Timberland飛「型」鞋再進化 輕量、抗污又防刮

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2018/08/09 第778期 | 訂閱/退訂 | 看歷史報份 美食主義 酥頂大理石乳酪蛋糕 Marmor Kaesekuchen mit Streusel 時尚美妝 美國超模Arizona Muse代言 佳麗寶全新KANEBO在台上市 流行追蹤 Timberland飛「型」鞋再進化 輕量、抗污又防刮 最新情報 登革熱南北大不同 北部要小心白線斑蚊   酥頂大理石乳酪蛋糕 Marmor Kaesekuchen mit Streusel 出版社：台灣廣廈有聲圖書有限公司 內文摘自《奧地利寶盒的家庭烘焙：讓我留在你的廚房裡！蛋糕、塔派、餅乾，40道操作完整、滋味真純的溫暖手作食譜書》 作者：奧地利寶盒（傅寶玉） 糕點類別 … 乳酪蛋糕 難易分類 … ★★☆☆☆ 酥頂大理石乳酪蛋糕 Marmor Kaesekuchen mit Streusel 沒有駕馭，不是攀附，而是單單純純味覺的平衡與感受，酥的，潤的，香的，滑的，用味覺感受層次中的無限與奔放。 材料Ingredients 製作1個圓形蛋糕 烤模直徑150mm 食材 ●餅乾底 消化餅乾 …… 75g 餅乾處理成碎片 無鹽奶油 …… 25g 融化奶油成液態 ●蛋糕體 乳酪34%乳脂肪 …… 175g 英文：Cream cheese，原味全脂34%乳脂肪 細砂糖 …… 70g 玉米粉 …… 10g 英文：Corn Starch 香草精 …… 1/2小匙 可用香草糖1小匙取代 雞蛋 …… 1個 中號雞蛋，帶殼重量約60g，室溫 調溫苦味巧克力 50%以上可可 …… 25g 切碎成小碎粒，隔水融化 ●巧克力酥頂－可省略 無鹽奶油 …… 10g 冷藏溫度 低筋麵粉 …… 20g 細砂糖 …… 20g - 調溫苦味巧克力 50%以上可可 …… 20g 切碎成小碎粒 烤模 Bakewares 圓形分離式烤模 …… 直徑150mm　　1個（食譜示範） 製作步驟大綱 Outline 1. 製作餅乾底：餅乾打碎 》加入融化奶油 》壓緊 》烘焙 》出爐冷卻備用 2. 製作蛋糕體：雞蛋打散 》加入糖 》加入香草精 》加入奶油乳酪 》加入玉米粉 》取部分麵糊加入融化巧克力 》入模 3. 製作巧克力酥頂（可省略）：用叉子混合食材灑在蛋糕上方    第一段烘焙220°C，10分鐘    第二段烘焙110°C，30分鐘（或是直到完成）    第三段閉爐熄火，留在烤箱中15分鐘 4. 烘焙完畢 》出爐後在網架上靜置，直到完全冷卻 》蛋糕包上保鮮膜，以冰箱冷藏至少4小時，隔夜最好 》脫模 》完成 製作準備 Preparations •烤箱：預熱溫度160°C，上下溫。(預熱時間20分鐘前) •烤模：底部鋪兩層鋁箔紙，鋁箔紙邊要多留一點，較利於脫模。建議使用分離式烤模。(烘焙紙會吸收水分，不建議使用) •消化餅乾：用食物調理機打成碎沙，越碎越好。 餅乾越碎越好，結合度越緊密。 •無鹽奶油：切小塊，用隔水加熱或是利用微波爐低功率加熱方式，融化奶油成液態奶油。避免過度加熱。 (備用) ｜餅乾底｜ 製作步驟 Direction 01. 將打成碎沙的消化餅乾，填入包好鋁箔紙的烤模中。 02. 將融化的液態奶油加入餅乾碎中。 03. 用大湯匙將奶油與餅乾碎略微混合。 04. 利用工具將餅乾底壓緊。特別注意邊緣部份不要遺漏。 Remark：務必要紮實地壓緊，加入乳酪餡料烘焙時，餅乾底才不會散開。 05. 入爐烘焙，用160°C上下溫，烤10~12分鐘，直到邊緣略微上色。 06. 出爐後，連同烤模靜置在網架上待冷卻。 Notes 碎餅乾中加入融化奶油時，一定要細心均勻壓緊，烘焙後，才有理想的成果。 製作準備 Preparations 烤箱：預熱溫度220°C，上下溫(預熱時間20分鐘前) 巧克力：切小塊，用溫水盆方式，隔水加熱融化。或是使用微波爐的低功率加熱。(備用) ｜蛋糕體｜ 製作步驟 Directions 使用手動打蛋器，全程以手動方式操作。 01. 準備好製作蛋糕體的所需食材。 02. 在雞蛋中加入所有的糖。 03. 打散，直到糖融化，完成的蛋糊色澤略淡。 04. 加入香草精。 05. 再加入乳酪，以手動方式拌合，直到食材均勻融合。 06. 最後加入玉米粉，拌勻，完成乳酪糊。 07. 完成的乳酪蛋糊，取出約3~4大匙份量，加入融化的巧克力。 08. 攪拌均勻，巧克力乳酪糊即完成。 ｜巧克力酥頂－可省略｜ 09. 用小叉子將麵粉、糖、奶油混合成粗砂狀。無鹽奶油必須是冷藏溫度，直接從冰箱中取出使用。 10. 再加入切成碎片的苦味巧克力，混合均勻即可。 ｜組合與裝飾｜ Remark：在烤模內環抹上薄薄的奶油（不需要灑粉），可以幫助乳酪蛋糕在烘焙後完整脫模。 11. 將原味的乳酪蛋糊，直接倒入冷卻的餅乾底上。 Remark：餅乾底一定要完全冷卻，才能做這個步驟。若是餅乾底還沒有冷卻，在倒入乳酪糊時會鬆開。 12. 再倒入巧克力乳酪糊。把烤模放在桌上震一震，讓麵糊平整。 13. 如果不加酥頂，可以簡單拉花。 14. 均勻灑上巧克力酥頂，酥頂不要下壓，才能留在蛋糕頂部。完成後，入爐烘焙。 Notes 蛋糕上的酥頂在完成時，酥脆度最高，經過冷藏與時間，會吸收蛋糕中的濕氣，變得比較濕潤，酥脆度會減低，這是正常現象。 烘焙與脫模 Baking & More •烤箱位置：下層(放在烤盤上。) •烘焙溫度：乳酪蛋糕第一段：220°C，上下溫，10分鐘          乳酪蛋糕第二段：110°C，上下溫，約30~35分鐘          閉爐：在熄火的烤箱中，開小縫，靜置15分鐘          (＊乾烘法＊原預熱溫度是220°C，蛋糕進爐10分鐘後，立即降溫到110°C烘焙。) •烘焙時間：烘焙共約40~45分鐘(直到蛋糕中央不是濕潤的，才完成，可以看到蛋糕外緣明顯上色。) •蓋鋁箔紙隔熱：烘焙結束前15分鐘，可以考慮在蛋糕上方蓋鋁箔紙隔熱。(示範的蛋糕沒有做這個動作。) •脫模時間：出爐後，靜置在網架上直到完全冷卻。(乳酪蛋糕不能在冷藏前脫模。蛋糕出爐後，不要晃動。) •冷卻後處理方式 蛋糕連同烤模，放入冰箱冷藏。上方要加蓋，隔絕冰箱中的氣味。 可使用鋁箔紙加蓋。 冷藏後脫模與裝飾：完成冷藏後，蛋糕拉開分離模扣環，脫模。再撕除底部鋁箔紙，就完成。(沿著蛋糕外緣灑上糖粉，完成裝飾。糖粉為食材份量外。) 享用&保鮮 Enjoying & Storage ●酥頂大理石乳酪蛋糕需要保存在冷藏溫度下。乳酪放在室溫中的時間過長，即使乳酪已經經過高溫烘焙，還是比較容易腐壞。 ●所有的糕點與乳製品，因為容易吸收環境中的氣味，存放時，都一定要使用有蓋的容器，才能讓糕點保持最好的滋味。 寶盒筆記 Notes 製作餅乾底時，融化奶油不僅是增加餅乾底的好味道，也是作為「黏結」碎餅乾之用。減少奶油份量，容易讓餅乾底無法成形。 如何讓乳酪蛋糕保持完整，容易脫模： 1）建議使用分離式烤模。 2）烤模底包上鋁箔紙。 3）烤環上抹薄薄奶油。 4）脫模動作一定要等蛋糕經過至少4小時的冷藏後，才操作。 在倒入乳酪蛋糕糊時，餅乾底應該是完全冷卻的狀態。 乳酪（Cream Cheese）是可以生食的。烘焙完成時，或許在竹籤測試時仍然看見少許沾黏，可以將蛋糕留置在熄火烤箱，烤箱門不要完全密閉，慢慢冷卻。 ＊竹籤測試只適用於有酥頂的乳酪蛋糕，因為酥頂的緣故，不會看到蛋糕外觀被破壞的痕跡。 蛋糕完成時，乳酪需要時間降溫與固定，最忌諱晃動。溫熱時切開，會讓蛋糕散開，雖然這個蛋糕的確可以熱熱地食用，仍不建議在這個時候動它。 如果計畫要熱熱地食用，可以用非金屬派模烘焙，不脫模享用。 文章來源/《奧地利寶盒的家庭烘焙：讓我留在你的廚房裡！蛋糕、塔派、餅乾，40道操作完整、滋味真純的溫暖手作食譜書》台灣廣廈有聲圖書有限公司出版     美國超模Arizona Muse代言 佳麗寶全新KANEBO在台上市 UDN╱記者何雅玲 日本佳麗寶於前(2016)年9月歡慶品牌80周年時推出全新的品牌「Kanebo」，以公司名稱KANEBO同名意味著新品牌的重要性，當時台灣不在首波上市地區國家名單內，如今，全新「KANEBO」系列保養、底妝、彩妝等商品陸續在台灣上市。 「KANEBO」=保養+美妝+生活，商品包裝設計由法國籍設計師Gwenael Nicolas操刀，以黑白兩色區分保養(白)及彩妝(黑)，品牌訴求為「時間美容」，換言之，就是掌握每天、每月、每年的周期，在最佳時機進行適當保養。淡雅的茶花香氛及水潤複合成份為產品特色，總計9品12項的保養系列中，明星品為「前導煥膚精華液」，兩個月前台灣東方美集團搶先引進，在台灣專櫃VIP試賣獲好評、熱賣3,000組。而水潤複合成份也運用在「煥采清爽化妝水」、「水潤彈力爽膚乳」等品項，至於「煥采保濕彈力日霜」及「水潤美肌緊緻晚霜」，則運用了獨家開發的乳霜保濕技術「胎凝脂」處方。 全新「KANEBO」設計師Gwenael Nicolas生於法國，1991年到日本，經常受邀擔任品牌的設計總監，從店面設計到品牌建構一手打造，近年也常擔任歐洲知名品牌的店面設計，在日本KANEBO化�菻~集團中，同時也負責 LUNASOL、SENSAI 的包裝設計。 至於「KANEBO」品牌謬思則是美國超模Arizona Muse，1988 年出生(目前30歲)的她目前育有一子，曾擔任包括Fendi、Prada、Louis Vuitton 等代言人，在Models.com 的 Top 50 Women 中排第3名。Arizona Muse以柔韌堅強、踏實的生活方式與積極的態度， 實踐自己的「美麗人生」。她所詮釋的美麗人生，是自在的、喜悅的，有時接受生活中的挑戰，有時犒賞自己放鬆一陣子。 美國超模Arizona Muse為全新KANEBO品牌代言人。圖╱KANEBO提供 L'Oreal 全新KANEBO商品視覺及瓶身設計特邀法國設計師Gwenael Nicolas操刀，保養系列單品售價990~7500元。圖╱KANEBO提供 全新KANEBO商品除了保養系列(八月上市)，還有底妝、彩妝(九月上市)。圖╱KANEBO提供   Timberland飛「型」鞋再進化 輕量、抗污又防刮 UDN╱記者曾智緯 隨著對於生活品質的重視，鞋款的用途也就不再侷限，因此能有多功能設計的鞋履就成為了消費者選購的首要目標。Timberland為秋冬季節推出Flyroam Chil飛型鞋，除了保有時髦洗鍊的外觀，還兼具抗污、防刮的功能。 今年春夏時，Timberland突破以往製作專業機能性鞋履的印象，以全新「Flyroam GO飛型鞋」定義都會冒險風格。延續了同樣的概念，品牌在秋冬推出以城市動態生活為出發的Flyroam Chill飛型鞋，依舊採用獨家Aerocore系統大底，發揮高回彈減震力和支撐性，適合久站久走。選用柔軟的頂級全粒面皮革當作鞋面，並在接合處裝飾代表Timberland經典黃靴的四條縫線，還增加了多道放射狀壓紋，呈現手工溫度。另外，鞋面經Defender抗污系統處理，具防噴濺、汙漬和刮痕的抗汙效果，但最重要的是這系列鞋款，還是維持了輕量、洗鍊的特色。 Timberland推出全新Flyroam Chill飛型鞋，並邀請網紅攝影師來詮釋城市動態生活。圖/Timberland提供 現代人透過不停地穿梭於各式場合，豐富了自己的生活，也讓日子變得多采多姿，若能有一雙同時能適用不同場域的鞋款，更能為生活增加便利性。The North Face推出DELLAN鞋款則是將登山風格與的時尚設計結合，在鞋頭的部分以無縫TPU鞋頭提供保護性，避免石塊擦傷；鞋口採用氯丁橡膠材質，帶來優異的舒適性和貼合性，再搭配獨特的金屬釦飾，可快速脫、繫鞋帶。同時還採用Ortho-Lite高回彈性鞋墊和雙密度壓模的CRADLE GUIDE 中底、Vibram的外底，有出色的緩震性和支撐性外，在各種環境下都具有持久的抓地力。 Timberland Flyroam Chill休閒鞋，約4,900元。圖/Timberland提供 The North Face DELLAN系列休閒鞋，約5,880元。圖/台灣威富提供 Timberland Flyroam Chill休閒鞋，約4,900元。圖/Timberland提供   登革熱南北大不同 北部要小心白線斑蚊 聯合新聞網 登革熱疫情以往多發生於南部，今年病例卻集中於北部，中國醫藥大學附設醫院感染科主治醫師王任賢提醒，南北登革熱病原不同，南部常見埃及斑蚊，喜歡待在室內，避免積水容器即有機會清除；北部多是白線斑蚊，生長棲息於戶外，建議做孳生源監測，找出孳生源，避免疫情增加。 疾管署副署長羅一鈞指出，白線斑蚊常見於戶外，可能出現於樹洞等天然孳生源，但瓊林里四周沒有山，僅一條河川，該里戶外內積水容器都發現白線斑蚊孑孓，疾管署已聯合環保署在個案住家半徑一公里內做孳生源監測，日前又在當地發現十七個孳生源，目前戶外已掌握清楚，逐戶入宅也希望找出室內是否也有孳生源。 根據疾管署資料，埃及斑蚊喜歡棲息在室內，多棲息在陰暗、潮濕、不通風的角落；例如在家中的廚房，在臥室則多停留於牆角、窗簾及懸掛之深色衣服上。 白線斑蚊的棲息場所主要為室外，活動場所多在離孳生源不遠且陰涼不通風的場所，例如盆栽、堆放雜物或輪胎處，以及孳生源附近的樹林草叢、竹林與空屋等處所。   •美國少子化 原因在經濟 美國人生的孩子越來越少了。起初，研究人員認為生育率下降是因為經濟衰退，但就算經濟復甦，生育率仍持續下降。如今美國的生育率連兩年寫下歷史新低。 •別再傳了！破解LINE健康訊息 關於電磁波的傳言，LINE官方公告查詢謠言訊息指出，事實上高頻電磁波主要是開啟無線網路時，手機與基地台傳送訊號所造成的，因此，與開啟什麼軟體較無關。

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