美味的科學

2021年3月26日星期五

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	• 【精彩封面故事】美味的科學：大成．舒迷輕食嫩雞胸
	• 【精彩封面故事】封住四季鮮甜：日茂竹筍 • 【精彩封面故事】大塊果肉的感動：黃金水果舖





	文_Red Vera/ 旅讀圖_任中豪/旅讀、CTPphoto、視覺中國至今，大成的雞肉在臺灣白肉雞市場擁有百分之廿五的市占率，供應量為本土企業之冠；近年因健身風潮而興起的真空包即食雞胸，更少不了大成產品的身影，比如在便利超商販售的「舒迷輕食嫩雞胸」，便以鮮嫩多汁的口感和調味香氣，飽受消費者矚目。提起大成對雞肉加工的研究，大成食品事業處副總經理黃進鏗表示，大成從大豆油產業、飼料產業、農畜產業一路發展，歷經超過六十年的經營，最後整合為一套包含育種、養殖、電宰、加工各環節都自營掌控的垂直工作體系。這種一條龍式的經營系統，讓禽畜養殖脫離傳統模式、進入了現代科學管理的領域。比如，在近二十年來禽流感肆虐的陰影下，大成的雞並不施打藥物，而是從源頭選取抗病性高的雞種，飼養在密閉水簾式的禽社中，統一控制光照、溫度、濕度和通風，為雞隻營造舒適健康的生長環境；而雞隻的飼育，也由動物營養學專家調配出加入益生菌、維生素、礦物質等營養的飼料，讓雞隻調整體質、保持健康。... 更多精彩內容請翻閱《or旅讀中國》No.109【閒適春朝：辦一桌寒食小宴】誠品、金石堂、博客來熱賣中，或線上【火速訂購】



	【精彩封面故事】封住四季鮮甜：日茂竹筍日茂竹筍的第一代創辦人李日茂，為桃園大溪的筍農。在這個年輕小伙子投身筍農事業的一九七○年代，綠竹筍的種植面積相對稀少，農法也不如現代發達，竹筍採收時，都為全枝出青的綠色狀態。李日茂從山上種薑的技法得到靈感，試著在竹林裡覆上培土，讓竹筍冒頭時避免日曬，從而保留潔白鮮嫩的口感。在李日茂與當地筍農的研發實驗下，這種培土技術漸漸發展成熟，也流傳到臺灣各地；而李日茂種植的竹筍與竹筍加工產品，數十年來也多次獲得各項農產品評鑑優良獎項，桃園縣政府還曾頒發「筍界傳奇」匾額，來表彰這位持續精進的傑出農民。... 【精彩封面故事】大塊果肉的感動：黃金水果舖創立於二０一三年的黃金水果舖，是臺灣第一家通過美國FDA認證的手工果醬品牌。舖內所販售的「果釀」，有別於傳統泥狀果醬，而是保留大塊果肉在內的新型果醬，也因為這樁特色，使得產品蒙獲許多忠誠客群的持續愛顧。黃金水果舖的創辦人陳良欽與吳婉鈴夫婦，原為環南市場蔬果批發商第二代，受家族事業影響，二人最初開設過果汁店，但卻面臨了水果原料產量受季節變化侷限、且保存期限短的問題；經過多方思考，最後於二?一三年以家中毛小孩黃金獵犬為名，成立了專賣果醬的黃金水果舖。在研發果醬之初，陳良欽夫婦試吃過國內外各種知名品牌的手工果醬，但二人皆認為傳統醬體的果肉含量偏少，同時，對於果膠較少的果種，坊間果醬往往會外加自熬的果膠增稠，雖然同樣是純天然成分，卻增加了熱量，並且干擾了水果原來的香氣。...

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