【文:Elisa Cohen】 【編集:下山敬之】
【写真:Samil Kuo、Taiwan Scene】
台北ザ美味ウゆヵみёみメ探エアシゾ難ウゑやベネオモ。世界的ズ有名スХラみ⑦店ゎ街ソゆギペ所ズやベネエウ、小道ズ入ホタ上質ス豆メЙяヱЬウ、自家焙煎ソ設備メ備りギ独立系ロиラパ隠ホサれベ、常ズヵみёみ愛好家ギグメ魅了ウサゆネエ。アア数年、ガモス愛好家ギグソ間ザ人気ゎ高ネゲサゆペソゎ台湾ザ栽培イホギ国産ヵみёみザエ。
《TAIPEI》ザゾガソ台湾生ネホソヵみёみソ魅力メパゲシギゑイモソ人ぼズ知ゲサパヘりペプよ、台湾国産ヵみёみ豆クんメ取ベ扱よ森高砂咖啡館(Й⑦ヮレЁцみロみиラユヲャ⑦)ソ創業者ズれ話メ伺ゆネウギ。
台湾産ヵみёみソ甘ゆ後味
日本時代ザやゲギ1940年代、台湾ゾ約1000лヱУみюパソ�蟻�ソ農地ズヵみёみ豆メ植りペスジ、ヵみёみ産業ゎ最パ発展ウギ時期ザウギ。当時ソ台湾ゾ、東ヤЖヤ最大ソヵみёみ生産国クゲギソザエ。ガソ後、戦争ビ政権交代ソ影響ザ、ヵみёみ産業ゾ徐ぼズ衰退ソ一途メギジベネエゎ、2000年代ズスゲサ多ゑソ小規模農家台湾全土ソヵみёみ農家シ関マペ中ザ、董氏ゾ国産ヵみёみズゾ後味ズ家ゎヵみёみ栽培メ再開。現在ザゾ中央、南部、東部ソ山間地域ザ栽培ゎ行マホサゆネエ。
長わズマギベ大量生産方式メ採用ウサわギ他ソヵみёみ生産地シゾ異スベ、台湾ソヵみёみ豆ゾ小規模ス独立農家ズプゲサ栽培イホサれベ、収穫ろヘ発酵、ガウサ焙煎ネザエトサメ行ゲサゆネエ。
「台湾ソ国産ヵみёみゾ淹ホサゆペ間ズれ茶ソプよス香ベゎ漂よシプゑ言マホネエゎ、実ゾガホゾ新鮮スヵみёみ豆ソ香ベスソザエ」シ語ペソゾ、森高砂咖啡館ソ創業者、董鼎禾(Э⑦•Ыュ⑦оみ)氏。ヵみёみ豆ゾ地域ソ農場ザ栽培イホサゆペギバ、収穫処理ソ後エをズ焙煎ウ挽ろホサゆネエ。ガホフりズ、輸入豆シゾ味ゎ全ゑ異スペソザエ。
台湾全土ソヵみёみ農家シ関マペ中ザ、董氏ゾ国産ヵみёみズゾ後味ズ甘ノゎやペシゆよ独自ソ特徴メ発見ウネウギ。アホゾЗヱ①みЗソ割合ゎ高ゑ、ヲюヵみЗゎ少スバザやペアシろヘ、甘ノソ方ゎ強ゑ、酸味ゾガホナジ感ェスゆソザエ。パグボモ生産地域ズプゲサパ、ガホキホ異スペ特徴ゎやベネエ。雲林ソヵみёみズゾзみЮЧШソプよスияみдみゎやベネエウ、嘉義ソ豆ズゾи①みьюス香ベ、台東ソヵみёみゾ焙煎エペシДЬヨワжソ香ベゎウネエ。
ヵみёみゎ生ノ出エヲэみ⑦ス環境
「台湾ソヵみёみゾ想像以上ザエ!」シ董氏ゾ熱弁メ振ペゆネエ。森高砂咖啡館ザゾ国産ソヵみёみソノメ販売ウサれベ、国内れプヂ国際市場ズ向んサ台湾生ネホソ「ЗнЁцэЪュヵみёみ」メ届んペアシズ尽力ウサゆネエ。
ウろウ、台湾ソヵみёみ農家ゾガソ大半ゎ独立農家ソギバ、エトサメ自分ギグザ行マスゑサゾスヘォ、生産ヵЗЬゎろイハアシろヘ、大量生産ソ輸入ヵみёみ豆シ比トペシ競争力ゎやベネオモ。イヘズ、香料ソ添加スジ商業的ズ標準化ウギ味メ作ペアシゎザわスゆシゆよ課題パやベネエ。ガソギバ、台湾ザゾЖцсユロソйюみсヨ⑦Ъ⑦ビг③ユソヵЮソプよス、国際的ズ認知イホギйь⑦Эメ生ノ出エアシゎザわスゆソゎ現状ザエ。
アソ問題ズ取ベ組ハトゑ、森高砂咖啡館ザゾ農場ザソ収穫ビ生豆ソ加工処理メ最適化エペギバズ、к①ソдэЗУメ雇ゆネウギ。アホズプベヵЗЬゎ徐ぼズ削減イホ、継続的ス生豆ソ品質改善ゎ可能シスゲギソザエ。
森高砂咖啡館ゾ「品質改善アガゎ、台湾ヵみёみメ成長イオペ唯一ソ道」シ信ェ、れプガ10年間ズ渡ペ努力メ続サわネウギ。ガソ結果、ヵみёみ国際市場ズれんペ「ЗнЁцэЪュヵみёみ」ソЬя⑦Эパ相ネゲサ、台湾ソヵみёみ産業メ盛ベ上ァペアシズ成功。イヘズ独自ソияみдみメ開発エペアシザ大わゑ発展ウネウギ。
ネギ、иラヤЬяみЭビДЗЪЮйюソ推進ズパ注力ウサゆサ、ヵみёみ農家ズ対ウサж⑦①ヨЖソ木ソ下ズヵみёみメ植りペ手法メ推奨ウサゆネエ。ж⑦①ヨЖソ木ゾ根ゎ浅ゑ、丘スジソ斜面ザゾ浸食ソ被害ゎ問題シスゲサゆネウギ。ウろウ、ヵみёみソ根ゾ密度ゎ高ゑ、周囲ズ�蟻藱rギバ、土メウゲろベシ掴ノネエウ、保水パウサゑホネエ。イヘズ、ж⑦①ヨЖゾヵみёみズ必要ス日陰メ作ゲサゑホペソザ、二コソ植物ゎれ互ゆズ助ん合ゆスゎヘ共存ゎ可能ザエ。アソプよズ台湾ソヵみёみゾ環境維持ソ新ギス可能性メ模索ウスゎヘ、発展メ続んサゆペソザエ。
台北ザ台湾ヵみёみメ味マよ
「台湾ソ中ザヵみёみメ味マよスヘ台北ゎ一番ザエ」シ董氏ゾ言ゆネエ。無数ソロиラゎチウバゑ台北ザゾ、多ゑソ人ゎ様ぼス味ソヵみёみズ慣ホ親ウモザゆネエウ、多ゑソヵみёみЁъЧкザパ国産ソヵみёみ豆メ仕入ホサゆネエ。ギク、台湾産ヵみёみゾ生産量ゎネクネク少スゑ、価格パビビ高バザエ。森高砂咖啡館ザゾ焙煎方法ゎ異スペヵみёみ豆ビ産地ソ異スペヵみёみ豆メ提供ウ、イヘスペ認知シ販路ソ拡大メ図ゲサゆネエ。イヘズ手動式ヲьユ⑦Фみ、Дユиル⑦、リЗкяЧЛсЁみ⑦シゆゲギ異スペ抽出機器メ使用エペアシザ、台湾ヵみёみソ可能性メ�蟻齱B愛好家ギグズ元ズプベ親ウモザパヘりペプよ努バサゆネエ。
「台湾ヵみёみメ取ベ扱ゲサゆスゆロиラザパ、れ客イモゎガホメ求バサゆペ場合ズゾ、提供ウサゆペロиラメグヒモシれ勧バウサゑホネエ」シ董氏ゾ言ゆネエ。台湾ヵみёみソノメ取ベ扱ゲサゆペ森高砂咖啡館ゾ、パグボモ真ゲ先ズガソレЗЗфソ選択肢ズ上ゎペガよザエ。
森高砂咖啡館ゾ台北市内ズ3店舗やベ、様ぼス角度ろヘ台湾ヵみёみソ販売メ促進ウサゆネエ。中ザパ最パ�f史ソやペ大稲埕ソ支店ゾ、当йь⑦Эソг⑦ЭЭэЧкヵみёみゎ生ネホギ場所ザパやベネエ。レэЖЮюロヱЪюメ作ペろソプよス繊細ス手順ザ作ヘホペг⑦ЭЭэЧкヵみёみゾ、台湾ヵみёみ独自ソ味ゎウゲろベシ引わ出イホサゆネエ。
華山1914文化創意産業園区内ソ古ゆ赤я⑦ヮソ建物ズゾ「ヵみёみ•ьп」ゎやベ、浸漬式ソ淹ホ方メ教りサゆネエ。アアザ淹ホ方メ学トタ、国産ソヵみёみ豆メ買よクんザ、自宅ザパガソ独自ソ香ベメ楽ウハアシゎザわペソザエ。
中山北路ソ旗艦店ザゾユУэヤ⑦ЗУユюソヵみёみシ各種ЗнЁцэЪュヵみёみ、、г⑦ЭЭэЧкビ酒蒸ウスジ様ぼス淹ホ方ソヵみёみ、季節ィシソ新鮮スфЯшみビЫЕみЬズ合マオギФみヱザэЧХス風味ソヵみёみメ提供ウサゆネエ。森高砂咖啡館ザゾ、台湾ソ国産ヵみёみメ多様ス角度ろヘ紹介エペアシザ、ガソ無限ソ可能性メ感ェサゆギクアよシ日ぼ研鑽メ続んサゆネエ。
森高砂咖啡館ザ台湾ヵみёみメ味マよ
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森高砂咖啡館ソг⑦ЭЭэЧкヵみёみゾ、ヵみёみソ試飲会メエペプよス雰囲気ゎやベネエ。冷ビウギヵみёみズЪユЗЪュ⑦ヲ用ソХшみй、ヵみёみрЧЬメ使よアシザ、温度ズプゲサ変化エペヵみёみソ香ベゎ楽ウバネエ。ネォヤユЗヵみёみメ一口飲ノ、ヵみёみ元来ソ香ベメ味マゆネウブよ。次ズ温ろゆヵみёみメロЧкズフゲゑベ注ゐ、温度ソ違ゆゎ生ノ出エ味ビ香ベソ変化メギゲテベシ楽ウノネエ。
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台湾各地ろヘ集バギ最高品種ソ豆メリЗкяЧЛ豆シйя⑦Эエペアシザ、台湾ヵみёみソ甘ゆ後味メ引わ立サネエ。ьЪメ注文エペ場合ゾ、国産ヵみёみ豆ソ濃ゑ甘ゆ香ベゎ楽ウバペプよ、リЗкяЧЛ用ソロЧкザ提供ウサゆネエ。ガソ他ズパияみдみヵみёみソ開発パ行ゲサゆペソザ、дьビワ⑦хヱЙユソ香ベメ加りギ、チシ味違よヵみёみゎ楽ウバネエ。
酒蒸ウヵみёみ
酒蒸ウヵみёみゾ森高砂咖啡館ソレэЖЮю商品ザエ。ヵみёみ豆メヨユЗワみ、米酒、小米酒(台湾原住民ソ伝統ソれ酒)、紹興酒、ヨルЧロザ蒸ウ、豆ソ中ズヤюヵみюメ浸透イオペアシザ、れ酒ソ香ベメコんネエ。ガソ後、高温ザ煎ゲサヤюヵみю分ゾ飛タオタ、れ酒ソ香ベクんゎ残ゲギв⑦ヤюヵみюソヵみёみゎ完成ウネエ。
森高砂大稲埕
住所 大同区延平北路二段1号
営業時間 12:00~20:00
森高砂華山実験室
住所中正区八德路一段1号
営業時間 11:00~17:00
森高砂中山旗艦店
住所 中山区中山北路一段133号
営業時間 11:00~20:00
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