 | | 大北坑從崩塌區變成水保典範，也見證了百年茶業的興衰。 |  |  |  | | 青山綠水茶香，大北坑是典型的客家庄，已有兩百多年歷史的眾伯公（中），是社區的信仰中心。 |  | | （下）小綠葉蟬是造就椪風茶的大功臣，在大北坑地位有如「伯公」般崇高，圖為居民設計的「伯公黃金蟬」石雕。 |  |  |  | | 水土保持是大北坑的重要課題，也是一大特色。右下圖是具減緩陡降坡流水沖刷的水保設施──「跌水」。 |  |  | （左）大北坑農村發展協會理事長江增平大力推動植樹造林，並引以為傲。
經小綠葉蟬啃食的東方美人茶，具有一種特殊的果香味。 | | 桃園市龍潭區三水村的大北坑社區，位處桃園與新竹交界，是一個純度高達99.9％的客家聚落。更有趣的是，如果在這裡見人喊「江先生」、「江小姐」猜中的機會有一半以上，因為大北坑居民半數以上姓江，或親或疏，都有點親戚關係。 5月，是油桐花盛開的時節，也是大北坑椪風茶（東方美人）採收季的開始。 走進客庄，讓我們一起體驗鄰近都會卻無車馬喧囂的大北坑客家風情。 台灣寫真#社區,環境生態#植物保育,環境生態#環境保育,環境生態#農業,休閒旅遊#深度旅遊,休閒旅遊#飲食文化,休閒旅遊#休閒文化,族群文化#客家 月光華華/細妹煮茶/阿哥兜凳/人客食茶……〈月光華華〉 月光光/秀才郎/騎白馬/過蓮塘/蓮塘背/種韭菜/韭菜花/結親家……〈月光光秀才郎〉 伯勞仔/喙呱呱/有喙/講別人/沒喙/講自家 〈伯勞仔〉 尋幽訪「客」
大北坑社區磚雕藝術牆上的客家童謠，國語讀起來雖略顯詰屈聱牙，不如客語優美順暢，但並不妨礙理解字裡行間濃濃的客家人文風情。 社區南側入口，則是就讀北藝大的子弟，以桐花為意象，在自家門口創作的剪黏作品，在這桐花盛開的時節，更為應景。 小小的社區裡，只有兩家餐廳─山水緣景觀餐廳與大江屋復古餐廳，和一家咖啡廳─6028咖啡美食。兩家餐廳走道地的客家路線，油雞、客家小炒、薑絲大腸、梅干扣肉、福菜湯，搭配一碗雞油拌飯，濃濃的客家味保證讓人一吃難忘。 社區雖小，但到此「尋幽訪客」的知音不少，大北坑農村發展協會理事長江增平指出，每到假日，社區兩家餐廳總是座無虛席，得事先預定才吃得到。 除了客家美食，大北坑還保有傳統的客家風情。百年江屋古厝，是保存完好的一四護龍三合院客家建築。此外，客家的伯公四季（祭）福信仰活動，也年年依時序進行。 江增平指出，農曆2月2日土地公生日；4月8日春耕開始；8月稻穀入倉，要舉行平安祭，演平安戲；到冬至，耕牛生日，吃客家湯圓。舉凡春耕、夏耘、秋收、冬藏，大北坑社區都會在信仰中心─已有兩百多年歷史的眾伯公前舉行祭祀，感謝伯公一年四季的庇佑。 從阿薩姆到東方美人
距離都會不遠，卻又能遺世獨立；既能富麗再生，卻又能保存客家傳統，大北坑彷彿世外桃源的今日，得歸功居民對環境的維護與尊重。 位於龍潭區西隅、湖口台地南緣的大北坑，土地面積約312公頃，多為坡度150∼350公尺的酸性紅土丘陵地，因氣候溫和多霧、雨量充沛，非常適合茶樹生長。社區裡無意中留下的一棵「百年茶王」樹，見證了大北坑百餘年來茶產業的興衰更替。 江增平細說從頭：1970年代，桃竹苗、龍潭、北埔一帶，是外銷茶產區，當時大北坑盛產阿薩姆紅茶。1980年茶葉爆量，價格崩壞，大北坑居民為增加收入，改作包種茶。不料，1990年起，再度受到中南部高山茶興起的衝擊，北部茶區市場萎縮，大北坑許多茶園乾脆休耕停擺。 眼看家園荒蕪，年輕人紛紛出外找生路，充滿鬥志的江增平自告奮勇，帶領大北坑居民轉型求生。經過不斷遊說、討論，大北坑選擇接受農委會輔導，一路從山坡地農村綜合發展計畫、富麗農村，走到了今天的農村再生。 2000年，大北坑開始轉作經小綠葉蟬啃食、具有特殊果香風味的東方美人茶（椪風茶）。彷彿絕地重生般，大北坑又開始飄散茶香。 江增平表示，大北坑的東方美人茶一年只有一收，採收季節從5月中到6月中，僅短短一個月；且因地處偏僻、招工不易，一般採完茶菁，多交由峨眉、北埔地區的茶農去製作。 水土保持戶外示範教室
對山坡地而言，水土保持是最重要的課題。大北坑社區引人之處，除了保有濃厚的客家風情，在水土保持上的投入與成效，更堪稱是農村典範。 村名為三水，乃因此地有3條溪水匯流，而由於地處台地周緣，再加上坑溝縱橫，地質相當脆弱，維護起來格外艱辛。 以茶樹的栽植為例，為了兼顧水保與農耕，大北坑社區採用「等高耕作」法，把山坡地沿等高方向開發成小階梯的方式栽培，一方面增加雨水滲透進地表、儲存的機會，一方面也能減少地表的水快速流失，導致土壤沖蝕。 行政院農委會水土保持局台北分局副分局長陳勝全指出，全台目前有529個農村再生社區，大北坑是其中發展相當成熟的案例。他說，早期大北坑是地滑、崩塌受災地區，1976年，農委會水土保持局開始協助大北坑進行水土保持工作，經多年整治，1997年正式成為水保局作為宣導、教學之用的水土保持示範戶外教室。 在名為「三水」的水土保持戶外教室裡，可以看到「山邊溝」、「截水溝」（沿等高方向構建，用以攔截地表水流，避免沖蝕）、「砌石排水溝」（以天然石塊堆疊嵌合出排水溝，具有良好的透水性，又有生態自然之美）、「跌水」（垂直落差的構造物，目的在減緩坡度陡峭處湍急水流對灌溉渠道造成沖刷）、具安定排洪功能的「農塘」……等多樣性水保設施，以及環境綠美化、野溪治理、崩塌地治理、灌溉工程等具體的示範活教材。 這些平日用以示範、教育的施作，到了洪災發生時，大大地發揮了功能。江增平指出，2001年，納莉風災，鄰近村落發生了屋塌壓死人的慘況，甚至一度進出不得，災情慘重，大北坑卻能幸運逃過一劫，只有道路坍方的輕微災情，居民這時才真正感受到水土保持的重要性，直呼：「好在我們野溪有做起來！」 大北坑來作客
大北坑另一個值得驕傲的地方是植樹造林。 「我小時候大北坑放眼望去只有矮矮的茶樹，如今已是林木茂密的不同景象。」江增平指出，十餘年來，大北坑休耕茶園紛紛轉種高經濟樹種，面積已達三十幾公頃，種了十幾萬棵樹。楊梅、楓香、櫸木、鐵冬青、扁柏、杜英……等台灣原生種樹木，如今在大北坑隨處可見。他說，造林除了提升農地價值、綠化環境、改善空氣品質、涵養水源外，也創造了許多生物棲息空間。隨之而來的藍鵲、喜鵲等鳥族，越來越多。 此外，4月底5月初，是大北坑螢火蟲的季節；接下來，6月中到7月中，光臘樹上將會有獨角仙出沒，在水土保持教室之外，又營造了豐富精彩的生態教室。 唯一美中不足的是，到了冬天，萬物休生養息，大北坑也顯得蕭瑟、生氣不足。為了彌補此一缺憾，江增平與社區居開始大量栽植茶花，七、八年來已種了五、六千棵，要讓大北坑從隆冬11月到隔年初春4月，都有茶花增色。 經過十幾年來的「整治」、「活化」，大北坑又漸漸恢復了生氣，近年外移人口也開始有回流的跡象。 例如，63歲的羅國恩最近從楊梅回到大北坑整理荒廢多時的家園。在農村再生計畫的支持下，綠化整治已經做到了他的老家門口，羅國恩必須負責維護花木，才不會辜負農委會的美意。 「感覺還缺一些東西，」羅國恩興致勃勃地計畫著要如何重新打造家園，就如同世外桃源大北坑一樣，羅國恩也找到了生命裡的「第二春」。 5月的大北坑，油桐花開，茶葉飄香，正展開雙手熱情歡迎大家前來作客。 （本文節錄自台灣光華雜誌2015年05月號） | 
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