美國人正在流行吃黑巧克力，還有牛肉乾。全脂冰淇淋呢？那還用說嗎？ 到底吃什麼才健康？關於這個問題，「眾說」不僅紛紜，而且多變。兩年前大家避之唯恐不及的食物，現在又逐漸成了安全食品。比方說，近年有些研究指出，不是所有脂肪都會導致體重增加或心臟問題。因此，廠商開始推銷本來以為早就不會再流行的食品。
美國醉爾思冰淇淋就是一個絕好的例子。根據數據調查公司資料，以二○一五年初至二○一六年初的五十二周銷售成績來看，醉爾思某款全脂冰淇淋的銷售額比前一年增加了百分之十點八，其他全脂冰淇淋的銷量同樣也提高了。
同一時期，另一款在製造過程中刻意降低脂肪含量的冰淇淋，其銷量反而下降了百分之四點八。這一款產品在二○○四年首次推出，當時以低脂低熱量為宣傳，銷售成績非常亮眼。
今日，醉爾思冰淇淋不再以低脂低熱量來推銷產品，而是改變配方，減少添加物，並以蔗糖取代許多消費者不喜歡的玉米糖漿。除此之外，他們也在標籤上告訴消費者，�堶惜ㄖt基因改造原料。
當然，我們也不能因為這些科學新發現就放心大啖高糖、高鹽、高脂肪的食物，因為沒有一個新研究會告訴你「想吃多少培根就儘管吃吧」。
醉爾思冰淇淋董事長基爾默說，傳統觀點認為少油、少鹽、少糖才是健康飲食，但新的健康理念則是注重食品中的成分，以及這些成分從何而來。
在過去幾年，食品公司不斷推出消費者認為營養價值較高的健康食品，比方說，以有機材料製造的食品銷量快速增長。
但消費者會不時重新評估他們所吃食物的好處和壞處，讓某些意想不到的食物再度流行起來。
舉個例子，在二○一五年，美國人查看食品標籤上的脂肪含量已經不如二○○六年時頻繁，他們現在更重視食品的成分，以及製作這項商品的過程是否影響了環境或動物福祉。
但也別忘了味道。大部分的美國人承認，比起對健康的影響，他們其實更在乎食物的滋味。
這個事實讓食品公司高層感到灰心，因為他們可是投入數年的功夫和昂貴的研發營銷經費，才讓林林總總的產品減少糖、鹽、脂肪含量。
醉爾思冰淇淋低脂冰淇淋新配方研發專員夏普指出，他正在設法除去的成分，原本都是有充分理由才加入的。比如玉米糖漿可以增加產品的濃稠度，但現在的消費者不希望吃進玉米糖漿。
營養專家正在密切觀察這個改變。
美國公共利益科學中心營養政策主任烏坦指出，飽和脂肪會提高血液中的膽固醇含量，增加心臟病風險，美國心臟協會等健康推廣組織也建議民眾少攝取飽和脂肪。為此，食品公司做了很多的努力，設法減少產品中的飽和脂肪含量。
但是，近年又有些研究指出，飽和脂肪對身體或許沒有那麼大的影響。一項研究結果顯示，脫脂牛奶無法遏制幼童體重增加的問題。這些研究促使若干消費者重新接受全脂食品。
同樣地，有些研究結果讓大眾認為黑巧克力對心臟有益。根據一間市場調查公司的預測，黑巧克力的銷量每年將平均增加百分之八。
烏坦指出，一塊市面上常見的兩百公克黑巧克力，所含的飽和脂肪已超過美國政府所建議的每日飽和脂肪攝取量。
營養學家還有另一個痛心之處：牛肉乾銷售量大增。
牛肉乾曾被視為高鈉食品，最好少吃。但今日的消費者追求高蛋白質食物，牛肉乾又成了熱門選擇。一塊二十八克的牛肉乾，大約可提供每日建議攝取量四分之一的蛋白質。根據尼爾森市場調查公司的數據，從二○一一年到二○一五年，牛肉乾一類的肉類零食，銷量激增了百分之四十六點九。
經營家族零食食品公司的林克指出，為了吸引頂層消費者，他們特意強調牛肉乾的蛋白質。不過，他們也設法降低牛肉乾的鈉含量，並且不再添加味素和硝酸鹽。
他說，人終究還是喜歡好吃的東西。
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