疫情期間,做成半成品的預製菜火了!憑藉乾淨的包裝、快速的出菜,深受消費者青睞。5分鐘一盤魚香肉絲,8分鐘一盤香菇滑雞,即便是廚房「小白」,也可分分鐘做出一桌大餐。但鈉含量普遍過高,嚴重超標。如果仔細研究下預製菜的配料構成,不妨自信一點,把感覺去掉,因為它就是很鹹,很多預製菜成分表顯示,含鈉量驚人,有的甚至達到每100克食物中含鈉1000毫克以上。
據中新網,根據《中國居民膳食指南2022》建議,成年人每天攝入食鹽不超過5克。一般食鹽中鈉含量約40%,也就是說建議成年人每天攝入鈉不超過2000毫克。
調查發現,很多預製菜每100克中鈉含量達到500毫克左右,在某電商平台上售賣的一款聰廚預製菜「湘西外婆菜」,每100克中鈉含量達到1250毫克。一款谷言「紅燒肉」每100克中鈉含量達到560毫克。
很多預製菜重量在300克到500克之間,如果按照上述「每100克中鈉含量500毫克左右」計算,一份重量300克的預製菜鈉含量達到1500毫克。吃一份就接近建議標準了,更別說多吃了。
「實際上,我們一頓飯就有可能吃兩三包預製菜,因為分量真的很小,300克的預製菜熱好後也就一小碗那麼多。」有消費者表示。
這意味著,有可能你吃兩份預製菜,就已經達到了上述建議標準。公開資料顯示,每100克食品中鈉含量100毫克以下才算是低鈉食品。
試吃了一些預製菜,魚香肉絲、紅燒排骨等應有盡有,花樣極多。但有個共同特點,就是醬汁較多,味道偏鹹。有分析指出,預製菜會在肉的表面多裹上一層澱粉,醬料裡多加一些糖鹽油,再放一點合規合量的防腐劑,而這些步驟在正常家庭做菜過程中基本是不會存在的。
還有研究指出,中國消費者口味分散,較為多元化,但人類天性嗜甜,嗜鹽,預製菜目前也是在不斷摸索國人消費口味;另外,這或和預製菜工藝有關,中國大陸的預製菜目前工業化滲透依然受到工藝、冷凍技術的製約。
不僅僅是這些預製菜中含鈉,你平時吃的水果、蔬菜、穀物中都含鈉。如果每頓飯再吃含鈉量過高的預製菜,每天攝入的鈉可想而知。
實際上,不僅僅是食鹽,如上所述,在糖、油等含量上,很多預製菜也過高。 《中國居民膳食指南2022》建議,糖的攝入量,每天不超過50克,最好控制在25克以下;烹調油25至30克。
《中國居民膳食指南2022》還建議,少吃深加工肉製品,建議鈉從蔬菜中獲取。
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