2016年1月25日 星期一

牛排的美味秘密


【明日武俠電子報】內容包含武俠作品連載、名家評論及好康贈品活動等內容,讓你以俠會友,以文論劍! 【嬰兒與母親電子報】提供完整婦幼保健觀念,兼具實用性、權威性、知識性的婦幼專業知識。
無法正常瀏覽圖片,請按這裡看說明   無法正常瀏覽內容,請按這裡線上閱讀
新聞  健康  財經  追星  NBA台灣  udn部落格  udnTV  讀書吧  
2016/01/26第57期 | 訂閱/退訂 | 看歷史報份
編輯小語
牛排的美味秘密
職人觀點
從日本禁肉令談起
趣味小舖
有肉Succulent & Gift
搶鮮情報
訂閱SENSE一年12期 贈《SOLIS 雲豹迷彩系列─大尺寸基本款電腦後背包》 流行價NT$1,850(總價值NT$4,216)
 
 
編輯小語
牛排的美味秘密
強調要讓讀者過有質感的好感生活

本期內容包括美食時尚、藝文、等各種生活議題

用深入淺出且幽默的角度看待生活上的人事物

讓過日子也變成一門簡單的藝術

 
 
職人觀點
從日本禁肉令談起
龍國英
從日本角度來看西班牙炭烤牛排。
每每看到牛排都會回想到小學二年級時寫的作文,標題是「我的妹妹」開門見山的第一句話,我就寫道她是肉食主義者。

當時的我與她正好是纖瘦與肥胖的對比,沒想到事過三十餘年,這個正比反而變成了反比,現在的我如果一餐無法吃到肉的話,必會和家人翻臉(笑)。這個證明「時間會改變一切」,如同現今世間上任何人提到「和牛」必會垂涎三尺,但大家可能都不熟知日本能食牛,是最近百年多前明治維新後才漸漸普遍開來,遠在一千四百多年前,日本就開始了肉食禁令,是在天武天皇西元六七三年所頒佈的詔約中提到:「自此以後,禁止食用牛.馬.犬.貓.雞之肉,以外者不禁,違反者有罪。」有趣的是,這個禁令並不包含保育類的野生動物,如山豬、山鹿。平安時代中日本許多的古代繪卷物都會有描繪雞,但是通常都不會畫整群雞,理由是當時飼養的家禽主要是用來報時而非用來大量食用的。常見居酒屋掛牌的「燒鳥」這個肉食料理當初是言如其意,是真的食用野生的鳥,所以日本的習俗禁忌有「內、外」的區別,家裡面養的鳥是雞不可吃,但外面打獵捕到的鳥為天的賜物、神的恩惠是可以食用的,如此的道理和日前布農族人Talum因「非法持有槍枝」與「非法獵捕保育類野生動物」兩項罪名,遭判刑有期徒刑三年六個月還需發動陳情社會輿論,相較之下台灣真的是無法將原住民文化融入至生活中嗎?在日本山林中的野生動物危害農作物時稱為「獸害」,都會由當地獵友會進行所謂「驅除」的狩獵,我也常會在每年冬季收到京都友人伯父於山中打來的野雁山鹿,當晚必下燉火鍋配上金門五十八度高粱香味十足回味無比,當下日本更是流行gibier料理,特別是在米其林星星的餐廳中。gibier為法文,其意就是以狩獵而捕到的天然野生鳥獸之食用肉類。殊不知如此高尚有文化素養、擁有悠久歷史的料理習性,在台灣就被歸類為非保育野蠻暴力的行為。而如此日本的飲食文脈原本就是由南方人類遷移,順著北上的黑潮,帶著台灣的原住民祖先乘著船經過琉球、奄美大島,而傳至日本的獸(肉)食主義。

天武天皇的禁肉令後,又因大陸傳至日本代代不同系統的佛教影響下,特別是禪宗佛教殺生戒的概念。人見必大所寫的「本朝食鑑」中提到,就連獸肉食也慢慢的成為了一般人的忌諱,爾後肉食便由日常料理轉變為中藥材,特別是於貴族皇室將軍等高官權貴中用來養生補滋,其中特別是牛肉之功效最佳,作者必大自身也常食用,他花了長時間清燉牛肉,將其油脂去除後,做成味噌湯,每晚在就寢前飲用補身。

但如文始所提「時間會改變一切」,平安時代過了千年後,南方黑潮又帶來了以西班牙、葡萄牙為中心的南蠻文化,西班牙籍巴斯克人的天主教傳教士San Francisco Javier在現在九州鹿兒島的街頭,大聲呼喚天主耶穌就是大日如來佛的同時,跟著他一起渡日的西班牙船員們已偷偷的將炭烤的菲力牛排和葡萄酒與信者們分享,種下肉食主義的種子,從此日本又逐漸開始傾向肉食主義的時代,這也是我為什麼鍾愛在大阪日本唯一的一家西班牙炭烤巴斯克牛排館「CARBON」的原因。因為這才是正港的日本和牛牛排!

「CARBON」這家西班牙炭烤牛排館,如同大家想到日式料理就會浮現壽司般,一般人大多數會聯想到西班牙料理是大鐵鍋燒出的海鮮飯(Paella),其實,就如同中餐有江浙菜、北方館、川菜一樣,西班牙有各地不同的在地料理,「CARBON」在西班牙文原意是「炭」,這裡指炭烤料理,是源自於西班牙北部靠近法國邊界的煉鋼重鎮巴斯克地方的料理,因為善用火候是源自當地的煉鋼文化,所以料理手法是以簡單的加味炭烤方式烹調,讓人可以享受十分的食材原味!店的地址是在大阪市中央區北濱四丁目四之十二,就在三井住友海上淀屋橋大樓「淀屋橋odona」的後面巷子,訂位專線請直接與我連線(笑)。

龍國英

1990年赴日,旅居日本20多年。畢業於京都精華大學研究所藝術研究科建築碩士,曾任高松伸建築事務所台灣所長,於2004年成立日商龍國英建築設計顧問有限公司,擔任忠泰集團、璞園建築團隊等創意顧問。引薦天童木工、TOKYO KITCHEN、KITA'S 喜多俊之、amdana 家電等生活品牌進入台灣,並於2013年起成為奈良傳統工藝「中川政七商店」亞洲品牌代理人。翻譯《建築家安藤忠雄》,並著有《龍國英的生活發現》一書。

 
 
趣味小舖
有肉Succulent & Gift
謝政蒼
有肉Succulent & Gift店門口。
小鮮肉哪兒找,來有肉吧!這裡的小鮮肉多達百種,恣態萬千,帶回家每天看,賞心悅目。拿來送人,也頗為得宜。對了,有肉的小鮮肉,指的是有肉植物。有肉植物專賣店,讓你的心情每天都Refresh。

名為「有肉」,這兒賣的不是肉,而是看起來肉肉的「有肉植物」。提起有肉植物,多數人應該直接聯想到可觀賞,淋上一點蜂蜜也可食用的石蓮花,但其實多肉植物,指的是那些根莖或葉子被肉質化,肥厚模樣除了看起來可愛之外,還有貯存大量水份與耐旱等實際功能,沒錯,仙人掌也是廣義的多肉植物。目前共有三、四千至一萬種外型不同的多肉植物。

由於多肉植物經過盆栽處理,肥肥的外表,總引人療癒之情,也因此在上班族間廣為流行,辦公桌上擺上一盆,自娛娛人,且送禮自用兩相宜。不過過去多肉植物都被視為配角,也許是在咖啡館、選物店的某個角落寄賣,讓遊賞的人有意外之喜。有肉Succulent & Gift的成立,還給有肉植物該有的位置,這裡完全以有肉植物為主角,繼而延伸至盆器、介質、層架、裝飾品、書籍、明信片、帆布包、手機殼、調味罐、擴香劑等周邊商品,為的是讓消費者到這兒,可以一條龍購足「養」有肉植物所需的一切,不用買了有肉植物後,還得到市集買盆器,上網找資料…….是的,你注意到了嗎,這兒用的是「養」,而非「種」,因為在「肉迷」的族群中,有肉植物就像寵物一般陪伴著主人,給予心情上的療癒…….

有肉植物種類多,泛指根莖或葉子肉質化者,但也不是所有有肉植物都具有肥肥 厚厚的葉子喔!

令人感動的生命力

有肉Succulent & Gift創辦者之一的李佩臻,與其他二位伙伴本來都是網路廣告設計者,因為一次與好友逛建國花市時,遇到了「史瑞克的耳朵」(學名為筒葉花月)、熊掌(學名為熊竟子)、野兔耳等外型饒富趣味的有肉植物,因此就深深迷上了。別人假日出遊多是去風景名勝,他們三人就盡往台灣各地的苗圃或有肉植物栽植區鑽,「有肉植物的葉子掉落之後會再發根長出新芽,只要讓根部稍微碰到土壤,二、三週之後就會開始生長,就是這股生命力感動了我們,也讓我們一頭栽進這個世界。」李佩臻說。而就在一陣全台追尋之後,終於在去年十一月成立了有肉Succulent & Gift,他們希望客人也可以一起來感受有肉植物的旺盛生命力。

盆器讓有肉植物更有表情

不同於一般花市或市集賣的有肉植物,多使用那種醜醜的塑膠盆,這兒雖然賣的也是「市場肉」,即植物種類與市集無太大差異,但他們為客人搜羅了全台三十幾間台灣設計師設計的盆器品牌,例如肉迷一定知道的有肉植物界的南(肉肉栽培研究所)、北霸天(野草不野),還有T-Bone工作室、荳荳、蘿迪屋等堅強陣容,有了這些或以陶土,或以木頭,或以水泥為材的盆器,可是為有肉植物的可愛度大大加分,也賦予不同盆栽不同表情。而隨著盆器功能與外型設計上的差異,有肉植物也可以變成手機架、磁鐵等項目,跳脫純粹觀賞價值。

另一方面,有肉媒合有肉植物與盆器品牌,也讓此地變成品牌設計師的交流互動平台,因為過往品牌設計師多單打獨鬥,除了設計商品,還要不管風雨無阻跑市集兜售商品、花時間經營FB,這個空間讓品牌設計師不在孤單,而李佩臻與其他創辦人還以過往工作經驗還會為他們定期舉辦行銷課程,大家教學相長,全面推廣有肉植物的美好。

盆器的材質多樣,外型也千萬變化,優雅、可愛任君挑選。

有肉植物照顧真簡單

有肉植物的照料簡單,幾乎不太用花心思就能讓煩悶空間有綠意的時時陪伴。李佩臻說,整體來說,相對於其它植物,有肉植物較耐旱,一週澆一次水即可,然後需要陽光與通風環境,部分有肉植物在經過陽光溫暖後,葉的尖端會開變色或長出小花,有另一種生活驚喜。例如頗得女性喜歡的「熊掌」,爪子在陽光照射後會慢慢變紅,就像塗指甲油一般。而對於上班族多把盆栽放在辨公桌上,她建議也許週五可以放在窗戶邊呼吸一下,這樣也不會花太多時間。

至於如何挑選適合自己的植物,李佩臻觀察到目前的消費者多會依照自己或收禮者的個性來挑選,或是想達到的目的來設想,為此有肉還整理出一張對照表,想防小人、帶財、職場順利或是傳達愛意的我愛你、永保美麗等,都有對應的有肉植物與盆器搭配,非常便利。面對即將到來的新年送禮,常見的發財樹之外,這兒的選擇可是相當多呢!目前佔地五十坪大小的有肉,有將一百種植物,可以讓你任意挑選,想客製化的話也行,只要選好盆器與有肉植物,就有專人現場為你組裝。如果想自己動手,有肉也舉辦不少課程,例如手捏肉肉陶盆創作、多肉植物繁殖與照顧、造型原木多肉組盆等,要讓生活中的平凡幸福不止在有肉蔓延,學會了,還可以延伸至你我的日常生活之中。

DATA

有肉Succulent & Gift

地址:台北市大安區四維路76巷19號1樓

電話:(02)2701-7257

營業時間:11:00~21:00

 
 
搶鮮情報
訂閱SENSE一年12期 贈《SOLIS 雲豹迷彩系列─大尺寸基本款電腦後背包》 流行價NT$1,850(總價值NT$4,216)
立即訂閱!
 
 
 
本電子報著作權均屬「聯合線上公司」或授權「聯合線上公司」使用之合法權利人所有,
禁止未經授權轉載或節錄。若對電子報內容有任何疑問或要求轉載授權,請【
聯絡我們】。
  免費電子報 | 著作權聲明 | 隱私權聲明 | 聯絡我們
udnfamily : news | video | money | stars | health | reading | mobile | data | NBA TAIWAN | blog | shopping

沒有留言:

張貼留言

您或許對這些文章有興趣: