| 事實上，椰子油與橄欖油是素食者用油選擇之一，其營養成分均名列為最好的食用油之一，但你知道嗎？椰子油與橄欖油不管營養價值、使用方式等，都存在很大的差別。比如橄欖油不能用於高溫，而椰子油則正好相反。 劉珍芳談到，飲食中所吃的絕大多數油脂，不論是飽和或不飽和脂肪酸、不論是動物性或植物性油脂，大都屬於長鏈脂肪酸；而椰子油與一般用油不一樣的是，它是少數含有「短、中鏈脂肪酸」的油脂。短中鏈脂肪酸比起長鏈脂肪酸，較不易轉變為大脂肪分子囤積成身體脂肪，且比較容易被人體吸收。 至於坊間有人將椰子油拿來減肥，劉怡里則抱持懷疑態度，她認為，雖然椰子油屬於短、中鏈脂肪酸，但是一樣會囤積在身上，而減肥應該要看「每日攝取總熱量」，加上油原本就屬於高熱量食物，不管是中鏈或長鏈脂肪酸，使用過度仍然會有肥胖的風險。因此，建議民眾還是尋求正規的飲食配合運動方式，才是減肥的不二法門。此外，劉怡里說，椰子油是屬於高飽和度的油脂（90.19％的飽和脂肪酸），因其穩定性高，比較不容易因高溫而氧化或變質，所以，特別適合用來油炸食物，像是需要高溫烹煮的餅乾、巧克力、糕點裡都含有椰子油。然而，劉怡里提醒，為了健康著想，還是盡可能避免攝取油炸物。 反觀標榜健康的橄欖油，劉怡里說，根據衛生署台灣地區食品營養成分資料庫顯示，因為橄欖油的飽和脂肪酸較低，約16.25％，單元不飽和脂肪酸高達72.85％，所以橄欖油有助改善心血管健康，有降低三酸甘油酯、壞的膽固醇等好處。然而，雖然橄欖油好處多多，但用錯方式烹煮，反而變成壞食物，因為橄欖油穩定性較低，比較適合低溫烹煮，若用高溫的油炸方式烹煮，反而有害健康。 劉珍芳說，使用椰子油的方式很簡單，就是與一般用油相同，可用來煎、炒、煮、冷拌，其中因為它的飽和度高，比較適合較高溫度的烹調方法時使用。或者可將椰子油當作家裡廚房中眾多烹調用油的一種，搭配其他油脂的使用，並選擇適合的烹調方法，達到所謂的適油、適時及適用的原則。不過，劉怡里提醒，考慮到國人一天中還會攝取到其他富含飽和脂肪酸的食物，所以，建議每天食用不要超過一小匙（約5c.c.）。 | 
椰子油可治療失智症？ 
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