2018年1月16日 星期二

感性定格局,理性才成事


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2018/01/17 第1183期 | 訂閱/退訂 | 看歷史報份
 
 
本週精選
管理格言  
連鎖經營老實說:門市規劃基本架構與關鍵(下)
突破經營:感性定格局,理性才成事
管理格言
羅夫 英國速食連鎖店 CEO
成長很吸引人,但是也很危險,我們應自問:如何讓公司以我們自己能夠引以為榮的方式成長?

連鎖經營老實說:門市規劃基本架構與關鍵(下)
陳其華 顧問

找什麼樣的員工

門市通常比較辛苦,要在店面工作,沒有吃苦耐勞的特質或認知,通常做不久。門市工作,客戶最大,但也多元多類。EQ不好的人,很難在門市工作發展的久。有經驗的人,首重工作態度。沒經驗的,首重個性態度。門市的專業知識與技術,只要肯用心,都是可以培養累積的。

店長,是門市的重要職位。品牌形象與業績要顧,清潔陳列也跑不掉。店長的角色,就像八爪章魚。工作範圍廣,門市的大小事,全部都算是店長的事。有再大的店,沒有好店長也是白搭。店長不好培養,培養好的,容易被挖。挖來的,又不容易留下來。

剛開第一家店,就算你找了店長,老闆就是那個大店長,一定要親自下來做過一輪。尤其是業績與獲利,這兩個更是老闆的首要任務。如果未來要發展連鎖加盟品牌,你若沒有把門市做生意賺錢的工作摸清楚摸透,以後如何規劃發展連鎖加盟品牌?

哪種營運方式

針對客戶部分的服務方式,可以有自助式或半自助,主動或被動服務,或科技設備的點餐服務。店的營運型態,有攤車、街邊店、外帶店、內用店、臨時櫃與專櫃等等。

不同的業種業態,往往也有行業客戶的行規與習慣。高單價的產品或較高級的店,針對有能力消費的客群,自然會提供較主動高階的近身或桌邊服務。高階服務,不只是空間設備的感覺,服務的員工素質與方式,更是重要。

要發展連鎖經營的型態,除了提供很多客戶自助的方式外,就要靠大量的工具與設備來降低服務品質的影響變數與營運成本。

需要多少預算

門市的投資預算,牽扯到目標客群的期待、競爭同業的行規水準與你的資金財力。投資預算,除了門市的硬體裝潢與設備、原物料、生財器具、備品與佈置物等,還要準備人員薪資費用,以及未來至少半年的營運週轉金。

有經驗的設計師,根據你的企劃需求,大概都可以幫你推估出一家店的行規預算。但也別忘了,店面設計不是越高級越好,投資預算更不是越多越好。沒本事賺錢,你憑什麼要花那麼多錢?沒經驗的創業者,很容易低估預算。導致準備資金在營運時,因為變更規格或是追加項目,而變得不足。

加盟連鎖品牌的話,你就不用太擔心硬體預算了,總部通常會有標準店的規劃預算。但提醒你,生意好,不代表錢好賺。當月有賺錢,不代表累積盈虧賺錢,更不代表已經投資回收。

取個好店名

開店做品牌,店名或品牌名稱是件大事。通常基本上,取的名字要能簡單、好記且意涵好。至於需不需要去給大師取名,就看個人價值觀與喜好了。若未來要發展連鎖加盟品牌,品牌名稱的考慮比較多。通常會搭配者LOGO、商標與形象物品來設計。

此外,連鎖品牌的註冊也要考慮到法律上的限制,如台灣、第一、玉山與台北等這些名稱是大家都熟知的,多數不會商標註冊不會過,多以圖像或沒有通常意義的為主。

顧問的提醒:
門市創業,要站在巨人的肩膀上。
80%靠前人經驗,20%靠你的努力與創意。

開店概念規劃
V 我們的客戶是誰
V 門市要開在哪裡
V 打算賣什麼東西或服務
V 價位大概是多少
V 店面大概是什麼樣子
V 找什麼樣的員工
V 適合哪種營運方式
V 需要多少預算
V 取個好店名

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突破經營:感性定格局,理性才成事
吳建宏 顧問

有一位著名的設計師原先都是靠著經紀人幫他接洽客戶、幫他宣傳造勢,兩人為了拆帳糾紛而分道揚鑣,設計師後來自己成立公司,可是第一年就虧損累累,欠了一屁股債。

【藝術靠頭腦,經營靠管理】

回顧國內外歷史,知名的藝術工作者雖然在其專業領域的作品總是傲視群雄、掌聲不斷,然而失意於商場的例子時有所聞、比比皆是,例如台灣的新象藝術中心,負責人許博允先生最潦倒的時候曾經舉債過日,他如果只是單純的藝術家,生活一定無憂無慮,也會有豐渥的收入。

美國時尚界的媒體寵兒Isaac Mizrahi個人風光十年,卻始終無法把公司經營的很賺錢,只好黯然離開香奈兒。這些藝術家她們的處境都是一樣,因為不懂管理,所以把公司搞的雜亂無章,甚至入不敷出,導致虧損。

我們都很清楚「藝術的創作全靠感性」,你可以天馬行空、不需要任何標準程序,你想在哪裡思考都可以,只要你「最後」能提出一個石破天驚的作品,你就是成功的。可是管理的過程很理性,「最後」有期限,「花錢」有預算,你也有「必須負責」的壓力,你不可以率性耍酷,也不能無視於其他人的困難,自私的隨心所欲。

【太有主見,可能忽視意見】

藝術家都要有自己的風格,越是特立獨行的藝術,他的主觀意識就越強烈,如果他不主觀固執,他絕不能建立自己的風格,這是藝術工作者基本的天性,但是也將造成他「不容於他人」的孤僻與寂寞。

藝術作品如果無法量化生產,就只能孤芳自賞,沒有經濟價值,也可能因此「窮苦一生」,若是不自量力想要「兼職」成為企業家,那更是「開自己玩笑」,替自己找麻煩。

有一位很著名的藝術家他舉辦作品展覽銷售會,自己打理預訂場地、簽合約、推廣宣傳、作品搬運、會場佈置等工作,結果一團混亂,還發生很多浪費及損失,他就是不懂得管理,也更不懂得判斷「自己適合做哪些事情?」

【你是感性?還是理性?】

為何歌星要有經紀公司幫他打點?有的人還很無知的說:「給人家抽一半,不如找自己親人來賺。」經紀公司也算是專業管理者,具有專門的工作領域及責任,不是陪歌星趕通告、當保鑣壯膽、跑腿拿東西而已,尤其是接洽合約、談判價碼以及確保收款這是最重要的,還有做公關宣傳,連絡記者、行程控制,這都是很專業的管理,你真的不要找媽媽妹妹來湊熱鬧。

世界名牌「香奈兒」由卡爾拉葛菲設計,亞蘭渥斯米爾負責經營,義大利的「普拉達」則請到帕崔尼洛布特里幫忙經營,法國的「CD」則由賈克輝耶全權掌管經營行銷;這些例子都證明一流的藝術品更需要靠一流的管理人才協助,否則只能當樣品展示。

在台灣大陸兩岸規模最大的美容化妝品「自然美機構」,創辦人蔡燕萍女士不過只是個高中畢業的鄉下美容師,可是後來他找到一位企管專家幫他打理所有的經營管理工作,也讓她的夢想完全實現。

如果你覺得自己是非常感性的人,你要徹底認清楚「管理」非常需要靠理性,你真的可以自己來嗎?

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