急不得的慢火牛排

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2013/07/25 第135期 訂閱/退訂︱看歷史報份︱直接訂閱

fashion feature 急不得的慢火牛排 台南文創聚落遊 美麗新世界 急不得的慢火牛排 撰文/蔣德誼；攝影/何經泰 宋建良的父母親在他12歲那年，帶著他舉家遷居阿根廷，後來因為雙親希望回鄉養老，再回到台灣已經是14年後的事情了。「即使回到台灣已經5、6年了，我還是不太習慣，台北的生活步調實在是太快了。」在他印象中的阿根廷，是一個「凡事都急不得」的國度。 「阿根廷歐洲移民很多，特別是來自義大利和西班牙、法國，日常飲食自然也就融入了歐式料理的特色。」由於家中從事食品相關行業，宋建良對餐飲並不陌生，他從年輕時便開始展露對於料理的興趣，在阿根廷也曾開過鄉村料理餐廳。2008年回台後，他在台北市信義區開了一家「布宜諾」義法料理，走的是無菜單預約制的頂級路線，當時就連阿根廷駐台代表都特別在官方網站上大力推薦。 然而在他心中，一直想把阿根廷最具特色的料理在台灣重現。「阿根廷是一個愛吃肉的國家，牛肉是每天不可或缺的主食，每人每餐所需準備牛肉的分量，是用一人500公克起跳來計算的。」 阿根廷人吃牛肉不切塊煎，而是用一種叫做「Asador」的立體烤架，這是家家戶戶必備的烤肉工具。宋建良說在阿根廷有句俗語，意思是：「快速烤好的牛排絕對不好吃。」在當地若是晚上要吃牛排，差不多得從中午就開始準備烤肉，一群人圍著Asador一邊喝啤酒聊天，不時調整一下肉排受熱角度，到了晚上肉也就差不多可以上桌，很符合阿根廷人悠閒的民族性。 今年宋建良終於引進這種原汁原味的傳統烹調方式，台灣找不到管道進口Asador，他索性自己畫設計圖、做模型給廠商，手工打造了Asador以及另一種可升降的Parrilla炭火烤架，經過Asador燻烤的牛排，在上桌前再以Parrilla直火炙烤約3至4分鐘，讓表面呈現酥脆焦香的口感和色澤。 台南文創聚落遊 撰文/藍漢傑；攝影/何經泰 文化之都、美食小吃，一直都是「府城」的具體形象，台南小吃等同美味保證，錯落有致的古蹟，書寫著台灣文化的源頭。至於創意……似乎不是台南人擅長的，而是繁華都市如台北、高雄的優勢了。然而，文化創意產業大興之後，台南文創發展方式卻真正顯出其深厚的文化面，因此獨特性無可取代。 「佳佳西市場文化旅店」前身為「佳佳大旅飯店」，建於1970年代，是台灣首位女性開業建築師王秀蓮所設計，曾因為電影《小城故事》在此取景而聲名大噪，但終究抵不過市場競爭而逐漸失去光澤。 為「佳佳大旅飯店」改頭換面成「佳佳西市場文化旅店」的是「打開聯合設計工作室」，其幕後主要人物大有來頭：府城一哥王浩一、以戶外裝置作品〈藍晒圖〉聞名的劉國滄、曾是台灣最年輕5星級飯店總經理的蘇國垚，因此，從文化面、設計面到管理面紛紛到位，更重要的是在「近朱者赤、近墨者黑」定律下，周邊繼之而起的店家、小鋪，皆散發濃厚的人文氣息，讓原本黯淡的正興街，重現為人文與創意皆備的聚落生態。 例如正興街底端、也是該區名聲最盛的「蜷尾家」冰淇淋，攤位前永遠大排長龍，冰淇淋的口味固然是號召，但延續原本是「關東煮」的日式裝潢，細節處理無一不是用心。生意好歸好，身材壯碩的年輕老闆卻總是藏在人龍裡，仔細觀察路邊品嚐冰淇淋的客人表情，忖度著改進方向，調整經營策略。「生意超好」的現象與實際營收，並沒有讓他只在家裡數鈔票。 想吃到冰淇淋的隊伍往往一直排到「正興咖啡館」，這間讓老屋開門、重新改造的複合式經營咖啡館，其裝修與設計也是出自打開聯合設計工作室之手。1樓吧台區兼售文創產品及台南老店名產，室內保留原來的紅磚牆，以回收窗框隔間，後頭則是住宿區。2樓是台南最活躍的「俠客行文創顧問公司」辦公室。 緊鄰「蜷尾家」狹窄小巷裡的「小滿食堂」，雖然外觀易於被忽略，卻因售價低廉，食物美味，永遠滿座，道地家常菜為其特色，食材直接來自台南當地。除了另闢一室的大圓桌之外，這裡都是小桌小椅，拉近人與食物、人與人的距離，美味讓人話題大開，在昏黃的燈火下，猶如秉燭夜談，溫馨至極。 美麗新世界 撰文/吳國瑋；圖片/Chanel、Dior 人們常以「結束，是另一個開始」寄寓看似起落的世間興衰，終究是不斷循環的生生不息，而這恰巧也是今年秋冬高級訂製服時裝周的寫照。「百年風尚」時期唯二僅存的訂製服大師Jean-Louis Scherrer（另外一位是Pierre Cardin），在時裝周開秀前幾日悄然離世，象徵一個時代的結束。 他曾經如老同事Yves Saint Laurent般，感嘆高級訂製服的日落西山，而當忘年摯友Riccardo Tisci去年黯然結束Givenchy Couture時，Scherrer更指陳訂製服界出現設計師斷層，「特別是某些有能力的後起之秀不願意冒險。」 彷彿是為了回應Scherrer的最後期盼，這一季的訂製服呈現久違地精銳盡出的繁盛景致。以訂製服起家的Viktor&Rolf睽違13年後重出江湖、Atelier Versace恢復作秀型態，老時裝屋Schiaparelli和Vionnet沉寂半世紀後也高調重返，其中挾著Schiaparelli之名復出的Christian Lacroix更是備受矚目。 而Dolce&Gabbana的Alta Moda和俄羅斯名媛Ulyana Sergeenko的同名訂製服品牌，更是順利走過一年的考驗期而發表了第三季作品，都較過去增加的套數也象徵他們已經站穩腳步。 關閉逾半世紀，僅靠著龍蝦意象時不時地喚醒人們記憶的Schiaparelli，7年前由Tod's集團老闆Diego Della Valle買下後便亟思復出大計。Diego Della Valle認為Schiaparelli並非大量生產的成衣品牌，應當謹守Elsa Schiaparelli夫人立下的訂製與藝術兩大傳統，因而選定今季訂製服時裝周作為最佳的復出時機，操刀人選在百般尋覓後由Christian Lacroix出線，這正是Diego Della Valle思索後的一張好牌。 Lacroix向來極為崇敬Schiaparelli不說，訂製服功力和出身藝術領域的背景更是圈內翹楚，最能符合品牌的核心價值。為了讓賓客近距離鑑賞細節，Lacroix堅持以靜態形式在巴黎裝飾藝術博物館花廊內展出。以「在別處的嘉年華會」為主題，Lacroix先畫出99張設計草圖，再精選出18套加以呈現，盡顯Schiaparelli著名的異國情調和想像奇幻的多變風格。 Lacroix一貫的絢麗色調下，結合自己擅長的刺繡、抓縐量感、皮草、蝴蝶結等元素和Schiaparelli夫人的立體剪裁與錯視法裝飾，而招牌龍蝦則化身手拿包或刺繡圖樣，既復興時裝屋精神又保有他的個人特色，對Lacroix和Schiaparelli雙方的復出都是漂亮的一仗。

•曾志朗：希伯來語捎訊 全球村不再是一種想像，而是現實。超越鬆散紛亂的民族概念，轉化為包容凝聚的世界觀，絕對必要；溝通、理解、欣賞彼此大不同，才可能建立大同的普世價值。 •【北美智權報】免費訂閱 再抽超商禮券 專利業界人士與高科技企業必看的電子報！【北美智權報】提供各國智財要聞、侵權訴訟分析、專利法規解析，7/31 前免費訂閱電子報還能參加抽獎！

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