| 糕點類別 … 奶油餅乾
難易分類 … ★☆☆☆☆ 托斯卡尼杏仁餅乾 Cantuccini
義大利托斯卡尼的陽光滋味，兩次烘焙硬式脆口餅乾， 搭配義大利甜酒Vin Santo，滋味最深。 材料Ingredients
製作約40個托斯卡尼杏仁餅乾
大烤盤1個 食材
●餅乾
低筋麵粉 …… 250g
泡打粉 …… 1小匙
鹽 …… 1小撮 示範使用海鹽
新鮮檸檬皮屑 …… 半個檸檬 選用有機檸檬最佳。使用前用熱溫水沖洗，並拭乾
細砂糖 …… 150g -
香草糖 …… 1大匙 可用半枝香草莢，或是1小匙香草精，或是杏仁精代替
無鹽奶油 …… 100g 柔軟狀態
雞蛋 …… 1個 中號雞蛋，帶殼重量約60g
蛋黃 …… 1個 中號雞蛋，帶殼重量約60g
杏仁粒 …… 100g 完整脫皮杏仁粒
備註：如果選用的是未脫皮的杏仁粒，建議在無油乾鍋上，以中小火烘烤炒香，直到杏仁散發香氣，冷卻後使用。 烤模 Bakewares
大烤盤 …… 1個（食譜示範） 製作步驟大綱 Outline
1. 餅乾食材混和均勻成麵團 》整形
2. 第一次烘焙約20分鐘 》冷卻約15分鐘 》切片 》第二次烘焙約8∼10分鐘 》完成 製作步驟 Directions
｜餅乾麵團｜
01. 利用篩子，在過篩後的乾粉中央壓出一個凹槽。
02. 加入新鮮檸檬皮的皮屑。
03. 倒入全部砂糖與香草糖。
04. 再加入切成小塊狀的奶油。室溫奶油即可。
05. 最後加入雞蛋和蛋黃。
06. 用刮刀、叉子或手，將所有食材混合成為一個奶油麵團。
07. 請不要用攪拌機。原則是速度快，手法輕。
08. 直到食材均勻混合。食材混合時，會先形成粗砂狀，經過持續切翻壓，慢慢就會成團。
09. 倒入杏仁粒，混合均勻。
10. 將麵團分成四等份後，再將每一等份整形成一個約3cm寬、20cm長的長條形。要稍微壓緊，讓餅乾麵團密實。
11. 將餅乾麵團放在鋪好烤紙的烤盤上，記得麵團之間要留下間距。餅乾麵團在烘焙中因為泡打粉作用的緣故，體積會變大，也會變得較為扁平。
Remark：使用60公升的家庭烤箱，分為兩盤，每次烘焙兩條餅乾。
｜烘焙與切片｜
12. 進行第一次烘焙。烤盤放進烤箱中層，以180°C上下溫烤20分鐘。實際烘焙時間，依據餅乾大小與厚度調整。
13. 完成第一次烘焙的餅乾，色澤帶著淡淡的金黃色。（這時候，第二盤餅乾進爐，進行第一次烘焙。）
Remark：餅乾一定要稍微烤乾一點，等略微冷卻，切開時才不會碎裂。
14. 將餅乾小心挪到冷的盤子上，靜置使其稍微冷卻，約15分鐘，到手摸不燙的程度。
Remark：出爐的餅乾條要取離烤盤，避免烤盤的餘溫而持續烘焙，進而影響餅乾品質。
15. 用利刀將餅乾條切成片狀，寬度約1.5cm。
16. 餅乾翻面，放在鋪好烤紙的烤盤上，進行第二次烘焙。
17. 將烤盤放進烤箱中層，以180°C烤約8∼10分鐘。直到餅乾外緣上色，就可以出爐。 Notes
完成二次烘焙的餅乾，再次檢查餅乾的下方，就是緊貼烤盤的一面，是不是已經完全乾燥。如果沒有，可以將餅乾一一翻面，再次烘焙約3∼5分鐘，直到餅乾中的水分被烤乾，達到乾硬而脆口的程度。
完成的托斯卡尼杏仁餅乾，應從烤盤上移置在網架上直到完全冷卻才可裝盒。 ] 烘焙與脫模 Baking & More 製作準備 Preparations
| 摘要 | 說明 | 備註 | | 烤箱位置 | 中層 | 烤直接使用烤盤 | | 烘焙溫度 | 180°C，上下溫 | 一個溫度到完成。 | | 第一次烘焙時間 | 20分鐘
依據餅乾大小與厚度調整 | 直到餅乾呈現非常淡的金黃色，就可出爐。 | 蓋完成第一次烘焙，
出爐後的處理 | 餅乾要小心挪到冷的盤子上，
靜置冷卻約15分鐘。 | 餅乾留在熱的烤盤上，會因為烤盤的餘溫，而持續烘焙，進而影響餅乾的品質。 | | 第二次烘焙時間 | 8∼10分鐘
依據餅乾大小與厚度調整 | 直到餅乾外緣開始上色，就可出爐。 | 享用 Enjoying
●倒杯酒，配餅乾：托斯卡尼杏仁餅乾在義大利是搭配知名的托斯卡尼Vin Santo葡萄甜酒享受的。帶著宜人杏仁香氣，甜度較低的托斯卡尼杏仁餅乾，配著甜酒，香濃程度，剛剛好。
●煮個摩卡，配餅乾：濃郁甘醇的現磨摩卡咖啡，正是托斯卡尼杏仁餅乾的最佳午後夥伴。
●泡壺高山草本茶，配餅乾：這樣的搭配是托斯卡尼人在晚間善待自己的方式之一。
●五秒鐘金律：手指握住托斯卡尼杏仁餅乾的一端，浸入甜酒中五秒鐘，讓餅乾吸吮適度的甜酒。時間過長，餅乾會因此軟化，口感不佳；時間過短，甜酒還沒有滲入杏仁餅乾，味道不足。 保鮮 Storage
●餅乾，應該放在有蓋的容器中保存。金屬的餅乾盒是最適合的容器，應該選擇乾燥而沒有陽光直射的地方存放。
●建議不要和不同口味的餅乾混合存放。如果保存的方式正確，托斯卡尼杏仁餅乾可以保存8週的時間。 寶盒筆記 Notes 托斯卡尼杏仁餅乾是一個藉著快速操作，直接烘焙的美味餅乾。 留意麵團操作手法， 就能讓托斯卡尼餅乾同時擁有脆硬磕牙與香酥回韻的美味體會。 混合麵團的方式，我個人喜歡用手混合食材。這是在Siena修道院停留期間，跟修女學習製作托斯卡尼餅乾的方式，據修女說，手揉也是製作托斯卡尼的Cantuccini最傳統的方式。 需要注意的是，製作與分割長條餅乾麵團（步驟圖10），份量不可太大，才能讓餅乾中心熟透。餅乾如果沒有烤乾，在切開時，就比較容易碎裂。過大的餅乾麵團，需要烘焙的時間相對比較長。 第一次烘焙完成後，餅乾要等到稍微冷卻後，手摸不燙時，才可以切開，就能保持很漂亮的餅乾形狀。 切餅乾，要用利刀，切面就能完整而漂亮。 文章來源/《奧地利寶盒的家庭烘焙：讓我留在你的廚房裡！蛋糕、塔派、餅乾，40道操作完整、滋味真純的溫暖手作食譜書》台灣廣廈有聲圖書有限公司出版 | 
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