| 翻轉蛋糕 製作麵糊的兩大重點
① 打發蛋時一定要打出質地細緻、彈性十足的泡泡！以低速打發，可打出質地細緻、彈性十足的泡泡，不因攪拌的摩擦力而消泡。
②倒入粉類材料後，一定要充分攪拌50∼60次！攪拌不夠會使麵糊不夠濕潤、不易成形。請務必充分攪拌麵糊，製作出濕潤質感。 綜合柑橘
綜合柑橘
以不同大小的柑橘提升蛋糕的層次感，
漸層色調的柑橘組合令人激賞！ 【材料】（23×18.5公分的琺瑯烤盤1個）
柑橘…… 3∼4顆
※這裡使用了臍橙、血橙、日向夏、美生柑（皆為日本產）各1顆 ◎焦糖
細白砂糖…… 70公克（見◆Point 1）
水…… 1小匙 ◎奶油麵糊
蛋…… 2顆
無鹽奶油…… 80公克
香草豆…… 1/2條 A
低筋麵粉…… 80公克
杏仁粉…… 20公克 【事前準備】
將烤箱預熱至170℃。在烤盤底部抹勻奶油，鋪上烘焙紙。將A的材料過篩備用。 作法
1. 以粗鹽清洗柑橘皮，切成0.8公分厚的圓片（較小的柑橘切成0.5公分厚）。
2. 製作焦糖。將砂糖倒入平底鍋以中火加熱，等砂糖開始變色，左右傾斜著搖晃平底鍋，使糖均勻受熱。等砂糖都變成焦糖色後，關火並倒水。將焦糖均勻倒入烤盤。
3. 將柑橘片排列在烤盤底部，剩下的柑橘鋪在第二層。
4. 製作奶油麵糊。在製作麵糊的步驟5加入香草籽（用縱向切開豆莢，再以刀背刮出種籽）。將麵糊倒入烤盤，拿起烤盤輕敲檯面。
5. 放入烤箱烤35至40分鐘。用竹籤插入蛋糕，若籤上沒沾黏生麵糊即可出爐。取出後，將烘焙網架倒放在烤盤上，趁熱翻轉倒扣脫模（見◆Point 2）。等放涼後，撕下烘焙紙即可。可依個人喜好裝飾些薄荷。 ◆ Point1：若用18公分的圓形烤模，請將焦糖的砂糖量增加至80公克。 ◆ Point2：琺瑯烤盤容易累積濕氣，蛋糕定型後應儘早脫模，放在網架上降溫。 文章來源/《翻轉蛋糕：4種基底麵糊x別出心裁的排列手法，3步驟封存鮮果好滋味，做出30道香甜美味水果蛋糕！》積木文化出版 | 
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