這是一款適合夏天全家一起享用的檸檬夾心蛋糕。經典檸檬糖霜蛋糕酸甜又鬆軟,夾入檸檬凝乳後風味更加濃郁。這道食譜中把糖霜改成自製法式酸奶油,有優格與鮮奶油的香氣,一入口就嚐到濃濃的奶香,酸甜可口。 溫厚食感Naked Cake.17 6人份 A. 檸檬磅蛋糕 材料 ● 雞蛋3顆 ● 砂糖120g ● 融化奶油135g(隔水加熱) ● 低筋麵粉120g ● 綠檸檬皮削半顆 ● 綠檸檬汁30ml 作法 參考Part 1「溼潤型磅蛋糕」。 Note *步驟2攪拌均勻後,加入檸檬皮削及新鮮檸檬汁,再攪拌一次,再入模烘烤。 *烘烤約35分鐘後,以探針插入蛋糕中心檢查是否烤熟,如果還有沾黏,請再烤3 ~ 5分鐘。 B. 檸檬凝乳 材料及作法請參考Part 1「檸檬凝乳」。 C. 自製法式酸奶油緹 材料及作法請參考Part 1「自製法式酸奶油」。 D. 黃檸檬1顆(切薄片) 組合 1. 將A磅蛋糕分成三等分。先在底層蛋糕片均勻塗上檸檬凝乳,再蓋上夾心蛋糕片、抹上凝乳,最後蓋上頂層蛋糕片。 2. 在蛋糕頂部及側邊,以抹刀均勻抹上冷藏、凝固後的自製法式酸奶油,並將黃檸檬薄片貼在側邊裝飾,即完成。 3. 切片上桌時,可將黃檸檬薄片對半切,裝飾在蛋糕頂部。 文章來源/《法式香甜•裸蛋糕:甜點私廚的50款淋一點、抹一下,樸實美感、天然好食的蛋糕新主張》 麥田出版 |
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