近年來，烘焙界掀起一陣天然酵母旋風，新開的麵包坊莫不以天然酵母作為吸客絕招，這股由 ??達人創辦人莊鴻銘帶起的風潮，不但改變業界生態，也改變莊鴻銘的人生。 【撰文/許靜文】 20年的時間可以做很多事，有人選擇研究一門學問，有人追尋一個夢想，就像作家劉墉在《超越自己》書中寫過的一段話：「上帝給每個人的時間都一樣，但是每個人使用的效果卻不同。」20年前當學徒時被大家看做笨蛋的麵包師傅，卻在20年後的今天，靠著麵包成就億元身價，他，就是近兩年為烘焙業寫下歷史的??（音「胖」）達人手感烘焙麵包店董事長莊鴻銘。 2010年12月， ??達人手感烘焙麵包店在台北市南京東路開了第1家店，平均每個月營業額約450萬元，是一般便利商店營收的3倍，年營收更超過5000萬元，說是台北市麵包店之王一點也不為過。 營收亮眼 名人大戶爭相入股 緊接著，??達人在台北市迅速展店，1年半內就開了5家，不只吸引政商名流前往消費，甚至讓證券業老闆、投資大戶興起購併的念頭，「第1家店開了半年多後，許多上市證券業老闆來談購併，但我們堅持不賣，就算後來開到5家店，也堅持不賣。」談到自己創業亮眼的成績，莊鴻銘的臉上堆滿笑容。 直到內部員工與基因國際員工牽線，介紹知名藝人小S 的公公、醫生出身的許慶祥與莊鴻銘洽談，短短半小時的談話，就讓他同意釋股。「當初如果是其他人來跟我談，我不見得會賣，但許醫師的誠意與敦厚讓我感動，我相信他不會騙我們，也會優先照顧員工權益，所以才賣了60%股權給基因。」 有了新團隊、新資金的加持，??達人展店加速，幾乎以1個月1家店的方式在全省拓展，甚至遠赴香港、上海開設據點，目前國內共有17家店、海外2家，包括前不久開幕的香港太子店，8月時香港還會再拓展第2家店，未來也會到日本、美國、澳洲繼續展店。 莊鴻銘透露，許慶祥的創投團隊，希望將??達人上市，「也因為如此，我們找安永會計師事務所簽證，最快今年底前上興櫃。」如果， ??達人真的以「生技達人」這個公司名稱登錄興櫃，這將是「麵包股」首次在台灣掛牌。 若以過去F- 美食（2723）、王品（2727）上市經驗觀察，再加上??達人目前展店數及營業額，法人表示，3位數股價確實可以期待，而目前持有12% 股份的莊鴻銘及其他入股的麵包師傅，身價自然也水漲船高，千萬、億元身價將不是夢想，顛覆烘焙業必須靠勞力換薪資的傳統思維。 愛吃麵包而入行 當學徒紮穩馬步 從默默無聞的小麵包師傅到億元身價的公開發行公司董事長，莊鴻銘表示：「這是我蓄積20年的心血，終於能在這一天看到回報。」談到??達人成功的秘訣，他強調，要對麵包有熱情，馬步也要蹲的紮實。 為何會踏入烘焙業？莊鴻銘笑說，都是自己愛吃麵包惹的禍，他從小就愛吃麵包，一個人可以吃完一整條土司。 在成為麵包師傅前，莊鴻銘還是個運動健將。從小就進入學校田徑校隊，國中畢業時還拿到了台北體專的保送資格，擔心在體育界以後沒前途，又不愛念書，於是選擇到新北市三重區老字號的驊珍麵包店當學徒，「因為我聽說去麵包店當學徒，有很多免費麵包可以吃，想也沒想就立刻答應。」 憑著對麵包的喜愛，莊鴻銘認真地研究每一項食材，「我發現，每批麵包做出的口感、長相都不一樣，這引發我的興趣。」 每到假日，其他學徒約莊鴻銘出去玩，總是被婉拒，因為他要加班研究麵粉、葡萄乾、奶油，「當時，師兄弟都認為我是笨蛋，沒人會去問為什麼這款奶油做出來的麵包會長這樣？其實奶油含水量多寡，就是影響麵包的關鍵。」 也因為苦工做得紮實，當了學徒3年，莊鴻銘年僅19歲就被挖角到其他麵包店當師傅，這是他首次在麵包店的後廠當家作主。 | 
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