2016年2月22日 星期一

手機玩攝影


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2016/02/09第58期 | 訂閱/退訂 | 看歷史報份
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手機玩攝影
食在精饡
POPINA,走出自己的美味
生活美學
田定豐 手機攝影,是心境的投射
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編輯小語
手機玩攝影
強調要讓讀者過有質感的好感生活

本期內容包括美食時尚、藝文、等各種生活議題

用深入淺出且幽默的角度看待生活上的人事物

讓過日子也變成一門簡單的藝術

 
 
食在精饡
POPINA,走出自己的美味
味道筆記本
無花果千層酥,搭配自家製的杏桃軟糖、杏仁黑巧克力,以及無花果醬汁。
什麼流派?真的不重要!有些Fine Dining 霧�堿搌寣B緊張拘束的讓人喘不過氣;Bistro 的食物又差強人意、環境吵雜;當今時下流行的新語彙Bistrolomique,一個概念、各自表述的曖昧不明;POPINA 不多說,直接讓食物與味蕾交流對話,走出屬於POPINA 的風格。

一次意外的散步,發現了隱身在中山北路老爺酒店後方巷弄內的POPINA,給餐廳外黑板寫著的﹁法國淡菜限量供應中﹂吸引。幾次的用餐經驗與對談,真實體會到POPINA想要傳遞給每一位造訪的朋友,一種輕鬆享用好食物的心意。年末年始,聚餐的旺季,時常被詢問推薦聚餐的餐廳,想要從一成不變的年菜或是套餐菜式西食逃脫?偶爾想暫別火鍋店或是吃到飽?台北真的還有很多有趣的選擇,本次要介紹的POPINA,就是一個讓人可以放鬆又能夠享用美食的好去處。

左邊是用豬脖子、雞肝、豬肝自家製的肉派;中間是伊比利豬;右邊則是自家製的培根;下方的則是胡椒菲力火腿,搭配多樣的自家製醃製蔬菜,是品嚐葡萄酒的好朋 友。

充滿活力的DNA

POPINA,以三○前半為核心的團隊,經過了一些台北高級餐廳的訓練、也曾經到歐洲磨練、到對岸接受考驗,有想法的年輕世代,除了創意巧思,更有著磨練自己、精益求精的體認。沒有定位自己是義式、法式或是北歐式的餐飲,不想畫地自限,為的是提供更多元的美味給上門的朋友。Fine Dining 能夠做到的,POPINA 也儘可能的努力;一份售價三百元的鴨油薯條,用的是自己煉的鴨油、薯條則是不裹粉整顆馬鈴薯手切的,附上自家製的蕃茄沾醬。能夠不向外購買的儘量自己動手做,從原料到成品清清楚楚地知道所有的製造過程與成分,讓顧客毋需擔心看不見的化學添加物。

對品質的堅持

小酒館Bistro 以上,Fine Dining 未滿,有些餐廳吃的是風潮、是名氣、是上菜一瞬間的驚奇、或是擴張連鎖的野心,POPINA 努力著,讓上門的朋友吃的是讓人會心一笑的真食物、不用花太多心思就能體會、最直接的美味!這個看似簡單的目標,是需要團隊有一定的默契、對廚藝的熱情、對品質的堅持才能達到了。另外一家讓我很想念的餐廳就是三國演義Roots Creative 一樣吃得到店家的用心與熱忱!料理人若是失去了對食物的熱情,只剩下SOP 或是按表行事,食物就會失去了美麗的色彩與動人的溫度。一分錢一分貨,天天把CP值掛在口中,只會讓你錯過許多美麗的風景,這麼在意CP值的話,就自己在家動手做吧。

把客人當作朋友

有朋自遠方來,不亦樂乎?拿出所有家裡的好料來宴請,為的不就是賓主盡歡?發現POPINA 很多熟客,有日本人、有懂吃的長輩、有講究生活的世代。除了菜單上隨季節食材更替的品項,黑板上更有限時限量的選項,以及客製化菜單的服務。經營餐廳之外,更希望客人吃得開心,吃得盡興,把POPINA 當作自家廚房,全力配合的靈活度,是年輕團隊的活力。不斷研發,繼續學習,比起倚老賣老,POPINA

這種努力不懈的態度更讓人感動,品嚐的,是有溫度的美味。

Domaine LEROY 樂花酒莊

最能表現溫柔力量的葡萄酒

白頭?紅頭?傻傻分不清

酒標上同樣印著「LEROY」的字樣, 怎麼有的一瓶千元?有的一瓶十萬元?紅頭的是Domaine Leroy,是Leroy 自己的地塊、自種自釀造的葡萄酒,會用紅色鉛封或是蜜蠟封瓶;而白頭的是Masion Leroy,是Leroy 購買別人的葡萄來加工釀造的葡萄酒,鉛封是白色。白頭價格上走大眾化、有一定的品質,加上Leroy的響亮名氣,非常適合餐飲業選用;而紅頭就是鑑賞級的頂級葡萄酒了,量少價高,近年的價格爆漲,已經不是有錢可購得的了。

二○○四紅頭樂花特別有話題

Domaine Leroy 的靈魂人物就是Lalou Bize Leroy 女士,她是叱吒勃根地的鐵娘子,退出王者酒莊DRC 之後,走出了LEROY 花一般迷人的傳奇。二○○四年,有的說是天候欠佳,另左邊是用豬脖子、雞

肝、豬肝自家製的肉派;中間是伊比利豬;右邊則是自家製的培根;下方的則是胡椒菲力火腿,搭配多樣的自家製醃製蔬菜,是品嚐葡萄酒的好朋友。

紅頭Bourgogne 二○○四

紅頭Leroy 珍貴、這瓶神秘的Bourgogne二○○四現在已經喊到一瓶一萬台幣以上!這也難怪, 這應該是史上最強Bourgogne !比較DRC 與LEROY,兩間法國勃根地的頂尖酒廠,比較兩者風格,DRC 是氣宇軒昂的紳士;LEROY 則是溫柔堅毅的女子。令人醉心的脫俗香氣,剛柔並濟,走出了自己的路子。溫柔淡雅的果香不斷親吻著,輕、卻充滿著情感,柔情似水中,流露出堅持不渝的決心。無論走多遠,都能夠感受到她望著你毫無所懼的愛與信任,無論到哪�堙A都會想起她傾國傾城的美與寒梅傲雪、美麗溫柔的力量……

DATA

POPINA

地址:台北市南京東路一段13巷6弄1號

電話:(02)2567-6623

營業時間:午餐/晚餐,週三休

 
 
生活美學
田定豐 手機攝影,是心境的投射
孫維利
跳進海中的男孩。在跳進海的男孩旁邊,其實是一個正在焚燒屍體的焚化爐,男孩正在玩耍,可是離他不遠之處是「死亡」,他們卻可以如此坦然
豐文創創辦人田定豐溫暖又單純的個性,在解釋所拍攝的照片過程中,表露無遺。像是一個純真的大男生,敘述著旅途中所遇到的困境、開懷、驚喜、體驗,一邊聊著照片,一邊也不自覺驚嘆現在手機攝影已經幾乎快取代了單眼專業型相機的地位。

和田定豐聊起了旅行,他說喜歡到印度、尼泊爾、西藏、祕魯等地方,其實是許多人印象中神祕的

國度。尤其是在印度旅行,那裡的「生」與「死」議題就存在於日常生活中,距離的太近了,甚至都懷疑這裡的人們早已經習以為常,完全不同於台灣人對死亡的恐懼與疏離感。也因此,豐哥用手機拍了許多照片,挑出最愛的幾張,意外的場景都是在印度。而其中豐哥最喜歡的一張照片,是在菩提迦耶所隨手拍攝下來的,此區因是釋迦牟尼的悟道成佛處而聞名。當時豐哥因將背包存放於置物箱內,手上只帶著手機與一瓶果汁飲料,在路途中他看到一個小男孩不停地凝視著自己的飲料,他想了一下,將剩下的飲料瓶遞給了小男孩,他在男孩的眼中,看到了「渴望」。

市集中的男人。這也是印度的街景,豐哥笑說他把這印度男人拍得很像模特兒,卻又如此自然。

但小男孩一拿到果汁後拼命喝完它的畫面並沒有發生,而是第一時間把弟弟叫了過來,叫弟弟張大嘴巴,就這樣將果汁先餵給了弟弟喝。豐哥被這畫面給震懾住了,他隨手抓起手機,拍下了這個真實的片刻。他說,手機的好處,就是可以隨時隨地捕抓到最真實的畫面。很多人會在意手機的解析度大小,但豐哥得,真正好的照片不在於此,當手上拿著專業型的單眼相機,在調光圈、快門的當下,很多景致都會因此而流失、且也會造成被攝者的防備心,反倒是手機的成功率極高,加上降低了侵入感,因此他在旅行的日常中,很常使用的是手機,除非是在肯亞車上拍攝動物等風景,就不需要太擔心被攝者的感受,就可以盡情使用單眼相機。

另一張照片是拍攝一個小男孩跳進恆河裡的畫面,其實場景的旁邊就是焚化屍體的焚化爐;一邊是生活的喜樂、而旁邊就是死亡的悲傷,然而印度人很坦然面對死亡這課題,他們認為這只是個過程、而非結束。樂觀的生活讓他們可以過得很開心而不需要煩惱太多。有一次坐上了一艘小船,與船夫聊天,問起了為何不多跑幾趟來養活全家十一個人口呢?船夫說,這些錢足夠養活家裡的人就夠了,不會想要多賺,因為知足,所以彼此的物慾不會很高。船夫並驕傲的說:「我很以我們城市為榮,這六、七百年的城市樣貌中,我們孕育了多少的詩人、藝術家、哲學家等,而這古老的城市,卻從未改變過。」這樣的知足與以自己國家文化而感到驕傲

的想法,至今豐哥仍難以忘懷。

冷峻中的幸福。坐火車時所拍下,因在北海道的路上遇到暴風雪,車子開得很慢,看到狗在嚎叫,可以感受到外面的環境一定很冷峻,但內心卻有一股幸福感。

除了印度外,有一張豐哥所拍攝的清水寺特別的不同,那是大約在早晨八點的時候,光線很乾淨,豐哥走到遠處的角落遠離吵雜的人群,他認為每個人的構圖美學都不相同,大家都會習慣將清水寺拍攝出完整的形體,但他卻只想要淡淡地帶到清水寺的屋頂,其餘的留白留給了早晨的天

空及周遭的房舍。安靜,是反映他當下的心境,找到有感覺的視覺,即使很簡單的手機拍攝,也能拍出一張極佳的好作品。

「感受環境、靜下來,就能記錄下別人的故事。」,豐哥說:「手機攝影,是直覺式的攝影;而拍照,更是心境的投射。「豐哥自覺這幾年的美學養成,乃自於之前從事音樂相關工作的關係,當時在做音樂企劃的時候,封面、音樂、宣傳照、MV、文字等的發想,都仰賴大量進口雜誌的閱讀,並與許多創意人如導演、樂手、藝術家等跨界合作,因而累積了二十多年的經驗。他說,其實手機拍攝的訣竅很簡單,﹁用心去感受、構圖很重要」,靜下心,就能拍出一張好照片。

 
 
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