2021年7月27日 星期二

飲食養生法 5 & 四氣調神大論


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2021/07/28 第593期 | 訂閱/退訂 | 看歷史報份
   
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~以上資料摘自《我把病毒殺光光(QR Code有聲書)附「病毒退散歌」》
文/蔡惠芬 圖/劉鵑菁
人類文化 出版

飲食養生法 5 & 四氣調神大論
曲黎敏

飲食養生法 5 & 四氣調神大論

★ 《傷寒論》第一方—桂枝湯

   桂枝湯是由桂枝、白芍、甘草、生薑、大棗組成

   中藥非常講究「君臣佐使」。所謂君臣佐使,有點類似於「五穀為養」的說法,它是有主次的。五穀在食物裡肯定排在第一位,但在所有的藥裡,「君藥」是最關鍵的一味藥,而臣是輔佐和幫助君王的。

  ● 群方之首—桂枝湯

   在《傷寒論》裡,有一個藥方叫「桂枝湯」。這個藥方是《傷寒論》裡的第一方,也叫做群方之首。當我們身患感冒,出現發燒、頭痛、脖子僵硬、怕冷、身上微汗等這些症狀時,我們就要喝這副湯藥。桂枝湯這副湯藥是由五味藥組成的:桂枝、白芍、甘草、生薑、大棗。這實際上就是伊尹的《湯液》裡的小陽旦湯,它是用於感冒發燒剛剛開始時的一個藥方。這個方子非常有效,桂枝湯若用對了,感冒可一劑而癒。

   在這個藥方裡,桂枝就是君藥。桂枝一般取桂樹枝的梢頭。中藥的藥性是非常有意思的,它也因循著「取類比象」的原則。當你太陽病初起時,就是剛剛發燒的時候,你的病都在表層。樹梢是陽氣生發最旺的地方,我們用桂枝做君藥就是取它生發的功效。

   再者,很多人都喜歡食用鹿茸來進補,這也是相同的道理。因為鹿只在春天的時候才長角,它的角是生發之機最為旺盛的地方。感冒初起,病在表,用桂枝做君藥,就是取它生發的功效去驅散你身體受到的寒,這是解表的藥。

  ● 為什麼桂枝要去皮?

   在《傷寒論》裡,張仲景還特意在﹁桂枝﹂旁邊注了兩個小字「去皮」。為什麼桂枝要去皮呢?大家知道中藥裡的皮都有一個特性,主收斂。皮都是主包裹、主收斂的。我們既然是要取桂枝的生發之效,就要把它收斂的特性去掉,讓它全方位的生發。現在我們去買桂枝,很少有人給你去皮,要想藥效更好的話,就可以用小刀把桂枝的皮去掉。

   在這個藥方裡,白芍、甘草、生薑、大棗都是佐使。白芍是根莖,中藥裡凡是根莖類的東西都主裡、主根本。雖然感冒發燒病在表,但我們也一定要固住自己的根本,別讓裡面受過多的傷害,裡面充足了才可以把邪氣往外趕。中醫認為,得病不是因為別的,就是邪氣把自身的氣機改變了。要想讓病趕快好,就得把邪氣趕出去。

   甘草是主中焦的,入脾,是補脾胃的。中醫裡說脾胃是後天之本,桂枝散了表,白芍固了裡,同時還需要甘草來固住脾胃。如果沒有固住脾胃,表寒也容易入裡。

   生薑是主散的,也助陽。生薑在這裡也是叫佐使,之所以用生薑,主要怕桂枝的生發之機不夠,不足以把體內的寒拱出去,用生薑來輔助桂枝,一起把寒氣往外拱。

  ● 囫圇吞棗

   大棗入脾胃,是幫助甘草來固脾胃的,也是佐使。我們中國有個成語叫「囫圇吞棗」。為什麼要囫圇吞棗呢?

   中醫認為土剋水,土為脾,水為腎。棗是甘類的東西,它入脾胃。牙是腎的外現,如果棗吃多了的話,就等於「土」侵蝕牙齒,牙齒就會壞。別看牙齒是非常密固的,但它很怕甘類的東西。因為甘類的東西主散,而最密固、最具收斂氣機的東西就怕散。吃棗時要囫圇吞棗,不要經過牙齒,這是吃棗子的一個要訣。

   張仲景在「大棗」旁邊也注了一個字「擗」,也就是剝開、切開,把大棗的皮給剝開掰裂的意思。這是為什麼呢?因為皮是主包裹、主收斂的,而在這個方子裡我們取的是棗中土之性,即取它入脾胃的部分。因為大棗的肉是黃色的,而中醫裡講,凡是黃色的東西都入脾,得把大棗剝開。實際上,用的是棗肉的濡潤之性。而當有大夫給你開這個藥方的時候,一定要記得把大棗剝開或切開。

★ 四氣調神大論

   順應春生、夏長、秋收、冬藏的要則

   〈四氣調神大論〉是《黃帝內經》的第二篇文章。文章注重的一個是氣的問題,一個是調神的問題。而這兩者依循的仍然是《黃帝內經》的養生原則,就是因天之序,要順應四時,順應東南西北,順應春生、夏長、秋收、冬藏的要則。

   《黃帝內經》中為什麼不說「四季調神大論」,而是說「四氣調神大論」呢?「四氣」到底指的是什麼呢?「四氣」實際上就是指跟四季相關的氣。在《黃帝內經》裡,黃帝曾經問過他的老師岐伯,到底什麼是「氣」?岐伯在回答的時候非常為難,他告訴黃帝「此先帝秘之」,意思是,這是不外傳的東西,岐伯要求黃帝齋戒幾日後才告訴他。黃帝齋戒幾日後,岐伯告訴黃帝:「氣」是「五日謂之候,三候謂之氣,六氣謂之時,四時謂之歲」。

  ● 什麼叫「候」呢?

   什麼叫「候」呢?實際上「候」就是物候的一個表現。「五日謂之候」,意思是事物一般五天會出現一個變化,到了三五一十五天的時候,天地自然之氣就會出現一次轉換。春天是生發之機,秋天是收斂之機,人要想養生的話,就必須跟上它們的節奏。如果春天的氣全都生發起來了,身體還沒有生發起來,人就會得病。如果到秋天,氣都開始收斂了,而這時候人沒開始收斂,跟不上秋天的氣,也會得病。實際上,這就是中醫裡所謂的天人合一。

   大家不要將「氣」理解為呼吸之氣。古人所說的「氣」是在講節氣,也就是二十四節氣。一年分二十四個節氣,一季占六個節氣。在〈四氣調神大論〉裡,不是單純地說一個春夏秋冬的概念,而是告訴你在四季裡氣是不斷在發生變化的。當這種變化發生的時候,人的情志就要跟上這個變化,這樣才可以正確養生。

  ● 什麼叫「化」呢?

   生發、生長、收斂、收藏都是氣的表現,下面我們來講講「化」。所謂「化」,就是這四氣全有,也就是《易經•乾卦》裡的「用九」:「見群龍無首,吉」。化就是把生發、生長、收斂、收藏全都包括在內,這和我們講過的東西南北、春夏秋冬是一樣的。我們都是按照這個順序去生存和生活的。

   比如,我們最喜歡的一種居住方式是什麼?雖然現在絕大多數人都住樓房了,但拿過去老祖宗的話說,都接不著地氣。過去人們認為風水是很重要的,最佳的生活環境就是四合院。因為四合院裡包含生發、生長、收斂和收藏。

   四合院的院子的門一定朝南開,門是主散的,是出入之所。東邊是主生發的,孩子們一般住東邊。西邊是主收斂的,老人一般住西邊。壯年的人住正房,坐北朝南,北方腎精足了,才可以照顧家裡的老小。這就是我們所說的「見群龍無首,吉」,這樣才吉祥。做一個企業也一樣,企業中生發、生長、收斂、收藏全有了,發展就沒問題,作為管理者的你就達到無為的境界。

~以上資料摘自《黃帝內經養生智慧》曲黎敏◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

五穀雜糧這樣吃最健康 ~ 白米
陳彥甫

五穀雜糧這樣吃最健康 ~ 白米

★ 胚芽米

   ◆ 食材功效:助消化、久病調養、緩解腹瀉、預防動脈硬化

   ◆ 主要營養成分:蛋白質、醣類、鐵、磷、維生素B群

   ◆ 宜常食者:老年人、產婦、消化能力弱的嬰兒

   ◆ 須慎食者:胃酸過多的人

  ● 食療效果

   1 抗氧化:白米內含維生素B1可幫助醣類代謝;維生素E則有抗氧化效果,不僅可防癌、抗老,也可預防白米所含的亞麻油酸被氧化。

   2 幫助成長:白米可提供碳水化合物、蛋白質、脂肪、礦物質和維生素B群、E等營養素,能幫助人體成長。

   3 促進消化:白米的膳食纖維,能促進腸道蠕動,幫助食物消化、吸收。

   4 補充體力:白米富含澱粉質,是補充體力、調理脾胃的極佳食物;且澱粉也是人體補充能量最主要的醣類成分。

  ● 健康補給站

   1 烹調白米前,先浸泡清水1∼2小時,即可加快料理速度。但勿過度淘洗,以免維生素與礦物質流失,降低營養價值。

   2 煮食白米避免使用鋁鍋,以免攝取過多的鋁,影響智力。

   3 用溫水或處於保溫下的電鍋,浸泡白米約20∼30分鐘,按下開關開始煮飯。待開關跳起後,燜5∼10分鐘,將米飯充分攪拌後再燜5分鐘,就可以煮出一鍋香噴噴的白飯。

   4 新鮮白米會帶有一股淡淡的稻米香,而且米粒完整白皙,具有光澤、透明感;而舊米會逐漸粉化,並出現發黃、碎粒、雜質含量多的現象,還會失去光澤、散發出霉味。因舊米的營養會慢慢流失,最好盡快食用完畢。

  ● Yes OR No 糙米的飲食宜忌

   ○ 宜:能提供人體所需的熱量

   ○ 宜:適合久病初癒、病後脾胃較虛弱的人食用,有助於調養身體

   △ 忌:長期大量食用白米,可能會出現酸性化體質

   △ 忌:白米只含少量礦物質,偏食白米易致身體功能不全

  ● 醫生的糙米飲食叮嚀

   1 白米中含有鐵質,若和含有葉酸的山藥一起搭配食用,能使皮膚恢復血色、重現活力,很適合貧血或疲勞的人食用。

   2 白米的磷與香菇的鈣搭配食用,對骨骼與牙齒很有助益。

   3 白米含有維生素B6,與富含葉酸的青菜一起食用,有助於人體造血;維生素B6與葉酸也是體內紅血球生成不可或缺的營養成分,適量補充可預防貧血、刺激食慾、促進兒童成長發育。

   4 將白米和多種雜糧搭配為五穀米或十穀米等主食型態,可加強不同營養素的攝取,有益維護人體健康。

  ● 中醫師的糙米小偏方

   1 白米具有健脾胃、補中益氣、養陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用,適用於調理脾胃虛弱、口渴、營養不良、病後體弱等症。

   2 白米熬粥會浮出一層濃滑的粥油,取粥油加微量食鹽空腹服食,能補脾胃,有益產婦、老年人或腹瀉幼兒。

   3 風熱感冒者可將白米50克煮粥備用。取薄荷葉15克切碎,加水100c.c.煮滾,濾渣取汁,與糖、粥一起熬煮,每天吃2次,每次1碗,至病癒為止。

   4 取生薑1∼3克煎成汁,去渣後與白米50∼100克一同煮成粥,加蔥白2根食用,可治療老年人虛寒型胃痛。

  ● 營養師告訴你糙米價值

   1 白米在加工過程中,會流失許多胚芽與糊粉層的營養,如能搭配糙米或豆類同食,較能兼顧營養均衡。

   2 若欲煮白米粥食用,可依照1:5的比例,將白米加水入鍋燜煮30分鐘,中途勿掀蓋,即可煮出好吃的清粥。

   3 白米若熬成米湯加牛奶餵食嬰兒,可以用來補充白米不足的營養素,適合添加於嬰兒副食品中食用。

  ● 糙米選購要領

   選購:以挑選米粒充實飽滿,大小形狀勻稱,色澤晶瑩剔透者為佳。若米粒呈現黃色,或有非白色的粉質,或破碎嚴重,代表品質不佳。

   保存:濕熱環境會加速米質變差或長蟲,米桶應置於乾燥低溫處,或放入冰箱中。米桶勿直接接觸地面,以保持白米新鮮。

   處理:食用白米前,先浸泡30∼60分鐘,倒掉浸泡水後,重新加水烹煮即可。

~以上資料摘自《五穀雜糧 營養密碼》陳彥甫◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

翡翠炒飯
翡翠炒飯

   提振精神+幫助代謝

材料
青江菜300克,白飯4碗,火腿、玉米粒各100克,蔥1支

調味料
橄欖油、鹽各2小匙

作法

   1. 食材洗淨。火腿切丁;蔥切段。

   2. 青江菜剁碎備用。

   3. 熱油鍋,爆香蔥段,放入玉米粒、白飯、火腿炒勻後,再倒入(作法2)

略炒,最後加鹽調味即可。

~以上資料摘自《五穀雜糧 營養密碼》陳彥甫◎著
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