我們每天吃的食物當中，或多或少都存在著各類食品添加物，在講求天然有機的現在，彷彿只要加了化學添加物就是不好、有害健康的東西，然而真的是這樣嗎？你可能不知道，有些添加物的存在可是為了抑制細菌，添加物的好與壞，全看你怎麼使用它。 何中平博士小檔案 *食品安全及檢驗專家
*國立台灣大學 動物科學技術學系 兼任助理教授
* FSI暐凱國際檢驗科技股份有限公司認證實驗室總顧問
*國際HACCP聯盟登錄認可主任訓練師
*國際HACCP/ISO 9001/ISO22000系統認證主任稽核員
添加物無所不在 之前新聞爆出一款泡麵竟添加多達70餘種的化學物質，且多數是一般人看不懂的學名或英文標示，民眾疑惑之餘都想問：難道這些添加物都是必須且合理的嗎？何博士指出，政府對於食品添加物其實有很明確的規範，無論是添加份量或種類，在官方網站上都查得到，若是民眾有所疑慮，都可以上網一探究竟，在此，BODY也為讀者整理出簡易表格，讓你按表索驥，省卻不少麻煩。
所謂的食品添加物，是指為改善食品品質和色、香、味，及為防腐、保鮮和加工需要而額外添加，並非屬於食品中原本的物質。
常見常用不一定是不好的添加物 在講求有機、天然的現今，這些外來的東西往往使人感到害怕，何博士坦言某些添加物確實對人體有害，如亞硝酸鹽較易致癌，但肉類若不添加便易產生肉毒桿菌，只要減少攝取就不會有危險，如香腸中就含有此物質，你總不會每天吃香腸當主食吧？而常聽見的香腸與養樂多不可共食也有其化學根據，為了自己身體健康，寧可信其有，不可信其無。
而家庭中最常見的添加物就是煮飯時幾乎都會加的「味素」，為了怕食物沒味道常會使用味素來提味，其實食物的原始風味雖不見得好吃卻較健康，味素能少用盡量少用，同樣的添加物若是在工廠內就必須列管，選購商品時，就算看不懂標示，數數有幾樣總是辦得到的，添加越多的疑慮就越多，消費者可以實際行動拒買。
不斷研究，不斷推翻 添加物百百種，一樣的功能就可以有數十種不同的添加物，所以造成消費者眼花撩亂，世界各國不斷在研究那種是必須？那些可以省略？那些對人體有害？那些是適量亦可？許多業者之所以受罰乃是因為沒有跟上時代，仍用舊配方製作產品卻不知道這種添加物已被禁用，或者是使用量超標，民眾平時除了可以多留意食安新聞外，對於不良廠商則要明確抵制。
實例：銅葉綠素 2014年新聞爆出的油品事件，就是因為違法添加銅葉綠素，按照規定此物質只能加在口香糖裡面，廠商為了讓顏色看起來漂亮而添加就觸法，所以千萬不要以為綠綠的就是健康，購買前可多查些資料確保自己的健康。
最常見! 防腐劑&甜味劑 新聞爆出的豆干、豆腐或是蜜餞、各色糖果，何博士笑言只要甜甜的、不會壞通常都賣得不錯，一般食品都有安全用量限制，但像米飯、麵條等主食則規定完全不能使用防腐劑，因為食用量大難以訂定用量，乾脆全面禁止以保障國民健康，大部分的添加物是水溶性，身體可自然代謝，但豆干事件添加的二甲基黃則是特例，脂溶性的它因為效果好而被不肖業者濫用，民眾不可不防。
法規小常識： 業者要小心，消費者要自保！ 有效期限：2014年12月10日上路的新版《食品安全衛生管理法》中規定，產品外包裝需明確標示清楚產品效期，若經竄改再售，依法可處新台幣6萬到2億罰鍰。政府並鼓勵員工檢舉，若檢舉成功可獲得獎金(依地區不同罰鍰的固定比例)。
透明標示：<食安法>第22條規定，食品添加物的標示，包含單方跟複方添加物都必須全部展開，同時，必須標明添加物的正式名稱，也就是政府所定的品名或通用名稱。標示不實可能涉及法律問題，將被處以3萬到300萬罰鍰。
正面表列：和一般產品方式不同，食品添加物只能列出規定合法添加的添加物，非表列則不得使用。一旦違法使用，最高可罰1500萬元，併課3年以下有期徒刑。若可合法使用但用量超標，可罰3萬到300萬元罰鍰。
何博士小提醒 安心飲食，消費者可以這麼做 1.觀念正確：
東西真的要這麼美觀、好吃嗎？很多時候因為我們過於在乎食品的外觀及細節，使得業者為了銷量而運用添加物來使商品更好看及吃起來更美味。我們應該更注重食物的原味！
2.商家選擇：
現在有許多達人在家製作、家庭代工等，有些其實並沒有做商業登記，也因此政府很難管控及查驗他們的品質，因此，我們應該選擇有開業證明的品牌產品，較有品質保證。
3.看清標示：
注意商品上的廠商、有效期限、添加物等，現在政府明訂每樣產品的添加物皆須明列於他們的商品上，因此我們就算看不懂那些落落長的添加物名，也要懂得選擇含最少添加物的！
4.慎選主食：
不該當主食的食物別把它當主食就不會有危險，如麥當勞事件中，矽膠和石化物其實是合法添加物，台灣配方又與美國不同，別沒事每天吃一盆薯條或一堆漢堡就沒事。
大廠牌不一定就是安心保證，懂得選擇才是聰明的消費者。
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