| text_鄺介文 photo_任中豪
蘇州自古自給自足，外來文化滲透速度極慢，乃至「早餐該吃什麼」這樣的生活瑣碎，也一直保有明清遺風。直到現在，蘇州街頭仍舊甚少見到洋食咖啡，甚至在年輕人的思維裡，奶茶三明治始終不在早餐的選項當中。那麼蘇州人早上究竟吃些什麼？當地人會理所當然地說：上同得興去吃碗麵罷！
早起的鳥兒搶頭湯
在蘇州，見不到台灣加班吃麵當宵夜的景象──這裡的麵店多半只營業到中午──麵食是蘇州人的早餐，頂多午餐，並不會當成晚飯。於是眾家麵店似乎也在比拼誰比較早開門，一些食客甚至喜歡清晨起來搶吃「頭湯麵」（當日第一鍋滾水煮開的麵條），一如新年搶頭香。縱使是同樣的麵條，頭鍋湯與次鍋湯、三鍋湯就是有著細微分別，這是蘇州人敏銳的味覺堅持，而同得興正是這麼一處街坊鄰居上館子「搶麵」的選擇。
細看同得興的菜單，正是紅湯白湯與各色配料的排列組合。一般而言，燜肉、鱔糊、爆魚是最具人氣的單品。一碗陽春的紅湯麵或白湯麵上桌以後，各自添加上述「澆頭」（佐料），湯頭清香，澆頭醇厚，成就一碗濃妝淡抹兩相宜的蘇州麵點。台灣人吃陽春麵有其環境艱苦的歷史因素，而蘇州人刻意將麵與料分隔開來，卻是因為他們認為，唯有陽春麵才能吃出麵條的細節。從這樣的不起眼的小事當中，未嘗不能見出一種蘇州性格。
蘇州早餐吃什麼？
體驗過「麵食當早點」的餐飲文化之後，如果還是想要來點永和豆漿式的台味早餐，蘇州還是有各式不同的選擇。出門在外，就入鄉隨俗，從早晨開始向咖啡麵包說不吧！
湯糰
蘇州早晨路邊的攤子，時常可以見到人手一碗清水煮湯糰，外型與元宵無異，體積卻是後者的四五倍有餘，這是蘇州人熱愛的早點之一。
湯糰與元宵的差異在於，元宵是以餡料為中心，再以竹簍子篩上層層糯米，透過離心力篩成球狀，皮薄料足；相反地，湯糰則是先揉製好麵團，像是捏餃子般將或甜或鹹的餡料包進去。簡單來說，元宵是搖出來的，湯糰是包出來的。
蘇州湯糰主要分豆沙餡和鮮肉餡兩種，無論甜鹹，都在同一個鍋裡煮。那麼老闆究竟是如何辨別口味的呢？
仔細端詳鍋裡的湯糰，會發現某些形狀不那麼渾圓，兩端各被捏起一個小角的就是鹹的。 油炸糖糕
一如台灣街頭常見的炸甜甜圈，蘇州人也吃各式穀類炸物，這些宛如芝麻球、雙胞胎的點心，統稱為油炸糖糕。顧名思義，油炸糖糕是以糯米包覆紅糖白糖而成，外皮堅脆、內餡堅韌（口感較台灣紮實綿長），有時外頭再裹上一層芝麻或砂糖，是最受小朋友歡迎的早點。
小餛飩
依台灣人的習性，早餐一般不吃多，若是館子裡賣的大湯餛飩吃不慣，不妨上小攤子點一碗小湯餛飩。這類餛飩個頭比較嬌小，一口能吃好幾個。吃的時候並不著重在絞肉的鮮甜，而在麵皮的粉香。 燒餅
燒餅對我們而言見怪不怪，但王氏林記燒餅在蘇州地位等同於永和豆漿，如果不小心迷了路，只要朝著人潮走過去就能找到。
王氏燒餅分甜鹹兩種，店員率性地說：「甜的沒啥特別，要吃就吃鹹的，那才是招牌！」甚至一同排隊的大叔大嬸都會頻頻回頭說：「蘇州就這好吃！」
蘇式燒餅薄脆酥香，起鍋以後餅皮給燒得鼓鼓的，中間儘管只剩空氣，卻充滿豬油、小蔥、油渣混合的味道，與台式燒餅飽滿鬆軟的質地不同，建議排一次隊可以多買幾個。
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