能躍向全世界。 台大外文系畢業的她，美國戲劇碩士，書寫小說、散文多年，曾獲金鼎獎圖書類文學獎，著作多達12本。外界對她的印象大多停留在作家，她也自認本命是寫作，在台灣、香港、新加坡等中文媒體執筆專欄20年。 …想了解更多請點擊 【延伸閱讀】 最「本土」的外商CEO！黃麗燕用出身平凡的倔強，寫下傳奇的職場篇章 口罩實名制2.0來了！防疫英雄唐鳳再次出手鍵盤救國 【更多文章請上遠見雜誌官網 www.gvm.com.tw 】 黎俞君：活在當下，掙脫食材與性別限制 文：廖君雅 攝影：蘇義傑 主廚這條路，除了天分、更要努力，當米其林指南將插旗台中，美食圈大多看好黎俞君主理的鹽之華會摘星。為什麼？ 鹽之華（Fleur de sel）的名稱取自法文，是浮在鹽田上的結晶，又被譽為海鹽界的鑽石。但在台灣，這三個字代表一種來自味蕾的法式想念。 平日午後，走進台中七期重劃區，一座造型前衛的白色幾何建築映入眼簾，外表恰似其名「鹽之華」。而這家法式料理廚房的主人，正是有「西餐教母」美譽的黎俞君。 去年11月，米其林指南宣布將拓展到台中，美食圈的食評家們紛紛開賭盤預測，其中，黎俞君主理的鹽之華，是被看好摘星的大熱門。 …想了解更多請點擊 【延伸閱讀】 黃詩文：拒絕模仿，每道菜都有想說的事 鋼琴家陳介涵 突破限制 奏出全球驚嘆的樂章 【更多文章請上遠見雜誌官網 www.gvm.com.tw 】 游育甄：人生無從準備，只能隨時準備好 文：廖君雅 攝影：陳之俊 學美術的游育甄，27歲時半路學廚藝，成為法式料理主廚。一度沉潛的她選擇再出發，用一道道無菜單料理撫慰人心。 推開老宅木門，一股酒香撲鼻而來，主廚游育甄（Dana）和服裝設計師嚴慶昭正忙著鑽研食材——釀過酒的小米渣。有共識之後，綽號「饅頭」的嚴慶昭俐落地把麵團推進烤箱，麵包實驗大功告成。 過去五年裡，在當代潮流法式餐飲裡，很多人會想到風流小館，2017年，它熄燈了，靈魂人物——游育甄如今以「涼州游嚴行（D-Place）」為名，在大稻埕捲土重來，一樣是做無菜單料理，但她心境已然不同。 從外場做起 雜務都難不倒 即使低調，極少對外宣傳，去年餐廳開幕，蔡珠兒、韓良憶搶著在臉書上打卡介紹，不到一年，現在預約已滿到5月以後才有位置，熟客就有八成，散客則要碰運氣打電話。 …想了解更多請點擊 【延伸閱讀】 用餐桌料理說故事 三大主廚的摘星祕訣 名廚江振誠出高徒，八年級鄭為修讓甜點變成餐廳主角 【更多文章請上遠見雜誌官網 www.gvm.com.tw 】 【好空氣隨時有】再忙，也要健康深呼吸 訂《遠見》雜誌6期 加贈 Luft Cube 光觸媒空氣淨化器 清新價NT$2,280元 …想了解更多請點擊 【質感時尚】品味生活 優雅隨行 訂《遠見》10期 贈 贈HYDY時尚蛋型杯乙個 品味價NT$1,688元 …想了解更多請點擊   •制度是長出來的 揠苗助長的故事，大家在小時候都學過，長大後卻都忘了。瞎搞的制度，不但勞民傷財，不小心還是造成組織嚴重內傷，影響正常發展。要讓制度像種花草一樣，讓 一些新芽先冒出來，然後慢慢的灌溉它長大。 •動物也靠星辰導航！ 自古以來，人類就仰賴星星指引方向，但其實也有一些動物能利用星辰來辨識方位。對牠們來說，依靠星辰導航是非常重要的技能，有助於牠們遷徙、覓食和尋找配偶。

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