NO.58-Dears Café天母概念店超級食物健康新風潮

2017年6月6日星期二

NO.58-Dears Café天母概念店超級食物健康新風潮

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2017/03/21第82期 | 訂閱/退訂 | 看歷史報份

	編輯小語	理想生活的條件
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理想生活的條件

●餐桌四景器物的搭配法則 ●設計師家具怎麼買？ ●木家具的無窮魅力 ●美的家電要懂得隱身術 ●灣設計品牌及他們的生活 GEARLAB器研所、Kamaro'an住下來吧、柒木設計、層層生活PileUp Life、物 Woo Collective、黑生起司 ●精選6家線上選品私心推薦失傳台菜宴飲食文化往往是一個時代的縮影，早期台灣的酒家文化十分彰顯，各式各樣的手工菜百家爭鳴，而這段時間也培養出不少專精台菜的總舖師，隨著時間遞嬗酒家文化沒落，許多菜色也跟著失傳，現在就跟著老師傅的腳步找回台菜的失落時代。複合式書店美好生活的策展提案當書店不再只是賣書，而是結合咖啡、料理、生活雜貨等元素，這樣的複合式空間，跳脫了一成不變純以銷售為目的的導向，而是轉變成一處策展空間，藉由優質選書，或對食材、日用品的挑選堅持，提出了對美好生活的想像與各式主題提案，讀者逛起來可是更加精彩。 ●TSUTAYA BOOKSTORE信義店、Café MUJI、mini Boven雜誌圖書館店中店的隱藏版美味沒有獨立店面的恢宏氣勢，但想藉由餐點與空間的整體氛圍營造，表達一種生活態度或美食主張，於是品牌的跨界合作就此搭上線，得以發揮更大影響力，隱藏在店中店的美味也讓人忍不住躍躍欲試。 ●山蘭居、Dears CAFÉ 記錄台南最美的平凡風景攝影本身是一種紀錄，而鏡頭是另一雙眼睛。有時候我們總千里迢迢尋覓最美的風景，卻忽略了身邊的真實平凡也是一種風景。在這位來自台南的攝影師李翔的鏡頭下，是每一寸走過千萬遍的路，是在生活裡留下痕跡的平凡你我，是路過千萬遍的尋常景物，而這些帶著溫情的作品，讓人在鋼筋水泥森林中感受到來自內心與生活的靜謐，隱約似曾相識。陽明山美軍俱樂部Brick Yard 33　1/3 老房子的文化運動「陽明山美軍俱樂部Brick Yard 33 1/3」活化並非「復舊如舊」，僅適當保留了原本外觀並做修復與改造，每一塊磚瓦都有著歷史痕跡，每一個木造梁柱也刻劃著歷史記憶，它是有著特殊歷史意義與價值，用最尊敬低調的態度來重塑它的美麗。瘋節慶！細數全球12月節日因著歷史、人文、民俗風情，節慶的精神代表了各國代代流傳的習俗。要認識文化，參加節慶就對了！透過一年一度的盛會，融入當地風土民情，體驗世界文化之美。手腕上的精彩風格手錶精選如果有人問「現在幾點？」你會拿出手機或是手錶來看時間？多數人應該是前者，實在是手機太方便了，已與生活密不可分。無須去評斷手錶與手機熟優熟劣，但手錶除了看時的基本機能外，早已延伸出許多適用於登山、潛水等惡劣場合的功能，更是個人風格配件中的重要一環，尤其現在流行品牌跨界合作，在取雙品牌長處的基礎下，機能、外型或欲傳達的時尚、生活態度都加鮮明，無疑也是消費者的福氣。味道筆記本：凜割烹認真料理、用心服務

Dears Café天母概念店超級食物健康新風潮

謝政蒼

爐烤牛肉三明治NT420/PRIME等級的牛肉，搭配的是PURE BREAD多穀物酸麵包與寶貝生菜、苜宿芽、節瓜、牛番茄等蔬食。

除有美味咖啡，不同於一般咖啡廳的簡易餐食，Dears Café要表達一種符合歐美潮流的超級食物新鮮健康的飲食態度，每個人都該為自己健康負責。

就像是位懂得生活的好鄰居，Dears Café天母概念店將自己定位於社區咖啡廳，適合每天來這兒好好吃一頓飯、享受不受打擾時光。挑高格局，又有戶外庭園與時下流行的開放式廚房，且因為置身於JAMEI CHEN另空間後方，座位數不多，得以換取舒適空間。而「吃」，在這裡也被高規格認真對待，延續另空間每季更換展覽概念，Dears Café菜色依時令調整外，更跟上歐美飲食流行風潮。

特製雞肉沙拉NT$380/採桂丁雞雞胸肉，以舒肥法低溫烹調創造鮮嫩口感，搭配羅曼葉、北非小米，相當健康。

「現在國外流行超級輕食，不因追求骨感身材而節食，反而流行運動健美型，要吃飽，但也因此更重視吃的健康。」老闆Jeffrey說。因此，Dears Café精選各種無負擔的Super Food超級食物，如來自祕魯的藜麥、北非小米、奇亞籽、生可可或在地玉美農場的寶貝生菜、農緯果菜的牛番茄等等，搭配PRIME等級的牛肉、本土品牌桂丁雞、東寶黑豬肉等，讓每一口都吃的健康美味。其中吸收土壤豐富養分與充足日照的寶貝生菜，口感鮮嫩，唯一公克一元的成本可不便宜。

POKE BOWL夏威夷鮪魚超級丼飯，這道獨家美食濃縮了店家所有想傳達的飲食概念。POKE BOWL為夏威夷國民美食，是一種讓美國人享用日本料理的方式，由於加入美乃滋與辣椒醬，口味深受喜歡而從夏威夷紅回歐美。但講究健康的歐美人士，以大量多元青菜取代部分重口味醬料。回到Dears Café，各式蔬果之外，壽司米加進有豐富植物性蛋白質的藜麥，生食等級的鮪魚沒有脂肪，也迎合台灣人愛吃海鮮的偏好，營養美味兼具。「這其實也是一種新美式飲食，巔覆一般人對美式食物就是漢堡、薯條的刻板印象。」Jeffrey說。

Dears Café也提供手工製作煎餅、法式吐司與各式沙拉。由於主廚Tim具有中西料理廚藝底子，深暗台灣人飲食習慣，所以在部分溫沙拉中的醬汁中加入薑、中式香料，讓人更易接受。

生活的美好要自個兒尋找！白淨通透的建築空間裡，飄盪著優雅法式料理氣味，一邊聽著活潑的Indie Rock，一邊感受陽光從窗外走過的痕跡……這不是在高級法式餐廳，而是在隱身巷弄裡的桔梗三明治。

這家店開業不到半年，卻因三位大男孩將平凡的三明治，注入主廚擅長的法國菜與西餐手法，讓品嘗三明治變得高雅又具新意。主廚劉仁傑指出，這樣做有點像革命一般，但為了提供台灣人常見美式三明治以外的選擇，加上台灣人總覺得法式料理太貴吃不起，於是索性以「三明治」形式呈現法餐精髓。一份看似簡易的三明治，味道層次馥郁，一點也不簡單。

POKE BOWL夏威夷鮪魚超級丼飯NT$時價/精選Q彈的鮪魚肚中段，並以融合自製辣醬、柴魚醬油、白黑芝麻、香料油等製成的醬汁攪拌，搭配毛豆、酪梨與綜合生菜，吃來清爽。

法餐重視食材，於是在桔梗三明治，能自個兒動手製作的食材，絕不馬虎。以培根來說，不跟加工廠拿現成品，而是買進豬五花自己風乾醃漬，其它肉品也是進原料再自行分切分裝。高湯、醬汁熬煮不假他人，調味多以簡單的鹽、糖與新鮮香草取代化學調味料，也因此桔梗店面雖然不大，工作夥伴最多曾有八位，實在是料理前置作業繁雜冗長。只見這會兒，劉仁傑又不慌不忙拿起法式餐廳主廚口袋中必備物件－夾子，為即將出菜的三明治調整這調整那…….

桔梗的手作三明治有小里肌豬焦糖蘋果、菲力牛排、酪梨鮮蝦、雞明白了等品項，面面俱到照顧各式口味偏好者。其中以鯰魚為材製成的海大富，主廚以麵粉、玉米粉、全蛋與橄欖油調成麵衣包�堙A經二次油炸求脆皮，並沾上以檸檬汁、生大蒜、香菜梗、西洋芹菜與卡宴粉製成的手打美乃滋，再淋上煙燻橄欖油與帕達諾起司，每個環節仔細講究，美味自然不在話下。

DATA

地址：台北市信義路三段150-2號1樓

電話：（02）2701-2220

營業時間：9:00~17:00