2013年2月26日 星期二

吃吃喝喝在印度


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2013/02/27 第97期 訂閱/退訂看歷史報份直接訂閱
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咖哩是印度飲食的主角,香料則是其中的靈魂
  印度可以說是素食者的天堂,不僅素食餐館林立,就算一般餐廳也都會提供葷素兩種選擇,而且菜色通常相當多元,一本厚厚的菜單經常會讓人看得目不暇給。唯一美中不足的是,口味變化不大!八九不離十都是咖哩,只是內容物不同而已,而且味道相當重,多少都有些辛辣,或許是為了在炎熱的仔候中促進食欲吧!

吃吃喝喝在印度

  在印度,一般來說,一份餅、一份咖哩,再加上一杯飲料,就是基本的一餐囉!

主食

  印度的主食是米與麵餅,其米飯較台灣米更大更長,雪白的顆粒咀嚼起來散放出一種特殊的香味,細細品嚐齒頰留芳。

  麵餅的花樣可就多了!最常見的是一種直徑約15公分的炭烤圓型薄餅「恰帕提」(Chapati),不論是在尋常百姓的的廚房中,還是大街小巷的攤子上,都可以看見它的身影。商家們會準備一只炭火均勻的小爐子,把揉好的麵團?成一片片大小相同的圓型小餅,然後直接放在火爐上烘烤,只見扁扁的麵皮在爐火上像吹氣似的慢慢脹成一個小球,翻個面再烤一次,就OK了。離火後的麵球在熱度漸漸消散後,又回復了扁平,一片片熱呼呼的Chapati就大功告成了!

  有一種很像「恰帕提」的麵餅叫做「羅提」(Roti),不過耆加了少許油煎烤或碳烤的餅,口感比較脆。另一種麵餅叫做「帕拉塔」(Paratha),一樣是以炭火烘烤的餅,但其中還加了奶油,因此感覺較豐厚,口感也較柔潤。有時餅裡面還會包上蔬菜或馬鈴薯等食材,稱為「Vegetable Paratha」或是「Aloo Paratha」等。有機會不要錯過「摩哥萊帕拉塔」(Moglai Paratha),它是將Paratha包上蔬菜和蛋皮一起油炸,配上特殊的醬料及沙拉食用,其風味令人懷念不已。

  此外,用密閉式爐子窯烤出來的餅叫做「南」(Naan),偶爾也會遇到包?的Naan,菜單上寫的是Stuffed naan或Vegetable naan等。

  把小麵餅丟到熱油中去炸成大泡芙似的點心,叫做「布里」(Poori),食用方法是將poori戳一個洞,把醬汁或蔬菜塞進其中食用,或是直接撕開來沾醬吃,口感酥脆,相當不錯。

  「帕帕」(Papad)是將蔬菜、麵粉、扁豆或馬鈴薯等混合後,?成小圓餅入鍋油炸,吃起來酥酥脆脆,略帶鹹味,也很受歡迎。

配菜、點心和冷飲

1.竇沙(Dosa)──屬於南印度料理,最常見的就是香料口味的馬沙拉竇沙(Masala Dosa)。作法是先在鐵板烤爐上用麵糊烤出薄薄的餅,再把混合了蔬菜的馬鈴薯泥舖在上面,捲成長條型或直接對折,看起來有點像可麗餅,配合咖哩醬料及優格醬食用。有的店家現烤現作,口味特殊,熱呼呼的引人垂涎三尺;有的店家作出來的卻是??的,?料也不細緻,根據統計,越是小店,作出來的就越道地好吃;若是在高級飯店中,最好就別點這種平民小吃了。

2.柯夫塔(Kofta)──馬鈴薯泥混合蔬菜及起司,揉成圓球油炸,再淋上特製的咖哩或香料醬汁。

3.帕柯拉(Pakora)──蔬菜和青辣椒包上麵粉,炸成脆脆的點心沾醬食用,一般在路邊攤上都可看見。

4.沙摩沙(Samosa)──長得像小粽子的三角型麵團,中間包裹了蔬菜和馬鈴薯等?料,以熱油炸成金黃色,是非常普遍的副食。

5.柯雷特(Culete)──馬鈴薯泥混合蔬菜及起司,壓成三角型的餅下鍋油炸,起鍋後淋上蕃茄醬食用,有點像是炸素排,只是更自然好吃。

6.奶茶(Tea)──在印度,Tea指的就是奶茶;當然你也可以用印度語叫它「Chai」。到印度如果沒有喝一杯奶茶,就等於錯過了最美好的經驗之一!所有的奶茶都是現煮的,將大吉嶺紅茶放在鍋中,加入奶精粉和馬沙拉和料,再倒入適量的水,放在火爐上滾到香味四溢。老闆會熟練地用小漏斗濾掉茶渣,把又香又濃的奶茶倒在成排的小杯子裡。雖然只是小小的一杯,可是其口感香醇滑潤,濃而不膩,香料加上紅茶和牛奶形成難以形容的美好,正好可以讓旅人一解當下的癮頭,而那留在齒間的芳香回甘,就會慢慢形成下一次的期待,有機會別忘了和當地人一起擠在小茶攤旁等一壺上好的奶茶哦! 在加爾各達大部分的茶攤都使用一種紅土粗陶小杯來盛奶茶,喝完直接打碎在路邊水溝裡,可以說是最環保的免洗杯。

7.拉席(Lassi)──拉席在印度是一種熱門的優格飲料,先將印度特製的發酵牛奶塊加水和冰塊,以攪拌棒充分攪勻成濃稠的乳狀飲料,有時也加上水果做成水果拉席,酸酸甜甜的相當好喝。

8.萊塔(Raitas)──將發酵的牛奶塊切碎,加上蔬菜、馬鈴薯和水果等,形成半固體的冷食。由於完全原味,因此對於不常吃原味優格的人來說,可能會不太習慣,不過,這肯定是最自然健康的減肥聖品。

 

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八卦的老太婆 01

城裡的每一個婦女,

都有幾件祕密被她掌握著。

1   

  如果世界上有一種人的眼睛,可以看透人的內心深處,那麼,能夠在他面前面不改色的人就會很少了。   

  婦女聯合會的裘格努•巴伊就被人們公認能看透人的內心深處,她沒有什麼高知識和修養,還是一個窮老太婆,外表看起來十分直爽、和氣,但是就像一個高明的校對員能一眼就發現差錯一樣,她的眼睛也能看出各式各樣的醜行來,城裡的每一個婦女,總有幾件祕密被她掌握著。

  她那矮小的個子、花白的頭髮、圓圓的嘴、凸出的兩腮和細小的眼睛,都掩蓋了她尖酸刻薄的性格,但要指責某一個人時,她的臉色就會變得很嚴厲,眼睛睜得很大,聲音也變得尖刻。

  她的行動像貓那樣謹慎,總是輕手輕腳地慢慢走著,然而一旦發現獵物的動靜,她隨時會準備好伸出爪子撲上去。   

  裘格努只不過是婦女聯合會裡的佣人,但是婦女們一看到她的影子就發抖。   

  這在聯合會裡已經形成一種恐怖的氣氛─只要她一走進房門,大家嘴角的笑意立刻就變成了要哭的樣子,嘰嘰喳喳的聲音頓時消失,好像她們的臉上都暴露出了以往的祕密。   

  有誰不希望把以往的祕密─自己過去不檢點的行為─像禁閉可怕的野獸一樣封藏起來呢?有錢人由於害怕小偷而睡不著覺,有臉面的人同樣小心地維護著自己的體面,因為從前還像一條蟲子一樣小的野獸,隨著時間的推移,可能變得碩大凶悍,以致大家一想到都會發抖。   

  如果裘格努只是嘮叨聯合會裡婦女的事,那麼大多數婦女也可以置之不理,可是問題是她們得從娘家、婆家、祖父母家、外祖父母家、姑母家、姨母家等各方面都謹慎防護才行,而這就像一座有著很多門戶的城堡,誰能防護得滴水不漏呢?還不如在進攻者面前低頭屈服比較安全。

  裘格努的心裡藏有成千上百件題材,必要的時候她隨時都可以拋出來,一旦有某一個婦女吹噓、說大話,或者顯露驕傲,裘格努就會沉下臉來,她嚴厲的目光可以使心安理得的人都膽顫心驚。   

  但是,也不是說婦女們都討厭她,不,不是這回事,有些婦女很樂意和她來往,而且很尊敬她,因為自古以來,說鄰居的壞話就是人們尋開心的方式,而裘格努從不缺乏這方面的題材。

2

  城裡有一所名叫英杜姆蒂女子學校的高級中學,最近庫爾謝德小姐來這所高中擔任校長。由於城裡沒有婦女俱樂部之類的組織,所以庫爾謝德小姐便參訪了這間婦女聯合會。   

  聯合會裡沒有一個婦女曾受過這麼高的教育,大家都很熱情地接待她。從那天起,大家就覺得,由於庫爾謝德小姐的到來,婦女聯合會彷彿也開始了新的生活。   

  庫爾謝德小姐爽朗地和每一個人見了面,說了一些很幽默的話,使婦女們都為之傾倒。她很善於唱歌,也很會發表演說,而她在倫敦時,更以專精演戲出名,這樣一位全能婦女的到來正是聯合會的幸運。   

  她白裡透紅的膚色、細緻的臉龐、迷人的眼睛、新潮的髮型……身子的每一部分都像是用模子鑄造出來的,再也沒有比這更令人陶醉的形象了。   

  裘格努曾經幾度來到房間裡,用審視的目光觀察過庫爾謝德小姐,正好像一個相馬的人在觀察一匹新買來的馬一樣。   

  離開聯合會時,庫爾謝德小姐把所長德登夫人叫到一邊問說:「那個老太婆是誰?」   

  德登夫人笑了笑說:「她是這裡做一般服務工作的佣人。有什麼事?要不要我叫她?」

  庫爾謝德小姐表示了謝意後說:「不,沒有什麼特別的事。不過我隱約覺得這個人很狡猾,而且我發現她不像這裡的佣人,彷彿是這裡的主人。」   

  德登夫人本來就對裘格努很不滿,裘格努為了誹謗她的寡居生活,經常稱她是有夫之婦,所以,這時能把裘格努描述得多壞,她都在庫爾謝德小姐面前說了,並且奉告對方對裘格努要多加小心。庫爾謝德聽著聽著,表情變得嚴肅起來。   

  「原來是這樣一個可怕的老婦人,所以才使得婦女們一看到她就發抖。妳為什麼不把她攆走呢?這樣愛八卦的老太婆一天也不該讓她留下。」

──摘自《印度漂鳥》

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《印度漂鳥》網友心得分享──湛藍

  《棋魂》裡兩名為保衛棋盤上的王后而獻出生命的男子,一棋在手天塌下來無所謂,著實讓人傻眼簡直是蠢蛋雙呆。這故事也讓我想到之前一對小爸媽鎮日沉迷線上電玩把小貝比餓死的新聞,有些事一旦成癮後果不堪設想。《八卦的老太婆》讓我拍手叫好,無關地域人種,愛嚼舌根搬弄是非的八婆走到哪都討人厭,惡馬惡人騎,這回糗大了!(XDD)《一把鐵火鉗》裡哈米德的貼心,任誰都會深受感動,嗯∼哪個只會跟娘搶可樂果的小孩應該看看這篇。《醫學大師》讓人直冒冷汗,呀娘喂~這樣也行呀!

完整心得:http://tw.myblog.yahoo.com/piggy-home/article?mid=25867&sc=1 

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準備退休金 投資自保不可少
投信投資經理人評論:比起有提撥上限的勞退、勞保,個人投資的確是退休理財最重要的一環。投資人可利用連接全權委託帳戶的各類保單輕鬆理財,為自己的將來做好準備。

《哈比人:意外旅程》 再掀紐西蘭旅遊熱
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