★水果的營養及功效
柑橘類、瓜果類等水果,富含維生素C,美白、去斑效果佳;且富含保護皮膚及黏膜組織的維生素A,有抗氧化的作用。
● 梨子
梨子含有醣類、膳食纖維、維生素C、果膠、菸鹼酸、鉀等,自古以來即被視為解渴及治療聲音沙啞的聖品。所含維生素C可保護細胞、增強白血球活性,維持皮膚彈性與光澤;鉀有助於人體細胞與組織的正常運作,調節血壓;果膠可降低膽固醇。
◆ 挑選
以體積大、形狀端正、左右對稱、表皮光滑、色澤均勻者為佳。
◆ 清洗、處理
表皮上常殘留農藥,宜去皮食用。
◆ 保存
室溫存放不宜超過3天,冷藏則為1星期。
● 木瓜
木瓜的維生素C含量非常豐富,吃1份大約100公克的木瓜,就可達到1天維生素C的需要量。而木瓜中的β-胡蘿蔔素為天然抗氧化物,常吃有美容養顏及延緩衰老的功效,許多化妝品中即含有木瓜酵素,有助於去除肌膚表層的老化角質。
◆ 挑選
以果皮細緻光滑,摸起來較硬,外形偏橢圓形,重量沉者為佳。
◆ 清洗、處理
以清水徹底沖洗,去皮去籽即可。
◆ 保存
青木瓜可用報紙包妥放在陰涼處,待顏色變黃,表示已熟透,須盡快吃完。
● 火龍果
火龍果高纖低熱量,含有豐富的鈣、磷、鐵和一般水果少見的植物性蛋白、花青素,以及水溶性膳食纖維,對重金屬汙染有解毒作用,也有保護胃壁、抗氧化、抗衰老、預防腦細胞病變等功效。炎炎夏日喝上一杯火龍果汁,能消暑解渴,讓人精神為之一振。
◆ 挑選
果形端正且重量厚實、果肉豐滿者。
◆ 清洗、處理
以清水洗淨,去皮即可。
◆ 保存
較熟的火龍果,可放在塑膠袋內冷藏,若不是很熟,可放在室溫下1、2天催熟。
● 西瓜
西瓜含有醣類、維生素A 、B 1 、B2、C、磷、鉀、鎂等營養素。西瓜的瓜皮具有利尿作用,西瓜籽具有清肺潤腸、和中止渴的功能,西瓜果肉有利尿作用, 可以消除水腫;其中所含抗氧化營養素(維生素A、C),可以預防血管硬化和延緩老化; 鉀則具有降低血壓、利尿、改善浮腫等功效。
◆ 挑選
宜選瓜蒂鮮綠,果肉結實,敲打外皮,聲音短促者過生;聲音沉悶者則過熟。
◆ 清洗、處理
以清水沖洗後,去皮即可食用。
◆ 保存
在乾燥通風的環境中約可保存3∼4天,切開後應盡快吃完。
● 芒果
芒果含有醣類、膳食纖維、維生素A、C、菸鹼酸、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等,尤其以維生素A含量相當豐富,還有芒果酮酸化合物,具有抗癌效果。維生素C與鉀的含量亦高,有助於降低膽固醇、抑制高血壓與動脈硬化;對眼睛與皮膚有益,電腦族及用眼過度者可多食。豐富的β-胡蘿蔔素,能促進細胞活性及腸胃蠕動,幫助廢棄物排出,預防結腸癌。
◆ 挑選
果色鮮艷,呈金黃色,果粒大而飽滿完整,表皮沒有黑斑,沒有壓傷痕跡,氣味清香者。
◆ 清洗、處理
以清水洗淨後,將外皮剝除即可。
◆ 保存
置於室溫下可保存7∼10天;已削皮者,密封後可置於冷凍庫中保存;盡量避免直接冷藏,因芒果在十幾度的溫度下,果皮會變色。
● 李子
李子含有鉀、鎂、磷、醣類、維生素A、B群等營養素,李子中的礦物質,能淨化血液與造血,對強化肝臟與腎臟功能有幫助,有高血壓或生理失調的人可食用;還具有生津、清熱、利尿的作用,若經常食用,可以使皮膚呈現健康的光澤和氣色。李子含β-胡蘿蔔素,可以預防癌症,還能在人體內轉化為維生素A,使皮膚以及黏膜組織不受細菌侵害。
◆ 挑選
摸起來軟硬適中,表皮沒有起皺或受傷、乾枯者。
◆ 清洗、處理
先以清水沖洗乾淨,再將李子去蒂後即可食用。
◆ 保存
可放置在室溫中,待變軟後再裝入塑膠袋,置於冷藏室約可保存3天。
● 奇異果
奇異果的主要營養成分為醣類、鉀、維生素A、C、檸檬酸、鞣酸、蘋果酸;奇異果富含維生素C,是柑橘類水果的2∼3倍,在人體的利用率高達94%,可阻斷致癌因子「亞硝酸胺」的形成,預防癌症;含有大量的膳食纖維,能促進腸道蠕動,幫助排便,預防大腸癌。此外,鉀含量也很高,可調節體內水分的平衡,維持正常的血壓及心臟功能。
◆ 挑選
以果皮表面的絨毛完整,果實飽滿,放在掌心中握起來略有彈性,不太軟、不太硬者為佳。
◆ 清洗、處理
奇異果外皮的細毛容易有農藥殘留,應以大量清水沖洗、去皮後再食用。
◆ 保存
果實握起來稍軟者,表示已成熟,可立即食用,如不馬上食用,應該放進冰箱冷藏。果實握起來仍硬實,表示比較青澀,不妨放在室溫下2∼3天催熟。
● 番石榴
番石榴富含膳食纖維,可減緩腸胃吸收糖分的速度,使血糖不致一下子升高;此外,番石榴亦含豐富維生素C與丙胺酸、胱胺酸,能養顏美容、健脾胃、改善牙齦出血、預防壞血病及癌症;其中的鉀還能預防高血壓;未成熟的番石榴含有鞣酸,能止瀉、止血、消炎;番石榴葉對改善腹痛、腸炎、嘔吐、腹瀉、風溼有幫助。
◆ 挑選
番石榴宜選擇果粒結實、外表光滑無磨損者為佳。若挑選果皮偏黃、果實較軟者,果香較濃郁。
◆ 清洗、處理
番石榴的皮很營養,只要充分洗淨表面殘留的農藥,即可連皮食用。
◆ 保存
低溫下約可保存15∼30天,但成熟的番石榴容易腐壞,應盡快食用。
● 柳橙
柳橙含有豐富的膳食纖維,可以促進腸胃道蠕動,幫助排便,預防便祕;且柳橙含有豐富的維生素C,可以預防黑色素沉澱,具有美白肌膚的功效,豐富的維生素B群,可以消除疲勞、維護神經系統的健康。此外,豐富的礦物質鉀,能促進過多的鈉排出,有助於降低血壓,很適合高血壓患者食用。柳橙還富含胡蘿蔔素,秋冬時節多加食用,可防止肌膚乾燥粗糙,常保潤澤細緻的觸感。
◆ 挑選
果皮薄、果肉重實。手握柳橙,其蒂頭在虎口處,果頂則在尾指的那一頭。
◆ 清洗、處理
將果皮徹底洗淨,去除殘留的農藥後,切片或剝皮食用。
◆ 保存
放在通風良好的地方,約可存放1星期,如果想要保存久一點,可以用塑膠袋裝好,放入冰箱保存,比較不會失去水分,大約可以存放2星期。
~以上資料摘自《健康對症天然蔬果汁》陳彥甫◎著
人類智庫【康鑑文化】出版
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