「床前明月光，疑是地上霜。舉頭望明月，低頭吃便當。」這首琅琅上口的打油詩，是否令你倍感親切？相信所有四、五年級的朋友們都不陌生：帶便當、蒸便當、值日生抬便當，可說是學生時代每日的大事，老師在台上講課，同學肚子餓了在底下偷吃便當的情景，歷歷在目，是眾人共同記憶之一。 隨著經濟發展，雙薪家庭日趨普遍，為解決家長無暇為子女備餐的難題，訂購便當逐漸取代了自帶便當。花蓮香又香餐盒食品公司創辦人邱金妹，原本從事「養樂多」派送工作，1980年，在朋友經營的便當店兼職補貼家用。到了1984年，邱金妹看好便當事業的發展遠景，決定自行創業，籌措了十萬元資金，在花蓮家中創立「香又香營養便當服務店」，提供自助餐及便當外送的服務。
「先從每天送十個便當開始，記得彼時還是用腳踏車送便當。」邱金妹回憶說道，「很多媽媽因為要上班的關係，沒辦法幫孩子準備午餐，於是我替這些媽媽送便當，採家庭式經營，口碑做起來以後，媽媽們都很信任我。」從10個、20個到50、100個便當，邱金妹的業績越來越好，便當生意越做越大。
到了2011年，香又香食品在花蓮市美崙工業區建構全新中央團膳工廠，由廚師及營養師團隊攜手供應營養、均衡又健康的膳食，日產高達2萬5千餐，成為東部最具指標性的團膳領導品牌。
3P精神4大堅持
從一家小便當店做到東部第一團膳品牌，歸結成功的因素，邱金妹表示，關鍵就在於一顆「媽媽的心」。她強調，「媽媽總是希望能煮出最營養、最安全、最美味的食物給子女吃，香又香服務的核心價值正是以母親呵護子女的心，讓每位消費者都得到如親人般的對待與照顧，不論是可愛的幼兒、發育中的同學或銀髮長者，都能吃到像媽媽用愛心煮出來的飯菜。」
如何確保煮出來的食物安全又美味，仰賴的是「3P精神」與「4大堅持」。邱金妹指出，自創立香又香開始，她就要求員工必須兼具專業服務(Pofessional)、精確目標(Precise)、愉快執行(Pleasant)；同時，堅持健康導向、堅持品質第一、堅持貨真價實、堅持衛生安全，透過上述「3P精神」與「4大堅持」，提供最優質的餐食服務。
除此之外，不遺餘力的創新，也是締造第一不可或缺的因素。邱金妹運用科技提高服務品質及效率，挹注資金更新工廠設備，引進專業、科技的標準化流程，例如：導入全國第一套中央廚房專用「萬能廚師系列」軟體，建立菜單銀行，運用電腦規劃出富有變化又營養的菜單，成功獲得衛生署HACCP、國際ISO-22000及花蓮縣健康美食協會的餐飲認證。這套軟體不僅讓香又香在營養分析、成本計算及生產管理上更精準、更有效率，透過資訊整合，營養師甚至能即時依產季、價格開立菜單，進一步簡化整個採購作業流程，也更節省成本，符合經濟效益。
食材採購方面，邱金妹以當地農漁產品為優先，嚴選當季新鮮蔬果，藉推廣在地食材幫助農民提升收入；其所聘用的員工近半數皆為原住民，目的是提升在地人口就業率。
科技＋文化顛覆想像
2013年以「香又香便當調查局觀光工廠」獲得認證，是全國第一家以便當為主題的觀光工廠，香又香餐盒食品總經理吳國璽說起設立觀光工廠的初衷：「有鑑於台灣食安問題層出不窮，如何讓民眾食在安心，身為一個肩負社會責任的企業，不僅要在品質上力求完美，也要回饋大眾。為了讓民眾對國內食安與衛生更有信心，我們在規劃工廠中央廚房時，就決定要兼顧教育功能，開放給客戶及民眾參觀，讓他們看到團膳的標準製作流程，當初在規劃時就有開放的想法，建廠完成後，正好趕上政府推動觀光工廠的這班列車。」吳國璽指出，「建廠蓋了8個月的時間，但前期規劃卻整整花了1年，我和廠長到處觀摩取經，就是要做到最完善的規劃。」
為讓遊客了解便當的完整製程，香又香規劃出一條乾淨明亮的參觀走道，讓參觀者可透過觀景窗實地了解作業廠區人員操作設備、製作餐食的情況。除介紹製作流程外，也加強飲食知識與營養教育，原物料來源、農作進程、營養分析等都分別納入主題，結合科技與文化，期望帶給社會大眾不一樣的體驗。
隨著觀光工廠的推動，各個產業的文化、商品、技術、企業理念及經營模式，紛紛以創新的形式展現其特殊性及價值，希望能滿足更多遊客的需求。親身體驗是觀光工廠重要的特色之一，遊客可藉不同方式親身經歷生產製造的過程，進而對產品興起認同感，堪稱觀光工廠得以蓬勃發展的要點。
APP闖關遊戲趣味體驗
吳國璽觀察到，許多觀光工廠皆採取人工導覽的方式，大部分業者礙於經費問題，選擇屈就現有工廠的空間與設備，使得參觀路線設計不良，遊客常須繞路或折返，不僅無法有效掌握人潮進行導覽，也容易忽略真正對主題有興趣的群眾。
另一個常見的問題是，體驗活動無法真正發揚產業文化。大部分觀光工廠的體驗活動未能確實加入產業元素，遊客體驗完之後，仍不清楚產業的內在價值為何，因此香又香在規劃觀光工廠時，就特別著重於產業核心價值的介紹，包含製程、產業故事、企業形象、體驗活動等，希望以「參觀不一樣的工廠，體驗不一樣的知識」為參觀者帶來新視野，透過活潑生動的體驗，讓遊客實際感受該產業的文化精神。
香又香善用科技，在觀光工廠布建數位化定位自動導覽，於各主要導覽智識區建置iBeacon發射裝置，參觀者只要安裝APP，啟用導覽模式，在接近各導覽點時，行動載具就會自動出現解說訊息，幫助參觀者深入創新Line 了解展區內容，一舉克服非假日無人力導覽的問題，同時達成服務更多遊客，更深入了解產業文化之目的。
為了兼顧趣味性，遊客也可利用導覽APP挑戰闖關遊戲，通過全部關卡即可享有紀念品或購物優惠。遊戲採感應、互動式進行，並有 QR code 掃描輔助模式，藉以提高使用者的參與度。
「營養樂園體驗區」的建置，是為了讓遊客對飲食文化、個人飲食需求與整體環境的影響有更深入的了解，明白改變飲食模式就能讓地球環境更加美好。此外，現場也設置了模擬便當工廠流程區、小小互動廚房拍照區，讓小朋友藉由角色扮演體會當廚師的樂趣。DIY區提供參觀的民眾動手做料理，增進親子互動；輕食區及商品區則是遊客購買便當及伴手禮好去處。
便當調查局教育吃飯
觀光工廠命名為「便當調查局」，為加深品牌印象，特別塑造出企業吉祥物「主廚調查員」，以趣味的質疑態度及手持放大鏡表現明察秋毫，具有為食安把關、滴水不漏的意涵。另有蒜頭、紅蘿蔔、青椒、黃玉米、紫茄等食材公仔，共同營造出便當調查局內鑑識分析及情資蒐集的氛圍，令參觀遊客會心一笑。小朋友們尤其愛死了這些食物公仔，不僅搶著合照，更爭先恐後地穿起廚師服擔任起廚師的工作。香又香參與經濟部商業司「服務業創新研發計畫(SIIR)」審核通過，除了得到資金挹注，其計畫內容的創新性亦深獲委員肯定。
食育向下扎根
香又香便當調查局觀光工廠，針對學校、旅行社、機關團體等不同客群，分別規劃了快速導覽及深度導覽之行程，接待過國外多組參訪團體的他們，不僅成為花蓮地區餐飲、食品加工等相關科系學程必定安排參訪的單位，為讓飲食教育往下扎根，如今更是幼兒園及中、小學校外教學的好去處。
傳統產業在觀光潮流的催化下已經發生蛻變，香又香用心將傳統製造業轉型、提升為文化創意產業，就是希望帶動產值及就業，藉由文化的發展，串聯地方亮點，為花蓮帶來觀光人潮。「由於我們的觀光工廠與民宿業同樣具有精緻及深度的特性，因此目前已透過民宿協會與優質的民宿進行策略聯盟，雙方共同行銷，無論是自由行或背包客皆可透過相互推薦得到精緻的行程建議及折扣優惠。」吳國璽說道。
在花東觀光漸趨熱絡及食安問題受到高度關注的氛圍下，香又香以創新服務的模式，讓參觀民眾了解便當文化的進程，結合教育、文化與觀光，不但提升經濟效益，促進地方發展，更為傳統產業開闢出一條嶄新的道路。
【本文出自《能力雜誌》2016年1月號；訂能力電子雜誌；非經同意不得轉載、刊登】
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