2016年4月24日 星期日

進化系咖啡時代


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2016/04/12第61期 | 訂閱/退訂 | 看歷史報份
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進化系咖啡時代
食在精饡
最時髦的味蕾旅行饗宴,W HOTEL the kitchen
生活美學
蜷川實花Mika Ninagawa 我的夢想是征服世界
搶鮮情報
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進化系咖啡時代
強調要讓讀者過有質感的好感生活

本期內容包括美食時尚、藝文、等各種生活議題

用深入淺出且幽默的角度看待生活上的人事物

讓過日子也變成一門簡單的藝術

 
 
食在精饡
最時髦的味蕾旅行饗宴,W HOTEL the kitchen
Amber Lin
做成的三杯雞肉餅可以再搭配義大利黑醋焦糖洋蔥與起士,一同夾進新鮮麵包,保證讓你一口接一口,停不下來。
流行、時尚、活力、奢華,是對W HOTEL的第一聯想。有別於一般正規飯店所帶來的距離感,W HOTEL一直引領著市場的消費潮流,總能滿足每位駐足旅客對各生活層面上的需求與新鮮感,而位在這新世代風格指標飯店內的the kitchen table,全天候盡責的提供每位客人最獨特美食饗宴。

這回Foodie Amber興奮地來到十樓的the kitchen table餐廳,採訪新朋友W HOTEL行政主廚Bradley Froehlich。採光明亮、開放式廚房與窗外的泳池景色,讓人忍不住放鬆下來,剛好餐廳正推出非常有趣的「DIY BURGER自選漢堡飽」,讓客人能針對自己的喜好打造專屬個人口味漢堡。細看菜單驚喜的發現居然有充滿台味的三杯雞堡與臭豆腐堡!仔細一問,這正是Bradley與廚師們的Idea,他說團隊除了想在餐廳推出漢堡這項美國文化中無可取代的靈魂食物外,更希望能將他們對於台灣的第一印象融入其中,賦予漢堡全新在地風格。

做成的三杯雞肉餅可以再搭配義大利黑醋焦糖洋蔥與起士,一同夾進新鮮麵包,保證讓你一口接一口,停不下來。

這位僅來台七個月的主廚,可是十足硬底子,擁有二十多年餐飲經驗,在世界各高級餐廳、酒店及度假村中磨練並獲得許多獎項表揚。Bradley出身於加拿大的Winnipeg,從小在農場裡玩耍長大,時常跟在奶奶與媽媽的屁股後面學做菜,每天餐桌上的佳餚食材都來自爸爸打獵的成果。也因為親身參與了產地至餐桌的整套流程,啟發了他對食物的想像與熱愛。在十四歲那年便離開家裡到飯店餐廳內場打工洗碗盤,從基礎打雜開始慢慢學習累積經驗。而後工作上幸運遇到了一位心靈導師,鼓勵他多去看看世界,於是Bradley出走家鄉十多年,分別在澳洲、巴黎與印度等地旅遊與工作。對他而言最大的收穫便是能在新的工作環境去體驗當地不同文化,衝撞出更多料理靈感,加上能與當地一同奮戰的廚師們彼此交流學習,讓他更熱愛這份工作。

Bradley Froehlich佛博立.台北W飯店行政主廚。 擁有逾20年於北美、澳洲及亞太地區飯店業的工作經驗。Bradley曾獲許多獎項表揚,如:2012 Australian Good Food & Travel Guide – Origins Restaurant, Pan Pacific Perth Hotel。在台北W飯店,主要負責全天候餐廳「the kitchen table西餐廳」、客房餐飲及宴會廳廚房西餐部分的整體營運及管理。

首次來到台灣的Bradley,興奮的向我們分享這陣子以來的體驗。像是菜單上的三杯雞漢堡靈感就來自他在台品嚐到的第一道料理:三杯雞。再來便是外國人必定談起的夜市體驗,即便造訪過無數大城市的他依舊感到驚艷,在這你可以看見來自世界各地的美食,各自完美和諧地融入在地特色文化,即便台灣相較於別的國家,是座小島嶼,但它卻能大方擁抱異國文化,泰然自若地迎接差異,且充滿能量的面對新挑戰。同時他也喜歡充滿活力的台北,食物交通不斷地持續發展,乾淨的環境、親切的人都讓他印象十分深刻。有次太太與他在超市逛街時,不小心將錢包、護照和信用卡遺忘在推車上,兩人回到家時才發現,衝回現場卻發現包包安然無恙的留在原地,Bradley不斷地睜大眼睛說這實在太amazing了!的確對長期居住於此的我們常會忽略到我們的國家其實是如此安全又可愛。

這次就讓我們透過Bradley分享的兩道料理:三杯雞漢堡、龍蝦沙拉,展開一趟全新的食物旅程,從美國到台灣,美味從不設限,有的只是對食物的無限熱情與中西料理擦撞的絢麗火花。

更多內容都在《Sense 好感》4月號!

全台誠品、金石堂、法雅客等書店,與7-11都有販售。

 
 
生活美學
蜷川實花Mika Ninagawa 我的夢想是征服世界
邱明瑜
此次台北當代藝術館的個展,從她早期的《自拍像》,還有成名作品《花系列》、《液態夢幻》、《櫻》,以及近期的《煙火》等,可以一窺蜷川
想她的確是驕傲而自信的,透過一幅幅色彩飽滿鮮豔的作品,告訴大家她的存在,她的主張,她的想法。將花卉、金魚、女人等影像素材,營造出一種介於現實與夢幻之間的綺麗場景,以極度飽和豔美的手法,告訴你那是真的,但也不完全是真的。就像蜷川曾經在自己的雜誌專欄中透露,「我們以為的世界其實是別人想給我們看的世界,而真實的世界也可能是不堪一擊的。」虛實之間其實也是反應出最真實的人生。

選擇台灣做為世界巡迴展的首站,無疑的是蜷川喜歡台灣。最喜歡紅色的蜷川,要她以顏色來形容台灣,她毫不遲疑的回答是紅色跟橘色。她說台灣的街道是繽紛的,而且很常看見紅、橘色的招牌在城市中,這是相較於東京很難看得到的街景,台北第一眼就讓人覺得充滿著活力與溫度。相較於東京,她認為東京則是藍色跟灰色,整齊卻顯得較為拘謹。

此次台北當代藝術館的個展,從她早期的《自拍像》,還有成名作品《花系列》、《液態夢幻》、《櫻》,以及近期的《煙火》等,可以一窺蜷川實花二十年來作品。

蜷川自藝術創作以來即將作品商品化,即使因此遭到一些評論家的異議。但她不諱言:「我要讓人們在其生活周遭都能輕易地取得『真正的藝術品』。」因此,蜷川合作的領域,從藝人到汽車、3C、飲品幾乎無所不包,此次展覽中負責輸出蜷川所有作品的Epson,也是蜷川長期合作的對象,對她而言,只要能完美呈現她作品的理念,她不排除任何商業合作機會。小自設計一枝原子筆,大至裝飾一架飛機,只要能以作品接觸消費者,她都會設法讓自己融入其中。自負如她:「我的夢想是征服世界。」

此次台北當代藝術館的個展,從她早期的《自拍像》,還有成名作品《花系列》、《液態夢幻》、《櫻》,以及近期的《煙火》等,可以一窺蜷川實花二十年來作品。

談及未來還想要跨及的商業作品,蜷川露出興奮的神情說:「目前我最想做的是旅館旅宿的合作,如果有機會她想創作一棟從建築外觀到內在空間設計都是櫻花的旅館作品。」此時,看似內斂的蜷川,似乎也露出了少女般的興奮神情了。

即使已有了家庭小孩,但並不影響蜷川的創作風格。也不喜歡別人認為她的風格因此而變得柔和的刻板印象。為此,蜷川在二○○七及二○一二年年分別執導了《惡女花魁》、《惡女羅曼死》兩部電影,在電影中同樣展露蜷川一貫的綺麗中帶點冷峻的風格。蜷川說不論電影或攝影都是一種表現強烈思想的媒介,唯一不同的地方,只有在工作流程及表現方式的不一樣。

作品中的靈感來源,往往來自於生活中擷取的畫面跟靈感,她說:「老天賞飯吃吧!通常只要她想拍漂亮的,就能拍漂亮;她想拍可愛,就能拍可愛,沒有太多預想的畫面。」不過,對於合作的藝人或名人,為了能在短時間內進入被攝者的內心世界,她會觀察對方的眼神,也注重雙方間眼神的交流,在眼神的交流互動間,往往能激發全新的靈感或者被攝者的不為人知的另外一面。

這次於台北當代藝術館的個展,從她早期的《自拍像》,還有成名作品《花系列》、《液態夢幻》、《櫻》,以及近期的《煙火》,可以完整的一系列窺看蜷川出道二十年完整的作品回顧,自然與人工美學的混融,蜷川以絕對的自信和不斷擴張的行動,宣告了「攝影」不僅是影像再現的方法,更是自我主張、自我實現的媒介與手段,體現蜷川華麗而淒美的生命哲學。

 
 
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