麵糊 低筋麵粉15g、洋蔥1/2個、小馬鈴薯5個、胡椒粉1/2小匙、蛋4個、鹽1/2小匙、沙拉油和奶油適量 材料: 漢堡: 牛絞肉300g、碎洋蔥1/2個、鹽1/4小匙、胡椒少許 橄欖油1大匙、豬網油2大張、蛋1個 紅酒醬汁: 紅酒100ml、紅乾蔥碎1大匙、牛高湯20ml、奶油10g 生菜沙拉: 生菜1/2個、孔德起司片1塊、聖女番茄2個、芥茉籽醬1大匙 作法: 1. 先製作麵糊。麵粉過篩;洋蔥切絲;馬鈴薯烤熟,挖出薯泥備用。 2. 將麵粉、鹽、胡椒、洋蔥絲、馬鈴薯泥、蛋放入大缽中,拌勻成麵糊。 3. 平底鍋預熱,加少許沙拉油和奶油,舀入適量麵糊,將雙面煎至金黃酥脆,盛出備用。 4. 開始製作漢堡肉。牛絞肉、碎洋蔥、蛋、胡椒、鹽,混合做成漢堡肉,再等分成每個約90g的小漢堡肉團。 5. 豬網油裁成適當大小,將漢堡肉裹住;平底鍋預熱,倒入橄欖油,下漢堡肉煎熟,盛出。 6. 再來調製紅酒醬汁。紅酒和紅乾蔥碎放入小鍋,炒香後加入高湯,以小火煮至醬汁濃縮成原來的一半份量,篩去紅乾蔥碎。 7. 醬汁續煮至滾時,加入奶油混合均勻即完成醬汁。 8. 最後製作沙拉。生菜洗乾淨,瀝乾水分;孔德起士切塊;番茄切片與芥末籽醬混合。 9. 在盤中排入馬鈴薯煎餅,旁邊擺上漢堡肉及沙拉起士,最後淋上紅酒醬汁即完成。 |
沒有留言:
張貼留言