2013年4月3日 星期三

手工地毯探祕


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2013/04/04 第119期 訂閱/退訂看歷史報份直接訂閱
編輯小語 Dish名廚一道菜 宜蘭鴨的法式風情
美甲貼鑽就要閃 家家月花上萬也甘願
封面故事 Design明人家風 足下風情畫 手工地毯探祕

Dish名廚一道菜 宜蘭鴨的法式風情
【文/蔣德誼;攝影/高政全】
如同大多數廚師必經的路途,許文光入行從年輕的學徒開始,那年他19歲還在讀書,先是在爸爸與人合資開的餐廳內做PT(工讀生),「我讀書讀不好,想想還是一技在身可靠,所以這PT一做下去就是30年啦。」許文光笑說。

那時候香港餐廳分為兩派,一派是港點為主的茶樓,大多是些點心和家常菜色,他則是跟著師傅學做山產野味,不僅得熟悉各種食材的處理及其特性,如何發揮肉質自身滋味,又不能聞有羶腥,這當中便培養出許多基本功夫。

許文光在香港做了10年,而後再度因爸爸的餐廳生意來到台灣,廣東菜的流行從早期港式飲茶到後來的鮑魚魚翅,幾家當時知名的餐廳食肆,都曾有許文光的身影。

從2000年加入寒舍食譜、一路接掌喜來登和寒舍艾美中餐行政主廚,許文光為寒舍旗下餐飲設計了無數菜色,在廣東菜的基礎上,融入台灣料理的特色和調味,在擺盤與結構呈現上,則援引了洋食的美學概念,更具多樣面貌。他的料理強調將食材原有的味覺做最大的發揮,不讓外加的調味喧賓奪主,而燉煮煲湯一類,則講求以真材實料引出鮮美滋味。

這道〈薏仁先知鴨〉便是由許文光一手研發,也是相當受客人喜愛的一品。在料理手法上,這道先知鴨也凝縮了許文光一貫的觀點。選用生長期僅約28天、肉質細嫩的宜蘭櫻桃鴨,與傳統粵菜八寶鴨先炸後燜的作法有些相似,過油後以蔥、薑、八角等香料與鵝肝醬燜煮,加入薏仁吸收鴨汁鮮甜,連最後淋盤的醬汁都是以鴨汁與黑松露醬勾芡後盛盤,雖是中式基調,上桌卻有著法式料理般的優雅精緻。

 
美甲貼鑽就要閃 家家月花上萬也甘願
【文/蘇美如;攝影/高政全】
與昊恩合組「昊恩家家」,拿下金曲獎最佳演唱組合獎的「家家」,被譽為擁有天生的「靈魂鐵肺」,唱起歌來氣勢十足,但其實她內心裡可是住著一位十足愛漂亮的小女生,最近迷上水晶指甲的她,在指尖挑戰愛美極限,可是玩出不少心得來呢!

「因為太忙,第一次還是老師直接到拍MV的現場幫我做的。」家家透露一開始接觸水晶指甲,是為了替首張個人專輯《忘不記》做造型,沒想到一試成主顧,愛漂亮的她迷上了變化萬千的指尖風情,1個月平均要花上萬新台幣,變換2∼3次的水晶指甲,她打趣笑說:「我都是為了拍MV或是活動才換新指甲的!」

美甲老師小蘭笑說,家家其實算是很乖的客人,通常不會有無理要求,頂多就是拿不適合她深膚色的指甲油吵著說要用,「我會用撒嬌的方式請老師幫我擦!」家家透露有一次看到一瓶顆粒極小的珠珠,儘管老師百般勸說這種珠珠太容易掉落,不適合大範圍黏貼,她說什麼就是要老師幫忙黏在水晶指甲上,「當天晚上,我就發現家裡怎麼很多一粒一粒的東西,才發現原來珠珠全都掉光了!」聽她抱怨,坐在一旁的美甲老師忍不住吐槽她:「誰叫你不信邪!」

這次家家手上示範的螢光桃紅水晶指甲,從修甲到延長指甲面、上色再黏上閃亮水鑽,總共花了她將近4個小時,約4000元台幣。由於每次在美甲店都得耗上大半天,怎樣打發時間成了一個難題,「通常都會跟老師聊些八卦什麼的!哈哈哈∼開玩笑的啦!我都會看卡通囉!」

家家的水晶指甲做的很長,超出甲肉的部分約1公分,她笑說雖然滑手機不成問題,但現在不太能做家事,連扣釦子都有困難,只不過為了能美美上鏡,說什麼都得把指甲做得長,「上面還要貼鑽,很亮很亮才行!」笑說自己沒有特別鍾情的風格,甜美可愛或是性感華麗都愛,只不過重點就是水鑽,一定得貼到整隻手舉起來閃瞎別人眼睛的程度才夠看。

 
Design明人家風 足下風情畫 手工地毯探祕
【文/郭書吟】
生活在亞熱帶氣候的台灣,「地毯」、「塊毯」此等毛茸家飾物,似乎不是居家布置的主流。然而近年由西方品牌設計、東方和中亞地區製作的地毯,在工法與設計上頻出新意:長出牽絲的、滾出小圓球的,以及幾何拼版的……地毯脫胎自保暖功能,成了一幀幀足下風情畫。

地毯起源眾說紛紜,然而毫無疑問的是,「地毯史」幾乎等同於「游牧民族史」。因逐水草而居的生活習性,地毯最初用於保暖,席地而坐時能阻隔地面濕氣,且方便攜帶,圖騰更因歷史文化不同而各有千秋。

如傳承數世紀的伊斯法罕(Esfahan)地毯,至今仍被認為是最上等的波斯地毯;古老波斯諺語形容「伊斯法罕是半個世界」,羊毛為材、編織在真絲上,圖案以花草、棕櫚葉、藤蔓為主。土耳其地毯則因威尼斯商人馬可波羅的偏愛而大出名氣,《馬可波羅東遊記》便寫到土耳其人可真做出了全世界最精緻的地毯;至於中國地毯發源地新疆,則用羊毛或駝毛捻線編織,玄奘《大唐西域記》裡便記載新疆1千多年前當地織品榮盛一時的景況。

現代人多難想像游牧民族的草原風景,加上科技便利生活,耗時耗力的「手工地毯」倒是在機器複製時代成了寶貝,地毯既能成為空間主視覺,也能退居成配角,放在門廊或玄關,替小空間增色。

傳統風格的東方手工地毯,顏色花紋多有歷史淵源,鋪在客廳沙發、餐桌下大器富麗。若是性喜簡約,不妨選擇幾何拼版、色彩搭配強烈的小面積塊毯,也能為居家帶來生氣勃勃。日前DESIGN BUTIK集品文創引進丹麥家飾品牌HAY【Pinocchio】系列,以丹麥傳統糖果命名,外型討喜,由尼泊爾工坊製作,每顆球體都是手工編織;再如【Colour Carpet】採用100%紐西蘭純羊毛製成,以色階做設計,在層次上多有變化,完全跳脫傳統地毯的繁複,搶攻年輕人口味。

又如MOT/CASA引進英國時尚手工地毯The Rug Company,該品牌由夫妻檔Christopher & Suzanne Sharp創於1997年,以花樣繁多著稱,包括傳統、當代設計、天然毛皮、法國宮廷Aubusson掛毯等,製作工坊則以尼泊爾藏民工坊為最大宗。

 
   
 
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