2020年6月18日 星期四

【閒話吃喝】亞當.李斯.格爾納/愈離奇古怪,就愈讓我愛


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2020/06/19 第4720期
 
精彩內容
 
心情札記 【閒話吃喝】亞當.李斯.格爾納/愈離奇古怪,就愈讓我愛
【話題徵文:放不下的玩具】古媽/玩皂
【青春名人堂】黃美秀/救或不救?求醫看診的母熊
 
 
 
心情札記
 
【閒話吃喝】亞當.李斯.格爾納/愈離奇古怪,就愈讓我愛
文/亞當.李斯.格爾納 譯者//聯合報

為了獵尋水果,我頻頻造訪唐人街

一大群興奮的朋友圍觀我切開火龍果,柔弱的白色果肉驚豔亮相,點綴著黑色小子,活像凝固的奧利奧奶昔。卡爾取了一瓣,那令人震驚的粉紅色果皮、黑白組合的果肉,不知怎地讓我覺得那是塊斑馬肉。口感像西瓜,不太容易感到子的異物感,就像吃奇異果那樣。微妙的滋味有點類似草莓和康科特葡萄。有人說味道太寡淡了,但這含蓄的口味和炫目的外表卻形成了完美平衡。

火龍果帶來了十足的震撼,為了獵尋可與其媲美的水果,我開始頻頻造訪唐人街。愈離奇古怪,就愈讓我愛。我覓到了心形荔枝,輕輕一擠就能湧出蜜汁;也覓到了狀如葡萄的桂圓(longan),剝開粗糙的米色果皮就能看到果凍般的果肉,酸酸甜甜,還有一點兒肉豆蔻、小豆蔻和丁香的辛辣味。我喜歡吃金橘(kumquat)——迷你版的柑橘,可以連皮帶瓤一起咬。香瓜梨(pepino)和黃瓜同屬茄瓜類,披著迷人的紫羅蘭色調,可惜,中看不中吃。奇瓦諾角瓜(kiwano,非洲角瓜)也一樣,螢光橘色絕對能讓你眼睛一亮,但渾身短刺突起,知道的人會去吃,不知道的人還以為是有輻射性的、長角的癩蛤蟆呢!切開才知,裡面沒什麼瓊漿玉液,只有黏糊糊的綠色大子。它長成這樣,唯一的目的顯然就是吸引眼球。

百聞不如一嘗,你最好自己試

可以吃的果子很多,大概這就是魁北克人比其他省分的加拿大人吃更多水果的原因吧!我找到的最美味的水果當屬山竹,其貌不揚。在東南亞,山竹被譽為「水果皇后」,硬硬的果皮略帶紫色和土色,還有朵木質的硬花莢像皇冠一樣蓋在果實上,圓形果肉順著緯度自然分片,能輕鬆地掰開。切開果皮,你會發現五到六瓣果肉緊實、精巧地貼著內皮,象牙白色,外形有點像蒜瓣,味道卻是沁人心脾,高貴得很。每一瓣果肉都張力十足,吹彈欲破,飽脹地儲滿果汁。要我說,那滋味有點像帶薄荷味的藍莓加杏子的果汁雪糕,但百聞不如一嘗,你最好自己試。哲學家們早就有明智論斷了:對從未嘗過一種水果的人解釋其美味是不可能實現的任務。十八世紀的蘇格蘭哲學家大衛•休謨(David Hume)就曾說:沒嘗過鳳梨,我們就沒法公正地解釋鳳梨的滋味。

我時不時買些山竹帶去朋友的派對。有些人和我一樣被它震撼了。還有人開始思忖它的名字,mangosteen,是否意味著和芒果沾親帶故?詞尾的-steen又或許暗示猶太人?我還注意到,有些人對「水果皇后」無動於衷。有個噁心的傢伙還說:「去年我就摘除了一個這模樣的玩意兒。」

有一次,我和蓮妮去曼哈頓,買了一大堆唐人街的水果送給我們的好朋友柯特•奧森福特,因為我們老是借住他家的客房。柯特是個前衛藝術家,曾把油畫棒綁在樹上,橡樹便能隨風作畫,下筆如有神;他好像一直和那種時髦的「噱頭」有關,諸如給《時尚•少女版》錄影、拍攝有關泰國大象交響樂隊的紀錄片、為世貿中心大樓的律師們設計頂樓豪宅。我們來到他位於第五大街的公寓,把山竹、火龍果、人心果(sapodilla)、杜果(duku)和桂圓一一攤開。他樂得不行,再三感謝,還有點擔憂地問:你們是怎樣過境的呢?據他說,山竹和火龍果在美國屬於非法植物。我一聽就愣住了——為什麼在蒙特利爾有賣,在紐約就成了違禁品呢?奧森福特說,和它們可能攜帶細菌有關吧!我們不想犯法,無意走私,只能一邊笑,一邊吃。

●摘自楓樹林出版《水果獵人:自然、商業、冒險,一段水果狂人的熱帶奇遇記》

【話題徵文:放不下的玩具】古媽/玩皂
古媽/聯合報
油、水本不相容,氫氧化鈉為強鹼,三者融合後便會產生甘油,成為泡沫細緻柔順的手工皂。三者配方比例成就皂體的成敗,油品的選擇決定皂體的軟硬度;手打過程漫長的時間考驗著耐心;確實的攪拌、溫度的控制絲毫馬虎不得。經由皂化成為綿密的美乃滋狀態,末了添加喜歡的素材為造型加分,添加精油除了香氛還可以有防腐的功效,然後入模保溫二十四小時,脫模風乾兩個月熟成,才能脫胎換骨地成為讓人愛不釋手的成品。

打皂的過程繁瑣卻趣味無窮,也是一種絕佳的舒壓方式,讓我沉浸在一種極為專注的狀態,享受著不被打擾的平靜。像是音樂盒充滿密密麻麻刻度的轉軸,組合為清脆優美的樂聲,深深吸引我。

就這樣,我玩手工皂,重複著每次費時的過程,期待著每次作品呈現的驚喜,各式各樣堆積如山的打皂工具與模組,不知不覺陪我走過十幾個年頭。

【青春名人堂】黃美秀/救或不救?求醫看診的母熊
黃美秀/聯合報
我們置放於大雪山森林遊樂區的黑熊陷阱,竟然在啟動不到一天之內就有動靜了!2018年10月13日晚上,人造衛星發報器傳回陷阱被啟動的通報,我們隨即趕往現場。在捕捉繫放的過程裡,研究團隊會在一、兩個小時內完成所有的處理流程,包括動物麻醉、簡單健康檢查和測量採樣、植入晶片和繫掛人造衛星無線電發報器後再釋放,藉以觀察黑熊在野外的活動和棲地利用的模式。

我們發現這隻母熊(編號16712)的右上犬齒斷裂到根部,整個牙根處暴露,牙髓腔及齒齦有黃白色膿汁浸潤,周圍齒齦腫脹發紅。母熊有繁殖紀錄,體長149公分,64公斤,除稍瘦之外,身體狀況和活力看來並無太大的問題。受限於野外環境無法攜帶太多醫療設備、施作複雜處理,獸醫當下幫牠做了簡單的牙齒清創後,便繫掛無線電發報器、標上耳標,將之釋放。遺憾的是,牠的無線電發報器沒多久就故障,自此音訊全無,直到兩星期後牠再回來報到。

10月28日的清晨四點半,在原釋放處附近的陷阱出現動靜,趕到現場赫然發現是兩周前捕捉繫放的牠。這讓我們非常驚訝,因野外台灣黑熊一般相當警覺,很少二度捕獲。我們懷疑是否因上次發現的齒疾讓母熊無法進食,飢餓難耐下才鋌而走險,進入陷阱覓食。我們隨即思考各種可能的情況和處理方式:是否要在短時間內重複麻醉一次,更換頸圈?還是就此敞開籠門,放牠離開?

但這回似乎有點複雜。我們靠近鐵籠陷阱時,注意到裡頭的動物不太有反應,甚至太安靜了,沒有對人厭煩似地噴氣或咆哮。我們用金屬吹箭敲打鐵桶,牠也安靜地趴在裡面。牠的眼神看來有些呆滯,獸醫嘗試投入香蕉試探牠,發現牠伸頭靠近嗅聞,想吃卻只能勉強用吞的,無法咀嚼;較硬的蘋果塊牠則不吃。嘴角上掛著一條膿,推測是局部感染嚴重所致。母熊對聲音、光線及碰觸刺激的反應弱,且偶爾出現顫抖,獸醫師評估母熊健康狀況並不適合麻醉。

才經過兩周的時間,牠的健康狀況便已明顯變差,若這般原地放走,難保不會惡化成全身性的敗血症,甚至邁向死亡。

如果單純只是一顆牙齒的問題,拔牙後或可恢復健康,那人是否可先回山下準備心肺抑制作用較小的鎮靜麻醉劑,甚至把氣體麻醉機扛上山,再找來一個齒科獸醫幫這頭熊治療?可是,熊的犬齒齒根極深而難拔,不僅需口腔外科等級的操作,還得拍X光後才可能評估手術方式。先不論從車道上走到陷阱所在就要一個多小時,台灣又有哪間獸醫院有攜帶式的齒科X光機?萬一動物已惡化成系統性的敗血症,就算拔了牙也需要一段時間積極抗生素治療,這還沒考量其他潛在的併發症……

經過一番天人交戰、沙盤推演,研究團隊(包括三位獸醫)決定啟動救傷的通報機制,直接電話管理單位(東勢林區管理處)。隔天上午,管理單位邀請研究團隊、特有生物研究中心獸醫師等專家,召開台灣首次的野外黑熊救傷會議。果不其然,第一個議題便是:這隻熊需不需人為介入救援?現場有人問到此熊年紀是否老邁?不,牠除了有一顆大壞牙之外,應是青壯年的母熊,而且四肢完好。

我認為,瀕危絕種的保育類動物,每隻個體的存歿對於野外族群的存續皆有重要影響,個案黑熊又是值繁殖年齡的母熊,故建議人為介入救援,醫治後原地野放。會議最後決議啟動台灣頭一遭的野熊通報救傷作業。第三天,大雪山牙痛母熊的救援工作於焉展開。

 
 
 
訊息公告
 
 
 
 
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