五臟六腑之肺

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2021/02/17 第570期 | 訂閱/退訂 | 看歷史報份     話健康«談養生 五臟六腑之肺 專題報導 煲湯成功3大關鍵 健康廚房«大廚上菜 猴頭菇牛蒡雞湯 編輯推薦 北鼻故事屋 兒童會讀器 + 品德小老師（10冊套） 五臟六腑之肺 曲黎敏 胸腔 ~ 五臟六腑之肺 ★ 五臟六腑之肺    肺最關鍵的功能是主氣   ● 肺主氣，司呼吸    肺，是人體當中的一個重要器官。中醫認為，肺最為關鍵的功能是主氣，司呼吸。    氣從何來？大多數人認為氣是從口鼻的呼吸之中來，但是中醫並不這樣認為，中醫認為「人受氣於穀」。這句話的意思是人體中的氣來自於食物，從中焦脾胃中來，中焦產生的精華就為氣。《黃帝內經》中說「穀入於胃，以傳於肺」，人所吃東西的精華上輸於肺，由肺再將人體精微物質，轉輸到五臟六腑、四肢百骸，這樣全身上下都有力氣。    《黃帝內經》還說「肺司呼吸」。我們現在的政府機關有「司長」這個職位，是主管某一個部門。肺有一個功能，就是主管呼吸。   ● 調理呼吸健康養生    傳統養生學非常強調要調理呼吸，從調理呼吸下手來練功夫。為什麼要調理呼吸呢？實際上是要利用胸膈的上下運動來積精累氣，達到陰陽相交的目的。    肺還有一個重要的功能叫做「治節出焉」，這是什麼意思呢？我們知道，有天下大亂，也有天下大治，治和亂是反義詞，治就是安定、穩定、正常的意思。節在這�奡N是指節氣，比如說，有些老人在節氣轉換的時候會出現骨節疼痛，或皮膚濕疹容易長在關節處，這種疾病就和節氣有關，因為人體的氣和季節密切相關。「治節出焉」就是說如果肺氣正常，人體內的正常治理和調節，都可以靠肺的肅降功能來完成。 ★ 肺的疾病    肺經是從中府、雲門出來，沿著手臂內側最上緣走過來的，一直走到大拇指的內緣。一般來講，肺經出現問題，會導致身體出現以下病症：手臂疼痛、手掌心灼熱、肩背疼痛。    肺氣虛的人還有一個象也很明顯，中醫�堨s「小便數而欠」，「數」的意思是一次次的，「欠」的意思是少。就是說，小便的次數很多，但每次尿得又很少，這就是肺氣虛。這種情況日常很多見，比如開會的時候，經常會看到有人頻繁地往外跑。他們跑到廁所�塈縣@點點就又回來了，這就是典型肺氣虛的象。治療這種病，應該從肺開始。   ● 1. 咳嗽及保健治療    肺病之中最普遍的一個就是咳嗽。現代人有一個迷思，認為凡是咳嗽都是肺出了毛病，所以治咳嗽全從肺治。這是有問題的。    《黃帝內經》認為「五臟六腑皆能令人咳」，就是五臟六腑都能成為咳嗽的誘因。中醫有專門的「聞診」，就是根據咳嗽的聲音，來判定病出於哪裡。比如，如果咳嗽是膨膨而喘咳，咳嗽聲很嘹亮，是「肺咳」；一會兒咳一聲，聲音很虛弱，有可能是「大腸咳」或「腎咳」。    咳嗽可分為兩類：外感咳嗽和內傷咳嗽。   ◆ 外感咳嗽    外感咳嗽是風寒、暑濕、燥火等，一些外部節氣變化或邪氣橫行所造成，外感患者會出現發熱、頭痛、身痛、咳嗽等症狀。   ◆ 內傷咳嗽    內傷咳嗽大多久治不癒，總是咳嗽，人就慢慢虛弱下去。    剛得此病時，有的人是實咳，膨膨而喘咳，咳聲特別嘹亮，這是身體還有勁的一個特徵。    如果咳嗽出來的是黃痰，說明體內還能夠化火，基本上已經接近治癒；當咳嗽的聲音越來越小，出現青痰的時候，就說明身體已經很虛弱了；如果咳嗽出來的是白痰，而白痰相當於命痰，就說明已經把體內�堛漱@些精華吐出來了，這是一種很危險的象。    一般來講，內傷咳嗽屬於虛症的咳，為陰盛陽虛。得這種病的人一般喜歡吃辛辣的食物，因為辛的東西可以起到辛潤的作用，這也是人體自救的一種表現。   ● 2. 哮喘病及保健治療    哮喘也是一種常見的肺病。    年輕人得哮喘還好治一點，年老的人得哮喘就比較難醫治，因為上歲數的人腎氣衰敗得更厲害，身體虛弱，治療需一點一點進行。    得哮喘病的人，往往在小時候有發燒史或過度服藥史，得病之時如果沒有吃對藥，就有可能把正氣消耗掉，寒邪就會趁機進入臟腑。    哮喘病的發展是有規律可循的，發展過程一般來說先是感冒，然後是鼻竇炎、咽炎、氣管炎，氣管炎後是哮喘，病一步一步地往下走、逐步加深。哮喘已是這種病很深層面的一個表現。實際上，哮喘應該是下焦的病，即是腎病。    如果人吸氣時間長，呼氣時間短，就是一種哮喘的象。中醫認為，這屬於水邪上泛。用藥很簡單，上焦的病一般用「苓桂朮甘湯」來治，下焦的病一般用「真武湯」之類的藥來治療。「真武湯」�媟|有細辛這味藥，因為它是搜腎寒的。具體在用藥方面，還是要請醫生來決定。   ◆ 學習腹式呼吸    現在很多人在呼吸上都有問題，有的人呼吸太淺，就在胸膈以上；有的人稍深一些，但也不是正確的呼吸方式，我們應該學習腹式呼吸。    所謂腹式呼吸，就是一定要用到腹部，從腹部這�媔i行的呼吸、發出來的氣會完全不同。比如練唱歌的人，他們的氣就是從丹田發出來的，所以練唱歌是對人體有好處的。因為唱歌的人總要透過腹部呼吸，這樣就在氣機上對人的胸膈有很大的改善。這對人體非常有好處的。   ● 3. 流行性感冒及流感保健    流行性感冒也是一種肺部疾病，號稱「時尚」病。在春、秋兩季經常會發生大規模的流行性感冒。    關於流感，中醫有很多經典的說法，比如，「冬不養陽，春病必溫」，意思就是：冬天不好好養藏，春天一定會得瘟病；「春不養陽，夏病必暑」，意思是：春天不好好生發，到了夏天一定得暑病；「夏不養陽，秋病必燥」，意思就是：夏天不好好生發，到了秋天一定會得燥病；「秋不養陽，冬病必寒」，意思就是：如果秋天不好好養陽氣，到了冬天一定會得寒邪之證，例如會出現咳嗽等病症。    這些古語其實告訴我們一個道理，養生必須要看前三步、後三步，要想這個季節身體好，必須要前一個季節先養好。也就是說：春天的養，實際上是為夏天而養；而夏天的養又是為了秋天能身體好。 ★ 掌握養生原則—春生、夏長、秋收、冬藏    不只有流行性感冒是「時尚」病，其實現在很多病都是「時尚」病，只要你過著極不規律的生活，不符合養生規律，比如到了該結婚的時候不結婚，不該結婚的年齡偏偏要去結婚，這些都屬於不「守時守位」，那「時尚病」自然會找上門來！    從疫情發生來說，春季的疫情多從南方開始，這和氣候相關。隨著溫度逐漸升高，逐步向北；而秋季的疫情多從北方開始，隨著溫度降低向南方發展，這是流行病隨氣候、溫度而變化的一個規律。    要想規避這些，就要悟到「一天當中有四季，一年當中有四季，一生當中也有四季」的道理，要把四季之道把握好，同時也要掌握一個根本的養生原則—春生、夏長、秋收、冬藏。    對人來說，道理也一樣。比如，人年輕的時候就要好好學習，好好地發展自己；到了中年的時候，該收穫的時候就要去收穫；到老年的時候，該斂藏的就要斂藏，所以人老的時候「戒之在得」，要懂得知足。    太過隨性的生活，對人體來說是有傷害的。我們一生要因循著四季養生規律去生活，只有規律的生活，才能保養好身體。 ~以上資料摘自《黃帝內經養生智慧(2)：從頭到腳說健康》曲黎敏◎著 人類智庫【康鑑文化】出版 煲湯成功3大關鍵 陳彥甫 煲湯成功3大關鍵 ★ 煲湯成功3大關鍵   中式料理向來講究湯頭鮮美， 清湯要淡雅爽口，高湯要鮮醇濃郁，燉湯要保持原汁原味，令人齒頰留香！ 這些煮湯的步驟雖然簡單，卻也十分關鍵，是影響湯頭美味的重要因素！   ● 1. 鍋具VS.水量    工欲善其事，必先利其器！想燉出一鍋滋補好湯，選擇適合的鍋具也是必要的條件。    「燉鍋」傳熱較為均勻，而且耐熱性高、保溫性佳。    「砂鍋」的鍋身厚實，加熱會產生燜燒高溫，保溫效果最佳，所燉的湯汁濃郁鮮美，能維持食材的原味。    「湯鍋」多由不鏽鋼或鋁合金製造，宜選購鍋身沉重、厚度適中，底部厚實、傳熱性佳者。    「電鍋」使用最方便，食材間接受熱，可避免翻滾碰撞，使外觀保持完整且營養不流失。   ◆ 如何計算燉湯用水量？    將喝湯人數，乘上每人要喝的碗數（每碗250c.c.），即為燉湯用水量。　例：家中4人各喝2碗湯，用水量為4人×2碗=8碗，8碗×250c.c.=2000c.c.。    若須長時間燉煮，須依預定煮湯時間，乘上每小時的10％，避免中途加水，破壞湯頭美味，故煮1小時的用水量為2000×1.1=2200c.c.；煮2小時須2000x1.2=2400c.c.    若為快煮湯品，湯水不易蒸發，用水量以喝湯人數的總和乘上0.8％即可，故為2000×0.8=1600c.c.。    至於隔水蒸燉的湯，因水分不會蒸發，採1：1的比例加水即可。   ● 2. 材料VS.分量    燉湯的材料五花八門，不論是肉類海鮮、蔬菜水果或五穀雜糧等，都很適合用來燉湯。各種營養肉湯有助生長發育；魚類水產湯能健腦益智；蔬果湯則具高纖排毒功效。    一般而言，可依食用人數準備燉湯食材，蔬菜水果的膳食纖維含量較豐富，每人約準備150克；肉類海鮮的蛋白質較多，每人約120克；五穀雜糧是人體的主要能量來源，每人平均約準備80克即可。   ◆ 如何準備食材分量？    1. 肉類海鮮：每人平均120克    2. 蔬菜水果：每人平均150克    3. 五穀雜糧：每人平均80克   ● 3. 時間VS.火候    燉補湯須長時間熬煮，因此火候也是成功的要素之一，其祕訣就在於：大火煮滾，小火煮透。    熬煮老火湯（煲湯），須於滾水時下食材，並用大火滾約20分鐘；之後就要轉小火繼續燉煮，這樣食材才能軟爛，營養素也才能熬煮出來。    在燉煮的過程中，不可隨便加冷水，因為正在鍋中加熱的肉類，遇冷收縮後，肉中的蛋白質會突然凝固，不易溶解，使湯頭失去鮮味。    燉湯時，若發生水量不足的情況，可加入已煮滾的熱水，以免湯汁驟然降溫，影響風味。   ◆ 好湯烹調原則   1. 食材要新鮮：不管燉煮何種湯品，首要條件就是要使用新鮮材料。   2. 使用對味高湯：高湯是料理的基礎，用對高湯能提升好湯的風味。   3. 注意烹調步驟：有些材料須先爆香再煮湯，否則無法釋出香味；有些材料須先汆燙，或須較長時間煮透，否則無法產生軟爛的口感。   4. 妥善運用調味料：鹽、糖、胡椒粉等調味料，常在烹調完成前加入湯中；蔥、薑、蒜等辛香料，則在烹調過程中加入。 ★ 新手也能燉好湯    如何才能烹調出一鍋美味的燉補湯？ 只要瞭解各種煮湯的技法和特色， 就算是廚房新手，也能讓全家人喝到健康美味的好湯！   ● 1. 煮∼湯料嫩脆新鮮    將湯料食材放入滾水中煮滾後，再轉小火讓食物繼續加熱煮熟的方式，即為「煮」。    至於另一種耗時較短的滾湯，是將食材放入滾水中迅速煮滾或燙熟，再立即熄火起鍋。清脆的蔬菜或鮮嫩的肉類如魚肉，最適合用滾湯的方式製作。   特色：一般家庭大多用此技法製作清湯。在水煮過程中，須撈除浮在湯面的雜質，以免湯汁混濁影響鮮味。   ● 2. 熬∼湯色香濃入味    將食材加水燉煮至熟爛，使湯汁充分入味。由於「熬」湯所需的烹調時間較長，且熬煮後的湯汁顏色較濃，故常用來製作高湯，大多選用動物性食材熬煮，如雞、鴨、豬、魚或大骨等。    為保留食材的清爽和湯汁的澄澈美味，肉類或魚類應先放入滾水中汆燙，再撈出沖淨，以去除血水和異味。   特色：熬煮完成的高湯可直接煮湯，也適合用來烹調其他料理，以增加菜餚的風味。   ● 3. 燉∼湯汁清澈味美    「燉」是將材料加湯水、調味料，以大火燒滾後，再用中小火長時間燒煮至熟的技法。燉法分為2種：一種是隔水燉，類似「蒸」的技法；另一種是直接放入鍋內燉煮。    將材料直接放入鍋內燉煮前，須事先汆燙，連同湯汁和調味料一同放入鍋中，以小火燉煮2∼3小時至食材軟爛即可。   特色：燉煮能保留食材的鮮美滋味，還能使湯汁清澈不混濁。尤以中藥材或養生食材所做成的補湯，最適合燉煮，能將食材精華溶入湯內。   ● 4. 煲∼湯汁精華盡出    將食材加入足量的湯水，以小火慢燉細熬，中途不加水、不掀蓋，也不添加繁雜調味料的方式，透過湯料的滋味相互交融，將食材精華完全濃縮在湯中的技法，即為「煲」。    適合煲湯的材料多半為體積較大的雞鴨、魚肉、海鮮等，視養生需求也可加入中藥材，以增加保健功效。煲煮肉湯約需2∼3小時；海鮮、蔬菜則約需1∼2小時。   特色：煲煮過程中不宜加水，目的在於避免湯汁的美味被稀釋。煲鍋的器具最好選用砂鍋或陶鍋，不僅保溫效果佳，還能避免因為長時間煲煮而發生乾燒的現象。   ● 5. 蒸∼湯料原味盡現    將所有材料和水放入碗內，再移入蒸鍋中，利用水蒸氣的熱度，將湯水及食材蒸至熟軟的方式，即為「蒸」。   特色：以「蒸」的技法製作湯品，最能保持食物的原味，喝出清鮮滋味；但須使用新鮮的食材，否則食材經過蒸煮後，湯品會有不好的氣味。 ~以上資料摘自《燉補養生湯》陳彥甫◎著 人類智庫【康鑑文化】出版 猴頭菇牛蒡雞湯 猴頭菇牛蒡雞湯   清熱解毒＋整腸通便   熱量 2202.2大卡　醣類 61.3克　脂肪 98.4克　膳食纖維 18.5克   湯品保健功效： 猴頭菇能清熱解毒、維護心血管健康；牛蒡富含膳食纖維，能整腸通便。 材料 雞1/2隻，牛蒡片200克，猴頭菇5朵，薑片5克，淮山3片，陳皮1片，枸杞15克 調味料 鹽1小匙 作法    1. 食材、藥材洗淨。雞汆燙，沖淨瀝乾。    2. 猴頭菇泡軟；陳皮泡軟，去白色苦瓤。    3. 所有食材、藥材和水放入電鍋內鍋，外鍋加1½杯水煮熟，加鹽拌勻即可。 ~以上資料摘自《燉補養生湯》陳彥甫◎著 人類智庫【康鑑文化】出版 北鼻故事屋 人類智庫出版集團＜北鼻故事屋＞ 和孩子一起聽故事的時光，在長大後也會留在記憶裡。 想了解更多，請進 ↓↓ FB：北鼻故事屋 兒童會讀器 + 品德小老師（10冊套） 人類智庫出版集團＜兒童會讀器＞ 10個品德主題＋30則趣味小故事 以輕鬆活潑的方式，引導孩子進入閱讀情境 從故事中學習好榜樣，做個有教養的乖寶寶 ● 親子共讀：每個主題之前，會引導家長如何帶領孩子進入書中世界，透過親子共讀與問答，加深孩子印象。 ● 機智問答：提供與繪本主題相關的問答與常識，強化孩子邏輯思考能力，在潛移默化中建立正確的道德觀。 ● 童趣畫風：有趣故事搭配可愛畫風，把生硬的教養話題變有趣了。不須說教，也能讓孩子理解品德的真義。 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