| 翻轉蛋糕 製作麵糊的兩大重點
① 打發蛋時一定要打出質地細緻、彈性十足的泡泡！以低速打發，可打出質地細緻、彈性十足的泡泡，不因攪拌的摩擦力而消泡。
②倒入粉類材料後，一定要充分攪拌50∼60次！攪拌不夠會使麵糊不夠濕潤、不易成形。請務必充分攪拌麵糊，製作出濕潤質感。 五色豆抹茶
五色豆抹茶
色彩繽紛的豆子與口感潤澤的抹茶蛋糕，
每一口都讓人感覺溫暖。亦可將五色甘納豆換成黑豆。 【材料】（直徑18公分的空心圓烤模1個）
五色甘納豆…… 200公克
無鹽奶油……10公克 ◎焦糖
細白砂糖…… 70公克（見◆Point 1）
水…… 1小匙 ◎油麵糊
蛋…… 2顆
蔗糖…… 80公克
油…… 40公克 （※太白麻油、沙拉油等沒有特殊風味的油）
豆漿…… 20公克 A
低筋麵粉…… 80公克
抹茶粉…… 10公克 泡打粉…… 1/2小匙 白巧克力裝飾筆…… 2支 【事前準備】
將烤箱預熱至170℃。將A的材料過篩備用。 作法
1. 手撕奶油，放入烤模。以五色甘納豆鋪滿烤模底部（見◆ Point）。
2. 製作油麵糊。在製作麵糊步驟5的油裡倒入豆漿，再拌入麵糊。將麵糊倒入烤模，拿起烤模輕敲檯面。
3. 放入烤箱烤35至40分鐘。用竹籤插入蛋糕，若籤上沒沾黏生麵糊即可出爐。取出蛋糕放在烘焙網架上，等蛋糕表面降至可以用手觸摸的溫度，以抹刀插入烘焙紙與烤模之間，劃開側邊與內圈。將盤子倒蓋在烤模上，迅速翻轉倒扣脫模。
4. 將裝飾筆泡在60℃的熱水中，使巧克力變軟。在筆的前端剪出直徑0.5公分的開口，以此在蛋糕表面畫線裝飾。 ◆ Point1：請使用無須鋪烘焙紙的不沾塗層烤模，或直接在烤模底部塗一層奶油，再撒上一層薄薄的麵粉。 文章來源/《翻轉蛋糕：4種基底麵糊x別出心裁的排列手法，3步驟封存鮮果好滋味，做出30道香甜美味水果蛋糕！》積木文化出版 | 
沒有留言:
張貼留言