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【第464期】 2019.01.24每週四出刊 │訂閱/退訂︱看歷史報份︱遠見雜誌網站   焦點話題： 2019全球掀起 「純素風」 精選文章： 義式料理顛覆素食想像 讓食材本色發光   蔬菜與中藥協奏曲 翻轉最熟悉的平民美食 訂閱方案： 【精準眼光】品味．道　享．生活   【冬日暖禮】修復疲憊　繼續全力以赴 2019全球掀起 「純素風」 文：蕭歆諺　攝影：陳之俊 夜幕籠罩東倫敦，年輕人在電子樂和霓紅燈中起舞，忙著拍照和享受美食。乍看之下，這是每個城市週末夜的平常景象，但仔細瞧：年輕人手裡拿的漢堡、墨西哥捲和杯子蛋糕，竟都是純素料理。 這是東倫敦紅磚巷市集的常態性活動「素食夜（Vegan Nights）」。曾幾何時，吃素成了一件很「潮」的事，有愈來愈多人願意親近感受這種天然簡單、無負擔的蔬食原味。 其實多吃蔬食有益健康，已是全球的新共識，更是新趨勢。在《經濟學人》全球大趨勢的年刊中直指，2019年是純素之年（The Year of the Vegan）。美國25∼34歲的千禧世代中，甚至有高達1/4是素食者。 無獨有偶，《衛報》也在2018年4月撰文剖析這股素食狂潮。在英國，2006至2016的10年間，素食人口增加了3.5倍，導致連鎖速食店如必勝客和麥當勞等，也相繼推出蔬食餐點。 素食人口年輕化 宗教素不再是主流 在這股風潮中，台灣當然也不缺席，素食人口已高達一成。 台灣素食推廣協會理事長謝政?觀察，近年台灣也和國外一樣，吹起了純素風（Vegan），不使用蛋、奶等任何動物產品，並少吃素肉等加工品。 他進一步指出，台灣無論是素食人口或市場，近年都有擴大趨勢，唯獨吃素理由已跟過去不太一樣。許多年輕人吃素不再是因為宗教，而是為了環保與健康等新理念，不忌蔥蒜等素五辛，也不限於在初一、十五吃素。 …想了解更多請點擊 【延伸閱讀】 連比爾蓋茲也掏錢！用「流出血水」的素肉掀起飲食革命 「全球最佳美食城市」榜單出爐，第一名是……？ 【更多文章請上遠見雜誌官網 www.gvm.com.tw 】 義式料理顛覆素食想像 讓食材本色發光 文：蕭歆諺　攝影：蘇義傑 有沒有一間店，吃完才讓你發現原來是在吃素？ 不少人心目中的答案，很可能是進駐許多間百貨公司的MiaCucina。新光三越台北南西店，甚至將門面般的二樓重點位子給了這間蔬食餐廳。 隸屬於野椿集團的MiaCucina，還有三間兄弟品牌：MioPane、Herbivore和米堂。它們有什麼魅力，讓不少葷食者都願意走進來嘗鮮？ 「你不需要肉，你只需要知道如何料理，」野椿負責人Jimmy Liu穿著皮衣，戴復古半框眼鏡，下巴留些小鬍鬚，外觀看起來像個帥勁的硬漢，說起話來其實親切溫柔，一語道破蔬食餐廳受顧客青睞的祕訣。 他小學畢業後赴美念書和工作，原先開的是設計公司。每次回台，吃到添加化工物的麵包和加了味精的料理都會不舒服，且不喜歡吃肉，種種原因讓平時喜歡做料理的他，2012年在天母開了第一間MiaCucina，引進開放式廚房，主打義式料理和美式沙拉，引起了一陣討論。 義大利文的店名譯作中文，就是「我的廚房」。他想證明，只要用心做，新鮮蔬果食材做成的料理，就很有魅力。 忠實呈現食材原味 簡單即是經典 他舉例，對義大利人來說，蒜香義大利麵就像我們的泡麵，是一種常見的late night foods（宵夜），簡單卻能撫慰人心。不用加肉或海鮮，食材的原味就能帶出迷人的口感與香氣。 …想了解更多請點擊 【延伸閱讀】 荷蘭的快樂小孩養育法：餐桌才是重點 世界料理一家親？日本天麩羅、英國炸魚的前身都是它！ 【更多文章請上遠見雜誌官網 www.gvm.com.tw 】 蔬菜與中藥協奏曲 翻轉最熟悉的平民美食 文：蕭歆諺　攝影：陳之俊 推開店門，淡雅的中藥香充盈，滿室暗香浮動，牆壁上則插滿新鮮時蔬食材。台北市延吉街住宅區的小店「蔬河」，自有一方天地。 長年吃素的建築與室內設計大師姚仁祿，數度光顧這家蔬食店，直稱這個空間帶有「Wabi Sabi（東方禪意）」。不禁讓人好奇賣得是哪種珍餚？仔細瞧，不過是你我熟悉的巷口小食：加熱滷味。 加熱滷味重新演繹蔬食主義 幕後靈魂推手，是兩個念理組的叛逆年輕人。 蔬河負責人許淞堡今年32歲，一直以來他追求的人生理想就是「帥」跟「玩樂」。乍聽下有些輕佻，但他卻是努力工作的人。 2011年末，許淞堡和創業伙伴江金益從就讀的工業工程管理研究所休學，跑到澳洲打工度假。從農場到礦場，什麼辛苦的工作都做了，兩人10個月存了100萬元，決定回台創業。 從休學、到澳洲打工、再到創業，父母其實多有反對，但他們卻覺得機會很大。他們發現身邊的友人，為了吃蔬食燒烤，刻意遠道驅車至三重，可見蔬食大有可為，加上想顛覆台灣的加熱滷味，沒有餐飲經驗的兩人，就這麼一頭栽進素食滷味世界。 創業的確很辛苦，幾個月都是月休兩天、每天工時17小時。第一個月營業額卻只有八萬元，其中一個中午甚至只賣了一份90元的餐點。 開店前，他們並非蔬食者，也對蔬菜很陌生，一開始只能每天早上六點出門，騎著機車到濱江市場一攤攤問。好在攤商看年輕人肯學，多願傾囊相授，跌跌撞撞，也問出了一番買菜、煮菜的學問。 調製滷味的靈魂「滷汁」也是這樣熬出來的。兩人多方比較嘗試，用自己的舌頭和客人的反應，不斷改良，終於調配出可以喝的湯頭。 …想了解更多請點擊 【延伸閱讀】 中藥罐混搭咖啡香 下午茶也能養氣補神 東京vs.京阪 火鍋名稱竟然不一樣 【更多文章請上遠見雜誌官網 www.gvm.com.tw 】 【精準眼光】品味．道　享．生活 訂《遠見》雜誌一年12 期 贈 美國Klean Kanteen雙層式寬口咖啡杯蓋保溫保冷鋼瓶二選一(20oz/ 12oz) 實用價2,280 元 …想了解更多請點擊 【冬日暖禮】修復疲憊 繼續全力以赴 訂《遠見》雜誌 ＋ beurer德國博依腰部專用熱敷墊 12期2,680元 24期3,580元 …想了解更多請點擊   •日本離海最近車站！ 大三東車站的優勢就是離海近，完全配稱為「日本離海最近的車站」。月台與水泥護岸一體成形，從月台跨越護岸即達岸邊。從能輕鬆下到海邊這點來看，絕對堪稱海景車站當中的翹楚。 •何不試一下完美的消費券？ 慘敗之餘的蔡政府，為力挽選情與經濟頹勢，在元旦談話中釋出了好消息：據估算會有四百億的歲計賸餘，擬「還稅於民」。有人靈機一動，想到了十年前的消費券，基本的出發點在於，發放消費券是一次性的舉措，不會干擾稅制的完整性。

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