| 葡萄酒的世界地圖
釀酒學家 釀酒學是一門關於葡萄酒的科學；這門新興科學，於十九世紀開始盛行，而於二十世紀中葉，因法國成立國家釀酒學文憑制度，從而蓬勃發展。釀酒師帶著這張證書，成為了將科學知識傳授給產酒商之不可或缺的人物。釀酒師的職業內容，與日俱增，並有所轉變。就今日葡萄酒的產製而言，他們是理所當有的多才多藝者；而無論是安處於一片莊園，或繞行世界，這些釀酒師為葡萄酒的風味，做出了定義。 釀酒學，一門流行的學問
如果封路易•巴斯德為釀酒學之父，那麼，這門科學能於二十世紀初蓬勃發展，得歸功於蓋榮父子（Ul y s s e Ga y o n , J e a n Ribereau Gayon），和艾米爾•貝諾。 自此，葡萄的栽培具備了科學方法，並開始專業化。1955年成立的國家釀酒學文憑制度，年年培育出「釀酒師」。他們在大學課堂與職業場合之間傳遞知識，其身分隨著技術與科學的進步，越顯重要。釀酒學家對於葡萄栽植的所有工事（品種選擇、栽植方法、葡萄酒調配），甚至裝察覺自己釀製的葡萄酒將呈現何種風貌。近年來，釀酒師的形象逐漸轉變，更多年輕人與女性加入。有些釀酒師功成名就：不僅名字與頂級佳釀連結（ J . - F. B e r r o u e t , Petrus）；甚至巡迴世界，遠比效力的東家還出名（M.Rolland）。無論如何，他們都成為「好品味」的全球推薦人。 飛行釀酒師
在葡萄、葡萄酒的歷史與地理學中，前所未見的現象發生了：專業人員飛行往來地球兩端，在相距數千公里遠的國家工作！這些釀酒師在相反的季節，比如10、11月間來到歐洲及美國，或是2月時飛往南半球國家，大方地給予關於收成與釀酒的建議。 80年代，第一批每年往返不同國家的釀酒師，皆是阿德雷德的羅斯沃斯農學院所培訓的澳洲人。他們到歐洲一些傳統的葡萄園精進所學（類似畢業旅行）。這些釀酒師對於新技術的嫻熟度，比如蘋果乳酸發酵控制、進行白酒釀製的低溫掌控等，讓舊世界的行家頗感興趣。而英國的大型零售商，更助長了這種現象：尋求大眾化的葡萄酒，以區別當時仍限於菁英貴族飲用的葡萄酒。它們利用某些知名釀酒師的知識與名氣， 釀製出入門酒款。因此，對某些澳洲、紐西蘭或法國釀酒師的崇拜，遠比葡萄酒的生產源頭來得重要。 
充滿金錢滋味的葡萄酒 全球化似乎是近來的進程，然而，歐洲國家之間以至大西洋以外地區的貿易往來，不但早已行之有年，而且構成了我們今日所見的葡萄酒世界。不過，在這場所謂的「全球化」當中，特別之處在於新近於葡萄酒世界所施行的金融控制。葡萄酒市場近幾年來，吸引了無數大型葡萄酒、烈酒、奢侈飲品，或是其他領域（如保險等）企業的投資。 明智的投資
2009年，法國前200名富豪之中，有50位擁有葡萄園；除了以金融投資為考量之外，形象加持也是目的之一。大企業老闆大都投資波爾多紅酒、干邑或是香檳。LVMH總裁貝爾納•阿諾選擇投資香檳與干邑，並收購了索甸區的伊肯酒莊、聖艾米雍的白馬酒莊。 澳洲的群聚現象
澳洲能夠迅速登上國際舞台，為組織群聚的結果。這一連串的組織奠基於公共決策結構與「澳洲葡萄酒與白蘭地組織」的結盟，彼此緊密連結運作。公共機關的指導不僅可以提供一些服務，還能結合國家與私人的研究，全力朝征服全球市場的目標前進。 金融集中
結合了恆久性、利潤產生力與社會光環，葡萄酒市場的吸引力可以說極為引人注意。這種吸引力，是這幾年進行集中化的結果。1996到2003年之間，全球葡萄酒市場估計為520億歐元；而全球前20大企業就包辦了140億歐元。 產品品牌化 這些主要來自於啤酒、烈酒世界的企業，可將成功歸因於其經濟實力、國際化程度，以及創新的行銷策略，亦即將產品商品化的能力。全球化有助於企業打入越來越廣大一致的市場，以及獲得合併重組之後的加乘效果，進而促使這類組織的出現與發展。 世界級品牌 以嘉露酒廠為例，它居於全球葡萄酒交易的龍頭地位（每年銷售7,500萬箱），致力於建立全新的概念：比如將一些「geographicisees」的品牌，如「紅腳踏車」（來自南法或是義大利達文西酒莊的酒），引進美國。另外，星座公司也採行了全球化、令新手消費者安心（一致的風味，重新打造的包裝）的品牌策略。 均一化的危機？ 「金融集中化」是否揭示了未來葡萄酒的同質性，以及葡萄酒界對於生產的依賴？不過，可以想見抵抗這種現象的活動將逐漸增多。因為工會與行業協會，以及新興或傳統企業家，他們較傾向於拒絕產製「無國籍」的酒。 Axa集團的葡萄酒投資
Axa Millesime（安盛葡萄酒公司）自1987年創立後，大肆擴張葡萄酒栽植產業。這種投資是金融集團的經濟健康指標。大企業進行此類投資除了求收益，更為了獲得賦稅優惠，並順帶蒙受酒莊的聲名之譽。例如，GMF葡萄酒公司在波爾多擁有貝許維爾酒莊與法國農業信貸銀行。 
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