這是將魷魚和多種蔬菜一起與辣味調料拌炒後鋪在米飯上食用的特色料理。多放章魚、小章魚和蔬菜,還可做成炒菜。 食材及份量(4人份) 米飯4碗(920g)、魷魚2隻、洋蔥1/2個(100g)、青辣椒2條、紅辣椒1條、紫蘇葉4片、胡蘿蔔30g、大蔥1根、食用油1大匙、太白粉水(太白粉1 大匙、水1 大匙) 炒菜調味醬 辣椒醬2大匙、辣椒粉1大匙、醬油1大匙、白糖1大匙、糖稀1大匙、蔥末2大匙、蒜蓉1大匙、搗碎的生薑1小匙、清酒1大匙、麻油1/2大匙、胡椒粉少許 TIP 炒魷魚應用大火快速拌炒才能完全呈現出魷魚的美味,否則口感可能會太韌。 準備 1. 將魷魚放在砧板上,把手伸進內部取出墨囊後分開觸手。將軀幹切成原長度的一半,用廚房紙巾抓住後剝掉皮(直接購買處理好的魷魚會更方便)。處理好的魷魚用流水清洗。在魷魚軀幹內側以0.6cm 的間距斜向劃刀,切成5×3cm大小。觸手切成5cm長度。 2. 將洋蔥對切,縱向切成絲。 3. 胡蘿蔔按4×1×0.3cm大小切成扁絲。 4. 青辣椒、紅辣椒對切,取出籽後切成斜片。 5. 斜切大蔥,紫蘇葉折疊成一半後按1cm寬度切成絲。 6. 在辣椒醬內放入剩餘食材製成炒菜調味醬。 作法 1. 把處理好的魷魚用炒菜調味醬攪拌後,摻入準備好的所有蔬菜攪拌。 2. 在熱鍋裡倒入食用油後,放入調味的魷魚和蔬菜用大火炒5 分鐘,使魷魚變得不透明、劃刀處成為松果狀。最後放入太白粉水攪拌後關火,盛起鋪在米飯上。 文章來源/《200道韓國料理精髓 第一本國家級韓食百科FOOD OF KOREA 200》 大田出版 |
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