粥可調節胃口，增進食慾，補充身體需要的水分。它味道鮮美、潤喉易食，營養豐富又易於消化，是養生保健佳品。粥的妙不可言，在於其有飯的飽腹之功，有菜的美味爽口，也不乏湯的營養開胃。 粥既適合做早餐，也適合做消夜，因為，粥中的澱粉與水充分地相結合，既提供熱能，又不乏大量水分，極易消化。古人云：「每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，穀氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣。」喝粥使腸胃得到滋養，卻不會增加消化系統的負擔，也不致導致肥胖。晚間喝粥，還能幫助睡眠，與喝牛奶有異曲同工之妙。涼夜喝粥，當熱呼呼的粥從口中流到腹中時，全身無數個毛孔有如熨燙過一般，熱烈、暢快淋漓。食粥還可以輔助治療各種疾病，保健養生，使人延年益壽。
煲粥時要注意火候，大陸南方人經常稱「大火煲滾，小火煲透」，就是用大火將水燒開，然後再用小火將粥煲熟，也就是北方俗語中常說的「大火攻，小火烘」。
另外，在喝粥前，可以用勺子舀出一些浮在粥上的那層黏狀物，醫學上稱之為「粥油」，具有補腎益精的功效。空腹食用粥油，再放入一點鹽，可以起到引「藥」入腎經的作用。
熬粥時，適當地加一些富含「造血材料」的蛋白質、必需的微量元素（鐵、銅）、葉酸等營養的食物，比如瘦肉、動物肝臟、魚蝦、木耳、紅棗、花生及新鮮水果、蔬菜等，即可達到養血目的。
在此向大家推薦幾種簡單易做的養血粥：
•阿膠粥
李時珍在《本草綱目》中，將阿膠稱為「聖藥」，常與人參、鹿茸並稱為「中藥三寶」。它有很強的補血作用，尤為適合出血而導致的陰虛、血虛。
做法：取一百克糯米，淘洗乾淨後放入鍋中熬煮。取大約十五克的阿膠，搗碎，等糯米快要煮成粥的時候，放入阿膠略煮，可用勺子攪拌，加速溶化。最後根據自己的口味，加入適量紅糖，養血效果更好。
•紅棗粥
將米稍微淘洗，切勿浸泡或用力搓米，否則會導致大量營養物質流失。淘米後加入數枚乾淨、去核的紅棗，放入沸騰的開水中，用小火煮熟至黏稠。若用五十克紅糯米、十枚去核紅棗及適量冰糖一起熬製，則成紅糯米紅棗粥。紅棗雖是補血上選，但吃多了容易脹氣發福，一周吃兩到三次就已足夠。
•八味養血粥
取糯米兩百克、薏仁米五十克、赤小豆三十克、紅棗二十枚、蓮子二十克、芡實二十克、生山藥三十克、白扁豆十五克。
先將薏仁米、赤小豆、芡實、白扁豆入鍋內煮爛，再加入糯米、紅棗、蓮子同煮。最後將去皮的生山藥切小塊，加入上述材料中烹煮，以熟爛為度。每日早晚食用，連續二十天為一療程。
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