2015年5月31日 星期日

水流觴/威士忌消暑妙方


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2015/06/01 第621期 | 訂閱/退訂 | 看歷史報份
 
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水流觴/威士忌消暑妙方
聯合報/水流觴(資深威士忌編輯)
Highball(如圖)與On The Rock是最經典的夏季威士忌喝法,清涼消暑又不失威士忌本色。 圖/台灣三得利提供
威士忌的變化性是六大基酒中最多的,光是操控酒精濃度的不同及溫度變化,就可以讓同款威士忌呈現不同風貌。

把水加進威士忌時,因為兩種密度不同的液體混合,會產生看來有黏度的漩渦,酒精與水一同產生放熱反應,同時讓酒中的酯類與酚類活性化,因此會讓人聞到更濃郁的香氣、喝到更多層次,因此只純飲是無法透徹了解一杯威士忌的完整內涵。

盛暑將近,建議幾個簡易的威士忌喝法,既可以表現出威士忌的另外一面,又非常的清涼消暑。

1.On The Rock:台灣人喝威士忌本就有加冰塊的習慣,但除了專業bar serve之外,大多人都是隨意加入碎冰或小型方塊冰,雖然能快速降溫,但難以控制適當的濃度,香氣尤其容易散逸。On The Rock是最經典的威士忌喝法,將老式經典酒杯(Old Fasion Glass)先冰過,在其中加入大圓球冰,倒入30ml左右的威士忌繞圈攪拌至杯壁外層起霧即可。因為大冰球溶化速度慢,水分會慢慢溶入,可分階段呈現威士忌在不同濃度的層次表現。酒吧的大圓球冰大都靠手工鑿製,但近年來許多酒商開發出塑膠模具,在家中冰箱就可以輕易DIY製作,方便實用。

2.Highball:指將威士忌加入蘇打水飲用的方式,起源於英國,一開始主要是以白蘭地為主,19世紀在美國風行開來轉變為以威士忌為主基酒的喝法,近年從日本風靡至台灣與亞洲各的。好處是可以表現出威士忌的香氣但大幅降低酒精刺激感,手續簡單又非常清涼解渴,每個人都可以在家裡輕鬆DIY。標準做法是先在冰過的長口杯中裝滿冰塊,將威士忌與蘇打水以1:4比例先後倒入(視個人口味喜好可調整威士忌多寡),簡單攪拌3∼5圈,再放上一片薄荷葉增添香氣即可。要注意的是千萬不能攪拌太多圈,否則蘇打水氣泡會全被逼出去,飲用的爽快感會大大降低。

3.Buddy's Favorite:這是流傳全球的經典調酒之一,直接以冰水加入威士忌,難度在於掌控冰水溫度與兩者的調和比例。建議將冰塊倒入整壺水中攪拌至外壁起霧,注意取得冰度足夠的水,不必等冰塊完全融化。標準做法是一分威士忌兌兩分冰水,先試喝再隨個人喜好調整濃淡。這樣做跟同時加冰加水的威士忌喝起來完全不同。

除此之外,威士忌與薑汁汽水、蘋果汁、蔓越莓汁、烏梅汁、蜂蜜與牛奶加在一起都有很棒的加乘效果,加點冰塊再以果糖與檸檬汁調整酸甜就有美味變化,有興趣不妨試試不同的調法,能體會到威士忌的另一種風貌。

※ 提醒您:禁止酒駕!飲酒過量有害健康!

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