中西混血鴨飄香

	【Discover Taipei日文雙月刊電子報】介紹與臺北相關的人文、流行話題、美食景點，以日文角度感受臺北的魅力。 常念《文殊咒》、《藥師咒》等咒語，可帶來幸福、平安。欲進入咒語世界，歡迎訂閱【咒語漫談電子報】！

★ 無法正常瀏覽圖片，請按這裡看說明   ★ 無法正常瀏覽內容，請按這裡線上閱讀 新聞  專題  理財  追星  社群  Blog  哇新聞  電子書

2013/08/08 第137期 訂閱/退訂︱看歷史報份︱直接訂閱

fashion feature 中西混血鴨飄香 畫出一片真森林 大明星的新時尚副業 中西混血鴨飄香 撰文/蔣德誼；攝影/高政全 伍洪成出生在廣東沿海的一個小漁村，因雙親忙於工作，因此他從小就開始幫忙煮飯燒菜。1973那年他16歲，在親戚的介紹之下進入香港文華酒店做學徒，而後他歷任香港不少家大小酒店、酒樓，也曾經過大排檔炒爐歷練，慢慢培養出紮實的粵菜底子，也逐漸在香港廚界嶄露頭角。 他以30歲之齡被華泰集團重金挖角來到台灣，擔任九華樓主廚，一待就是20年。九華樓除了大宴小酌之外也做外燴，由於時任總統李登輝與華泰董座陳天貴頗有交情，伍洪成因緣際會成了李登輝的御廚，曾跟隨總統專機兩度出訪友邦，就連李登輝辦九十壽宴，都由伍洪成掌勺。 伍洪成說，總統專機主廚對他而言著實是一項挑戰，不同於一般以往國宴只需在菜色上下功夫，機上不能用火、場地食材都受到限制，也沒有前例可參考；結果他只用了電鍋，就以燙煮蒸燜等烹調方式，做出臘味飯、鮑魚粥、牛肉麵等各式菜餚。 九華樓於日前推出的〈法式鴨肝片皮鴨〉，則是伍洪成率領團隊經嘗試後的新作，以中式烤鴨搭配法式鴨肝，皮脆彈韌的港式燒鴨與滑嫩郁香的鴨肝，一中一西卻恰恰達到相互托襯的效果。 主廚選用匈牙利鴨肝，先細心挑除血絲與筋絡等雜質，再以蔥薑水浸泡去腥，後放入模中冷凍定型成圓柱狀便於取用。西餐中鴨肝常常搭配無花果或莓果類提香解膩，伍洪成則以蔓越莓和覆盆子調製成果醬，酸甜有致，搭配銀芽、花生粉、香菜一同捲入口中，鴨肝在舌上迅速化開，滋潤了鴨肉口感，搭配蔓越莓醬則讓整體食來清爽不膩。 畫出一片真森林 撰文/南美瑜；攝影/高政全；圖片 木林森計畫緣起於美國聖地牙哥當代美術館、柏克萊大學美術館、太平洋影片庫與國際資源保護機構Rare共同策劃的專案，內容乃邀集8位藝術家分別深入8個世界文化遺產保護地，以藝術方式提高當地人對環境的保護意識。 擅長運用古今文明、文字符號轉化為繪畫元素的徐冰，即是8位藝術家中的一員，他提出帶領各地6至12歲學童，以符號元素出發畫「樹」，日後這些作品將會在www.forestproject.net網上藝廊或美術館展出，而徐冰也從這些兒童作品中發展出大幅系列的森林風景畫，其被拍賣、收藏的資金將成為各造林地區的植樹款項，使藝術創作與自然保育成為生生不息的資源循環，猶如人與天地長久以來的默契與盟約。 來到台灣之前，徐冰曾赴肯亞、中國等地考察與執行這項藝術教育、環保工作，在肯亞貧窮的部落、社區中，許多孩子甚至是第一次上美術課，第一次碰觸畫筆，然而，「肯亞大地上的樹木、花草、動物等大自然色彩豐富而繽紛，所以那裡的孩子們天生就懂得如何『打扮』，畫出十分活潑美麗的大自然。」徐冰說。 擔任《木林森計畫：台灣》之策展人楊心一，是牽成徐冰來到三地門的主要推手，身為台灣子弟的他表示，當初因為計畫讓他首次來到這裡，才發現原來故鄉美好的文化，早已悠久地存在，他花了42年尋找的答案，竟然只在2小時內就找到了。而這裡的人們在風災之後，也在尋找重生的答案，學習如何重新與大自然共處，更確信許多祖先傳承下來的生存法則與態度，是最好的答案。 徐冰認為藝術與人在大自然面前都是卑微的。當他看見大武山與此地數千年的排灣族、魯凱族文化，這些來自地球古老的智慧竟是如此確切落實在生活之中，令他感動莫名。他想起自己在文革時期到農村插隊，位於山區的農村與三地門風景有幾分相似，當時他才真正認識到中國以農立國的古老智慧，對於他日後創作意義重大，「不管你是什麼樣的身分背景，農民只看你如何勞動、如何尊重土地，他們便會喜歡你。」「我體會的文化不是從書中，而是從生活細節中獲取的，就像父母教導我們如何解決問題，這些生活的智慧一點一滴地被傳承下來。」 大明星的新時尚副業 撰文/吳國瑋；圖片/MARELLA、Mul 在Max Mara集團旗下品牌MARELLA邀請下，以【惡靈古堡】系列電影揚名國際的蜜拉喬娃薇琪，從看秀常客晉升為設計師，打造4款瞄準都會白領女性的「MARELLA + Milla」Milla's Bag，MARELLA更將之視為秋冬季的配件主打，發動鋪天蓋地的宣傳攻勢。 有了Kate Moss for Longchamp的良好示範在前，儘管Milla's Bag不脫最常見的單把掀蓋樣式，蜜拉仍聰巧地為系列塑造煞有其事的設計脈絡，一舉提升系列的附加價值。她取材個人電影生涯中4個經典角色，分別對應出4款包的概念──《第五元素》裡的外星女孩，轉化為皮革配色充滿未來主義冷調的Leeloo包；《劍客聯盟：雲端之戰》裡心狠手辣的黑心雙面諜米拉迪，啟發了全黑用色的Milady包；古銅金龜裂皮紋的Eloise包，則象徵她在《百萬大飯店》優雅神祕的同名角色；而蟒蛇壓紋搭配仿馬鬃毛皮革的Alice包，狂野奔放的風格則來自蜜拉在《惡靈古堡》中衝鋒陷陣的女英雄角色。 相對於超模知名度的侷限性，好萊塢明星和暢銷歌手的光環要大上許多，對於正力圖竄起的品牌無疑是條捷徑。H&M藉由瑪丹娜、凱蒂佩芮、碧昂絲、貝克漢等大牌跨刀設計，同時擔綱主角拍攝形象廣告，以此創造話題和業績的雙贏局面便是最成功的先例，而明星們的名氣加持，也讓品牌敢於提升系列商品的售價，例如H&M的David Beckham系列，便較H&M原有的同性質單品高出約2成定價。 相較於時尚品牌的如意算盤，大明星的客座之舉更幾乎是穩賺不賠的無本生意。維多莉亞貝克漢、凱蒂荷姆斯雖然分別以同名品牌Victoria Beckham和Holmes & Yang，晉升時裝設計師與品牌老闆之列，然而伸展台風光背後必須承擔的銷售業績和營運、財務風險，才更教人心驚膽跳，一不留神恐會落得慘賠收場。維多莉亞便曾在時裝秀後的採訪中，自爆創業初期因為不懂生產成本控管，而燒掉大把私房錢的悲劇。相形之下玩票性質的客座設計師就安全多了，若是銷售得宜，還能敲開下一個合作上門的先機。

•填權息行情行不行？ 今年台股的除權息之路真的是不好走，第2季先有「柏南克處心積慮縮減QE」的利空背景，走著走著到第3季，又遇到個「台積電調整庫存、英特爾調降財測、蘋果延後出貨」的利空齊發，讓台股大幅震盪。 •為孩子挑選適合的遊戲場 怎麼做才能避免意外發生呢？對爸媽來說，法令規範與國家檢驗標準也許太過複雜，很難逐一瞭解、檢核，但爸媽在帶孩子到遊戲場活動筋骨之前，還是有一些簡單的把關方式。

本電子報著作權均屬「聯合線上公司」或授權「聯合線上公司」使用之合法權利人所有， 禁止未經授權轉載或節錄。若對電子報內容有任何疑問或要求轉載授權，請【聯絡我們】。 免費電子報 | 著作權聲明 | 隱私權聲明 | 聯絡我們 udnfamily : news | video | money | stars | paper | reading | mobile | data | city | blog | job