2013年5月29日 星期三

寶萊塢主廚的香料廚房


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2013/05/30 第127期 訂閱/退訂看歷史報份直接訂閱
fashion feature 寶萊塢主廚的香料廚房
遇見第一位國王
重回女權萌芽年代

寶萊塢主廚的香料廚房
撰文/蔣德誼;攝影/高政全
遠東Cafe「小印度」餐區新任主廚Rawat畢業於新德里餐飲管理學院,在2008年進入新德里香格里拉飯店,每天工作16個小時可說是家常便飯,但他仍然在每日辛勤的工作中培養廚藝,也逐漸嶄露頭角。去年10月,他應邀前往台北遠東Cafe客座印度美食節深受好評,就此促成他來台擔任主廚的機緣。

印度因幅員廣大,各地口味其實不盡相同,其中北印鄰近中亞,在調味上受其影響,喜愛以乳製品和大量香料調製醬汁,口味濃郁而較少辛辣,並常使用優格醃漬肉類或入菜。〈坦都里烤雞〉(Tandoori Chicken)這道菜便是來自Rawat的故鄉北印,在印度菜中是足具代表性的國宴級料理。

其作法為取去骨去皮的雞腿和雞胸肉,以紅辣椒粉、薑蒜泥和芥油先醃漬8小時,再以優格與Masala香料、薑黃粉等醃漬4小時,之所以分兩次醃漬,是避免優格在醃漬過程中出水影響口味。經過醃漬的雞肉,在特製的坦都里烤爐裡以攝氏180度高溫烤約8至10分鐘,中途取出一次略刷上少許油、封住水分避免口感過柴,雞肉出爐滿溢香氣,搭配薄荷醬與優格醬食用,鮮嫩中帶有各種香料滋味。

「很多人認為印度菜就是咖哩,不然就是油膩重口味,其實好吃的印度菜都經過細膩的調味,各地料理不同調性所呈現出的滋味變化性是可以豐富而具深度的。我希望無論身在何處,藉由我的料理,可以傳達印度菜的魅力所在。」Rawat話語中頗有著推廣印度美食的使命感。

 
遇見第一位國王
撰文/南美瑜;攝影/林世鵬
荷蘭王國是歐洲最古老的王室,1980年碧翠絲(Beatrix Wilhelmina Armgard,1938年1月31日─)登基王位,成為荷蘭第6代君主,在位33年的優雅、親民表現,堪稱最受歡迎的歐洲女王。每年4月30日也就是她登基之日,舉國人民皆以橘色裝扮、嘉年華會方式慶祝這個春天的第一個國家大節:女王節(Koninginnedag)。

不過,今年的女王節尤其特別,因為碧翠絲女王早已宣布提前退位,在這一天讓位給長子威廉亞歷山大(Willem-Alexander)。從明年開始,「女王節」將變為「國王節」,日期也會改成國王的生日:4月27日。

儘管如此,荷蘭人慶祝的方式還是照舊,阿姆斯特丹城早已預告將擠進100萬人,無論男女老幼一律變成橘色,戴著各種材料做成的橘色王冠、喝啤酒、吃薯條,除了音樂會、小吃攤,最酷的是運河區(Jordaan)沿岸一夜之間變成了兒童市集,全由小朋友當主人、擺攤位,有的賣舊玩具、文具、美勞作品,有的賣自己做的橘子汽水、橘子口味棒棒糖或杯子蛋糕,有的賣藝彈烏克麗麗、電子琴、唱歌……

人說荷蘭是個孩子王國,不親身經歷,還真難相信孩子做王的程度,不管是女王節或是未來的國王節,肯定不會錯過的,就是你在這裡遇見的第一位國王或女王,就是孩子!

 
重回女權萌芽年代
撰文/呂安緁;圖片/Chanel
為了闡述Chanel 2014年早春系列的設計靈感,並紀念Deauville門市創立100周年,移師新加坡舉辦發表會的Karl Lagerfeld,特別選在大秀前一晚,於萊佛士酒店花園舉辦私人首映會。有趣的是,當晚播放的不只一部電影,Karl巧妙以劇中劇的方式,第一部影片描述穿著秋季新裝的女模們,興致勃勃的走進電影院中,與身在萊佛士酒店花園的我們,一起準備欣賞此行的目的──描述香奈兒女士百年前創業歷程的微電影《Once Upon a Time…》。

與香奈兒素有淵源的英國女星綺拉奈特莉(Keira Knightley),化身Karl心目中的香奈兒女士自是駕輕就熟,而曾在其創業初期提供絕大幫助的姨母一角,則由法國女星克勞迪德艾曼斯(Clotilde Hesme)擔綱。透過這部影片,我們幾乎可以一窺100年前由香奈兒女士所掀起的服裝革命。正如影片開頭,她的創新設計概念一度引來品味欠佳的批評,在此同時,亦可從綺拉對窗外路過女士所配戴的繁複沉重帽飾,與講求束腰提臀服裝的嗤之以鼻,不難看出她對時尚的獨特見解。

隨著影片進行,原本乏人問津的服裝店,逐漸變身成Deauville街上最引人注目的焦點,仕女們無不躋身其中,希望購得她的最新創作,而電影最終幕,兩位女孩站在擠滿購物人潮的香奈兒門市前面說,不知百年後的Chanel又將如何?

對應百年後登場的Chanel 2014年早春服裝秀,率先出場的一系列長襬直身腰帶上衣,與同色寬版長褲的組合,模特兒手插口袋、胸前別著山茶花的率性身姿,幾乎可說是微電影中綺拉與克勞迪德的翻版,這正是Karl針對2014年早春渡假系列所做的完美定調──摩登而又中性的新時代女性。

正如同當年的香奈兒女士透過服裝解放女性的行動自由,讓女人可以隨興從事各項活動,甚至如她一般發展專屬於自己的事業。Karl在全新發表的早春渡假系列中,更強調「讓肢體的動作更輕鬆自若」,不僅以輕柔飄逸的寬版長褲,取代了上世紀初期的長裙,更進一步改良合身鉛筆裙的線條,藉由前半及膝、後半拉長的嶄新設計,不僅改善窄身長裙對行動的束縛,更可以完美展露修長的雙腿曲線,透過行進間裙襬的搖曳,營造性感丰姿。

如果說,2014早春渡假系列是向香奈兒女士的致敬之作,她一生中所鍾愛的幸運圖騰,自是該系列配件設計的絕佳靈感。我想整場秀最令人念念不忘的,當屬兩只放大版No.5香水瓶的晚宴包,不管是全黑抑或透明設計,都成為秀後熱烈討論的嬌點,想必一問世勢將引發一波搶購潮。

 
   
 
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