每當自己最忙碌、又沒時間好好吃頓飯時，最常拿香蕉來裹腹。主要是它形狀不僅讓人食用方便，加上熱量又不高，一根約100公克左右的香蕉，卡路里只有87大卡而已，營養價值能讓我長時間保持能量；之前以為它只是富含膳食纖維，能刺激腸胃的蠕動，對排便不順的人有益處罷了，沒想到裡面不易被腸胃吸收的「抗性澱粉」才是健康的寶，既能享「壽」，更能享「瘦」。
什麼是抗性澱粉？
根據行政院農委會資料指出，澱粉是日常飲食主要的熱量來源之一，依消化性快慢可將澱粉分為快速消化澱粉、緩慢消化澱粉及抗性澱粉，其中，抗性澱粉是一種不易被人體消化吸收的澱粉。
這幾年來，不少營養師會提醒欲要減重又無米不歡的朋友們，在攝取澱粉的選擇時，儘量能以冷飯或糙米為主，煮好的飯千萬不要熱熱吃，放涼了再食用，再問其原因，冷飯裡的抗性澱粉是不易被腸胃道吸收，一旦澱粉不被腸胃道吸收，自然之不易囤積在體內，變成肥胖的始作俑者。
綠色香蕉裡的抗性澱粉最多
在屏東，蕉園隨處可見，原本要被拿去餵豬、拿來當肥料，丟棄的NG青香蕉，口感酸澀，一般人不可能生吃；屏東麟洛鄉香蕉農，也是屏東永信合作社主席邱永豐，花了五年的時間，將垃圾變黃金，他將青香蕉連皮攪碎、過濾，製成香蕉抗性澱粉，目前在被視為另類高利用價值的膳食纖維。
國產青香蕉所含的抗性澱粉最多，具有顏色白、吸水性低的優點，添加後對製品的感官影響較小，產品口感佳，可大量應用於麵食及烘焙製品，但對減少熱量的吸收具有相當大的幫助。......詳讀全文
EDITOR：資深醫藥記者王瑞玲
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